LIVE

Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Brem sudah ada sejak zaman kolonial Belanda. Dulu jajanan ini termasuk makanan mewah bagi masyarakat pribumi.

jatim
Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda
Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda (merdeka.com)

Belum lama ini brem ditetapkan sebagai warisan budaya tak benda (WBTB).

Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Jajanan khas Madiun, Brem, konon sudah ada sejak masa kolonial Belanda. Meskipun kini terkesan sederhana, dulu Brem adalah jajanan mewah bagi bangsa pribumi.

Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Kisah Mbah Marsiyem

Wanita lansia itu tak tahu kapan tepatnya ia lahir, jika ditaksir usianya kini lebih dari 90 tahun. Ia mengaku sudah mengalami hidup sengsara pada masa kolonial Belanda dan Jepang. Sejak kecil ia sudah akrab dengan jajanan Brem.

Pada masa kolonial, Brem termasuk jajanan mewah. Hanya sedikit orang yang mampu membelinya. Saat itu, makan nasi saja tidak menentu, apalagi membeli jajan yang tidak bisa bikin perut kenyang. 

Sementara itu, Marsiyem sudah bisa membuat Brem sejak usianya masih belasan tahun. Ia belajar membuat Brem pada Mbah Lurah Dusun Bodang. Marsiyem tidak tahu dari mana Mbah Lurah mendapatkan ilmu membuat Brem dan mengapa pula dinamai Brem.

Asal Mula Brem

Marsiyem menjelaskan, penamaan Brem mungkin karena panganan ini bahan utamanya sari tape ketan yang harus diperam selama tujuh hari tujuh malam sebelum diproduksi. Nama Brem lantas muncul begitu saja.

Peram yang dilafal perem dalam bahasa Jawa secara fonetik tak jauh dari kata Brem. Marsiyem mengingat, Mbah Lurah Dusun Bodang juga menyebutnya seperti itu.

Dulu untuk kulakan bahan baku dan peralatan membuat Brem, harus menempuh perjalanan cukup jauh menuju pusat kota Madiun. Marsiyem menumpang sepur kluthuk (kereta zaman Belanda berbahan bakar kayu) yang menyemburkan asap hitam pekat saat melaju. Saat turun dari sepur, hidung setiap penumpang akan tersumpal langes (jelaga) hitam.

Dari Dusun Bodang, Brem kemudian menyebar ke dusun-dusun lain di wilayah Desa Kaliabu, sebagaimana dikutip dari dpmd.jatimprov.go.id. Masing-masing adalah Dusun Sumberjo, Lemah Ireng, Tempuran dan Kaliabu.

Dari lima dusun di Desa Kaliabu tersebut, hanya Dusun Tempuran yang hingga kini masih memiliki perajin Brem paling banyak. Dusun-dusun lain sudah lama beralih profesi. Mereka memilih bercocok tanam atau bermigrasi ke kota Madiun dan kota besar Jawa Timur lain untuk mencari penghidupan lebih baik.

Marsiyem adalah salah satu generasi pertama yang masih setia mendampingi produksi panganan bercita rasa semriwing dan manis ini.
Mengunjungi Kampung Brem Madiun, Jajanan Khas Sejak Zaman Kolonial Belanda

Perkembangan

Saat ini ada sekitar 47 perajin penganan Brem di Desa Kaliabu, Kecamatan Mejayan, Kabupaten Madiun ini. Tujuh belas di antaranya bergabung dalam kelompok perajin “Jaya Makmur”. Kelompok ini dikoordinir oleh Supiyati, anak Mbah Marsiyem. Tidak seperti pada zaman ibunya, Supiyati memodifikasi proses pembuatan Brem menjadi semi modern.  (Foto: Wikipedia)

Cara Pembuatan

1. Pertama, ketan direndam lebih dahulu sekitar 30 menit. 

2. Ketan dimasak  hingga setengah matang. Baru setelah setengah matang didingingkan.

3. Jika sudah dingin, ketan dikukus selama 60 menit. Berikutnya diangkat, dan didinginkan kembali.

4. Setelah benar-benar dingin baru memasuki tahap peragian. Perbandingannya 24 kilogram ketan masak memmbutuhkan ragi 30 butir. Butir-butir ragi dihaluskan kemudian ditebar merata di atas ketan yang sudah masak tersebut.

5. Ketan yang sudah tercampur ragi ditempatkan di bak-bak khusus untuk diperam agar menjadi tape ketan. Waktu ideal yang dibutuhkan tujuh hari tujuh malam.

6. Tape ketan di-mixer lalu diuleni secara manual dengan tangan. Proses masih dipertahankan hingga kini. Saat dimixer perajin Brem kadang membubuhkan perasa atau esens, seperti cita rasa cokeat, melon, stroberi, dan lain-lain tergantung pemesanan. Agar mendapatkan rasa alami tape tidak perlu dibubuhi perasa macam-macam. Cukup ditiriskan untuk diambil sari-sarinya.

7.  Tahap akhir sari tape berbentuk cairan direbus kembali sekitar 45 menit hingga mengental. Baru setelah itu diratakan dalam cetakan-cetakan Brem yang sudah disediakan. Biasanya cetakan melebar atau memanjang dengan ketebalan 0,5-1 cm. Setelah mengeras dipotong-potong sesuai pesanan dan kemasan.

Berita Terbaru
Artikel ini ditulis oleh
Rizka Nur laily Muallifa
Editor Rizka Nur laily Muallifa
R
Reporter
Menakar Fiskal & Moneter
Menakar Fiskal & Moneter Lihat Selengkapnya
Menilik Sektor Riil dari Dekat
Menilik Sektor Riil dari Dekat Lihat Selengkapnya
Sorot
{{caption}}
Dua Usulan NasDem soal Ambang Batas Parlemen, Besarannya Naik di Atas 6 Persen

{{caption}}
Saat Mobil Terperosok ke Septic Tank yang Menyatu dengan Garasi di Depok

{{caption}}
Dealer Kendaraan di Lampung Selatan Dibobol Maling, 4 Motor Raib

{{caption}}
Lagi Asyik Minum Tuak, Pria di Deli Serdang Tewas Ditusuk Mantan Napi

{{caption}}
Cek Fakta: Hoaks Artikel Demo Mahasiswa di Jakarta Tuntut Presiden dan Wapres Dimakzulkan pada 20 April 2026

{{caption}}
Usut Kasus Pekerja Rumah Tangga Lompat dari Lantai 4 di Benhil, Begini Langkah Polisi

Topik Terkait
{{caption}}
Mengenal Bekasem, Olahan Ikan di Dalam Gentong Ala Keraton di Cirebon

Bekasem terus dilestarikan selama bertahun-tahun, dan menjadi salah satu sajian menyambut Maulid Nabi Muhammad SAW di Cirebon.

Cirebon
{{caption}}
Cerita Banten di Masa Lalu, Kala Gerabah Serang Laris Manis hingga ke Eropa

Selain rempah, Banten rupanya punya kisah tentang kerajinan gerabah yang kala itu turut mendunia.

Desa Wisata Gerabah
{{caption}}
Mencicipi Ayam Keren Khas Bangli, Kuliner Favorit Raja yang hanya Bisa Dimasak Orang Tertentu

Kuliner favorit raja-raja Bangli zaman dulu kini bisa dinikmati semua orang

Bali
{{caption}}
8 Cara Membuat Tape Ketan Hitam, Mudah Dipraktikkan

Makanan tradisional yang satu ini cocok untuk Anda santap saat santai bersama keluarga.

olahan tape ketan
{{caption}}
Fakta Menarik Kue Talam Khas Betawi, Usianya 500 Tahun dan Gambarkan Kehidupan Manusia

Usia kue talam khas Betawi kabarnya sudah 500 tahun, ini fakta menariknya.

betawi
{{caption}}
Kenalan dengan Kue Wajik Tradisional Khas Baduy, Cara Bikinnya Penuh Usaha

Di balik rasa manisnya, tersimpan proses pembuatan yang membutuhkan usaha besar. Kue ini pun tak bisa jadi dalam waktu satu atau dua jam, melainkan seharian

Jawa Barat
{{caption}}
Rahasia Kenikmatan Kue Klemben Banyuwangi, Camilan Manis dan Gurih yang Dipanggang Pakai Oven Tanah

Kue ini biasa disajikan warga Banyuwangi saat lebaran tiba.

Kue Lebaran
{{caption}}
Kenalan dengan Kecap Tradisional Majalengka, Proses Produksinya Tidak Berubah Sejak 1940

Kecap khas Majalengka istimewa. Prosesnya masih tradisional sejak 1940 dan bisa tahan hingga dua tahun tanpa pengawet.

kecap
{{caption}}
Menguak Sejarah Kue Serabi di Kota Solo, Sudah Dikenal Sejak Era Kerajaan Mataram

Kemunculannya tidak bisa lepas dari Kue Apem yang dibawa dari India

Kuliner Indonesia
{{caption}}
Mencicipi Kue Talam, Kuliner Khas Ramadan dari Kota Samarinda

Kue Talam merupakan kudapan tradisional Suku Banjar. Kue ini terbuat dari bahan dasar santan dan tepung.

Kuliner Indonesia
{{caption}}
Mencicipi Kue Manco Madiun, Kuliner Legendaris Dulu hanya Boleh Dimakan Bangsawan

Kue ini dulu jadi santapan raja dan para bangsawan Kerajaan Gelang-Gelang. Kini bisa dinikmati siapa saja.

Kuliner Khas
{{caption}}
Jasamarga Alihkan Lalu Lintas Tol Sumo untuk Mobilisasi Trafo, Ini Jadwalnya

PT Jasamarga Surabaya Mojokerto (JSM) memberlakukan pengalihan lalu lintas sementara di Tol Sumo segmen Waru-Sepanjang. Pengalihan Lalu Lintas Tol Sumo ini dilakukan untuk memastikan keamanan mobilisasi trafo berukuran besar.

informasi lalu lintas
{{caption}}
Wamendagri Ribka Haluk Dorong Provinsi Jatim Perkuat Sinkronisasi Perencanaan Pembangunan Daerah

Ribka juga mengapresiasi kekompakan dan soliditas jajaran pemerintah kabupaten, kota, dan provinsi di Jatim.

berita kemendagri
{{caption}}
Tim SAR Gabungan Intensifkan Pencarian Pemancing Hilang di Bendungan Tugu Trenggalek

Tim SAR gabungan intensifkan Pencarian Pemancing Hilang Trenggalek di Bendungan Tugu setelah korban diduga terseret arus sungai deras. Kondisi debit air tinggi menjadi tantangan utama.

arus sungai
{{caption}}
Pasar Takjil Savana Tulungagung Targetkan Perputaran Ekonomi Rp2 Miliar, Libatkan Ratusan UMKM

Pasar Takjil Savana Tulungagung kembali hadir di Ramadhan 2026 dengan target perputaran ekonomi fantastis Rp2 miliar. Ratusan UMKM siap ramaikan GOR Lembu Peteng, akankah target ini tercapai?

ekonomi lokal
{{caption}}
Lonjakan Sampah Nataru Tulungagung Capai Ribuan Ton, DLH Optimalisasi Penanganan

Dinas Lingkungan Hidup Tulungagung menghadapi lonjakan sampah Nataru yang signifikan, mencapai ribuan ton selama libur panjang. Bagaimana upaya penanganan lonjakan sampah Nataru Tulungagung ini?

berita lingkungan
{{caption}}
Prakiraan Cuaca Senin 15 Desember: Waspada Hujan Lebat di Sumut dan Jatim

BMKG memperkirakan hujan deras akan melanda Sumatera Utara dan Jawa Timur pada Senin, 15 Desember, akibat pengaruh Siklon Bakung serta bibit siklon 93S.

berita update
{{caption}}
Jelang Lebaran 2026, Pedagang Kulit Ketupat Palmerah Banjir Pesanan, Harga Naik Dua Kali Lipat

Menjelang Idul Fitri 1447 H, Pedagang Kulit Ketupat Palmerah kewalahan memenuhi tingginya permintaan. Meski harga jual naik dua kali lipat, pembeli tetap antusias menyambut tradisi Lebaran.

harga ketupat
{{caption}}
KBRI Phnom Penh Luncurkan Sertifikat Duta Rasa Nusantara, Perkuat Gastrodiplomasi Kuliner Indonesia

Kedutaan Besar Republik Indonesia (KBRI) Phnom Penh meluncurkan sertifikat Duta Rasa Nusantara untuk mendukung upaya gastrodiplomasi dan mempromosikan kekayaan kuliner Indonesia di Kamboja.

diplomasi budaya
{{caption}}
PANFEST 2026: PAN Perkuat Eksistensi Pangan Nusantara dengan 12.000 Sajian Khas Daerah

Partai Amanat Nasional (PAN) menggelar PANFEST 2026 di Jakarta, menyajikan 12.000 sajian Pangan Nusantara untuk memperkuat ketahanan pangan dan keberlanjutan lingkungan, sekaligus menghibur kader.

abdul hakim bafagih
{{caption}}
HIGHLIGHT Makan Nasi Padang, Rasakan Pesona Kuliner Indonesia

Grup K-pop HIGHLIGHT tak melewatkan kesempatan mencicipi Nasi Padang saat berkunjung ke Indonesia, merasakan kelezatan rendang dan pesona kuliner nusantara yang memikat hati.

budayakorea
{{caption}}
Menguak Manfaat Makanan Pedas: Bukan Sekadar Sensasi Lidah, tapi Juga Rahasia Panjang Umur

Di balik sensasi membakar, makanan pedas menyimpan beragam manfaat kesehatan yang mengejutkan. Ketahui lebih lanjut tentang manfaat makanan pedas dan bagaimana mengonsumsinya dengan bijak untuk kesehatan optimal.

anti inflamasi
{{caption}}
Kemenekraf Dukung Ruang Kreatif Kuliner, Dorong Inovasi Industri di Sentul

Menteri Ekraf Teuku Riefky Harsya menegaskan Kemenekraf dukung ruang kreatif kuliner melalui kolaborasi strategis, menjadikan Atas Langit Cafe and Space Sentul sebagai pusat inovasi dan pemberdayaan ekonomi kreatif.

atas langit cafe