Jadi Resep Wajib, Sambal di Masa Kolonial Belanda

Sambal adalah salah satu elemen kuliner paling populer dan khas dari Indonesia.

Sambal adalah salah satu elemen kuliner paling populer dan khas dari Indonesia. Hidangan pedas yang berbahan dasar cabai ini telah lama menjadi bagian penting dari tradisi makan masyarakat Indonesia, dan berkembang ke dalam berbagai varian sambal yang biasanya berbeda-beda pada setiap daerah. 

Tak hanya orang lokal, pada masa Kolonial Belanda, sambal menjadi makanan populer karena disukai oleh orang Eropa. Pada awalnya, banyak orang Eropa yang tidak tahan ketika menyantap sambal Nusantara. Namun, seiring waktu mereka mulai terbiasa bahkan menyukai sambal. 

Oleh karena itu, sambal menjadi sangat populer dan sering hadir dalam hidangan rijsttafel (makan besar) di kalangan keluarga Eropa. Kepopularitasan sambal sangat ketara pada sekitar abad ke-18. 

Buku Groot nieuw volledig Oost-Indisch Kookboek karya J.M.J Cartenius van der Meijden, seorang wanita Belanda yang terkenal sebagai ahli kuliner, merangkum berbagai resep masakan, termasuk sambal di nusantara. 

Buku resep ini menjadi pegangan wajib para perempuan Belanda sebelum datang ke Hindia Belanda. Selain itu, buku ini juga banyak dibaca oleh para nyonya Eropa di Hindia Belanda, yang ingin menyiapkan hidangan sendiri tanpa bantuan juru masak pribumi.

Salah satu resep yang ada di buku itu adalah sambal badjak dan sambal serdadoe. Kala itu, para nyonya Eropa yang tinggal di Hindia Belanda memiliki juru masak.

Disenangi Majikan

Mereka inilah yang membuat sambal di keluarga Eropa. Melansir validnews.id, menurut Ary Budiyanto, seorang antropologi kuliner di Universitas Brawijaya mengatakan, ragam rasa dan variasi sambal di Nusantara pada masa itu banyak dipengaruhi oleh keluarga-keluarga Eropa. 

Sebab, pada masa itu para tukang masak berkolaborasi dengan nyonya rumah untuk menciptakan sambal yang sesuai dengan keinginan mereka. Alhasil, variasi sambal jadi lebih beragam. 

Bahkan menurutnya variasi sambal saat ini dirujuk dari catatan resep kalangan keluarga Eropa masa itu. Namun, banyak resep yang sudah tidak bisa ditemukan saat ini. Seperti sambal gandaria, sambal kecapi, dan sambal kenari.

Mengutip buku Indonesia Poenja Tjerita karya Sejarah RI, disebutkan bahwa para juru masak yang mahir membuat sambal mendapat tempat khusus karena disenangi para majikannya. Oleh karena itu, mereka memiliki harga pasaran yang cukup tinggi.

Bahkan, karena saking sukanya, banyak orang Belanda membawa tukang masak mereka pulang ke negaranya, Belanda. Seiring waktu, dengan keahlian dalam membuat sambal, banyak dari para juru masak tersebut membuka rumah makan Indies di Belanda.

Reporter Magang: Yulisha Kirani Rizkya Pangestuti