Konon awalnya sambal digunakan untuk menghangatkan badan.
Bagi masyarakat Jawa Barat, sambal menjadi pelengkap makan yang nikmat. Rasa sambal Sunda pun terbilang bervariasi, ada yang pedas seperti sambal goang, asin layaknya sambal cengek maupun gurih dan sedikit manis seperti pada sambal terasi. Sambal akan makin nikmat jika disantap dengan ikan asin, tempe tahu maupun sayur lodeh.
Selain itu, masyarakat Jawa Barat juga biasa menikmati sambal dengan sayuran mentah atau biasa disebut lalapan. Beberapa jenis di antaranya timun, selada air, leunca (ranti/terung hitam), kubis, daun kemangi, kenikir sampai petai dan jengkol. Saking gemarnya terhadap sambal, orang Sunda sudah merasa cukup ketika menyantap nasi hangat dengan berbagai sambal. Lantas bagaimana kisah di balik ragamnya sambal khas Jawa Barat itu? simak ulasan selengkapnya.
Sebenarnya ada banyak kreasi sambal yang dibuat oleh warga Jawa Barat. Menu pelengkap itu selalu tersaji di ruang makan saat waktu bersantap. Mengutip Instagram Budaya Kuring, Selasa (18/7) sambal-sambal tersebut terkadang juga diberi isian sehingga makin menambah rasa dan selera makan. Beberapa sambal khas Sunda lainnya yakni sambal ati ampela, sambal tomat, sambal atah (mentah), sambal peuteuy (petai), sambal dage dan sambal leunca. Untuk sambal ati ampela tentu isinya potongan ati ampela goreng yang nikmat, lalu sambal tomat berisi tomat yang sudah digoreng, serta cabai dan terasi, sambal atah biasanya hanya bahan-bahan umum seperti cabai dan terasi yang tidak digoreng. Sedangkan sambal petai hanya berisi petai mentah, sambal dage berisi ulekan fermentasi kacang kedelai sedangkan sambai leunca berisi beberapa buah ranti/terong hitam.
Sambal khas Sunda memiliki rasa unik dan beragam. Ini berbeda dari rasa sambal pada umumnya yang hanya asin dan pedas. Salah satu yang unik bisa ditemukan di sambal leunca. Ini karena leunca memiliki rasa dominan pahit segar, sehingga akan menimbulkan sensasi berbeda saat bertemu dengan cabai dan terasi. Lalu sambal goang juga menjadi varian unik, karena terasa rempah berupa kencur. Selain itu, sambal dage juga patut masuk ke dalam jajaran sambal khas Sunda yang antimainstream, karena berisi campuran fermentasi kedelai (bisa tahu/tempe) dengan rasa gurih kedelai yang nikmat.
Mengutip jurnal yang diterbitkan oleh Unikom, sambal menjadi varian kuliner semacam saus tradisional yang melekat dengan masyarakat Sunda.
Menurut Rosidi (2000:170) Selera makan akan bangkit jika lauk-pauk disertakan dengan sambal. Bahkan mereka juga bisa bertahan hidup di hutan asalkan ada sambal yang dimakan bersama lalap. “Urang Sunda mah mun cicing di leuweung ge bakalan hirup, (orang Sunda itu kalau tinggal di gunung juga bakalan hidup),” sebut Rosidi.
Menurut jurnal tersebut, sambal menjadi makanan khas orang Sunda sejak 1447 masehi. Ketika itu cabai baru saja masuk ke Indonesia dan banyak ditanam. Keberadaan komoditas ini sampai ke telinga raja dari kerajaan Galuh di Ciamis. Mulanya cabai digunakan untuk campuran masakan karena rasa pedasnya yang menggugah selera. Ini menjadikan juru masak di kerajaan mengolah berbagai menu dengan memberi tambahan cabai. Ketika itu sang raja mengaku suka dengan rasanya yang menggigit.
Awal abad ke-15 ditengarai sebagai awal masuknya sambal ke Indonesia. Warga kerajaan kemudian membuat varian menu lain sebagai lauk dari cabai, hingga jadilah sambal. Terkait terasi, awalnya berasal dari udang rebon yang jadi upeti dari rakyat Cirebon yang kemudian dicampurkan ke dalam cabai dan dihaluskan secara bersamaan.
Selain digunakan sebagai campuran makanan, cabai digemari masyarakat Sunda karena sensasi pedasnya yang menambah nafsu makan. Rasa pedas dipercaya menambah lapar saat menyantap makanan. Hal ini semakin mendukung kegemaran orang Sunda yang mencampurkan nasi dengan ulekan cabai itu. Di balik itu, berbarengan dengan masuknya cabai, konon orang Sunda yang tinggal di wilayah pegunungan kerap mengusir hawa dingin dengan memakan pedas. Menu sambal menjadi andalan karena setelah makan akan menimbulkan sensasi hangat di badan.
Ngaseuk pare jadi cara orang Sunda untuk merawat alam lewat pertanian.
Baca Selengkapnya
Lebih dari 2.012 orang tewas dan sedikitnya 2.059 terluka akibat gempa di Maroko.
Baca Selengkapnya
Sampai saat ini gula kawung jadi andalan orang Sunda sebagai pengganti gula pasir.
Baca Selengkapnya
Bukan dari busa atau kapuk, tapi bantal orang-orang zaman kuno terbuat dari batu.
Baca Selengkapnya
Jumlah korban meninggal dunia akibat cuaca ekstrem tersebut terus bertambah menjadi 26 orang.
Baca Selengkapnya
Kekeringan air bersih akibat kemarau di Sumatera Selatan, memakan korban jiwa. Dua orang kakak beradik, tewas saat membersihkan sumur.
Baca Selengkapnya
Setelah melewati kemarau panjang, beberapa orang ini terlihat bahagia ketika hujan turun.
Baca Selengkapnya
Ternyata seperti ini fakta menarik dari menonton kartun!
Baca Selengkapnya
Hamid berpesan jangan cepat memvonis atau menjadikan orang atau kelompok lain hal yang tidak baik, apalagi memusuhinya, kemudian membencinya.
Baca Selengkapnya
Follow
Rekomendasi