7 Resep Masakan Korea Berbasis Gochujang, Pedas Menggugah Selera

Masakan Korea yang memiliki cita rasa pedas biasanya dibumbui dengan gochugaru (cabai bubuk Korea) atau gochujang (pasta cabai Korea).

Selasa, 15 Agu 2023 06:30:00

7 Resep Masakan Korea Berbasis Gochujang, Pedas Menggugah Selera

Suka makanan Korea yang pedas? Kalau begitu, coba beberapa resep masakan berikut!

Masakan Korea yang memiliki cita rasa pedas biasanya dibumbui dengan gochugaru (cabai bubuk Korea) atau gochujang (pasta cabai Korea).

Berikut ini ada resep tteokbokki, buldak, dakgalbi hingga bibimguksu yang pedasnya terasa nikmat di lidah.

1. Resep Dakgalbi

Dakgalbi adalah makanan yang mengenyangkan, cocok disantap beramai-ramai tanpa tambahan nasi lagi.

Bahan Utama:

• 2 batang tteokbokki (rice cake) utuh, potong sesuai selera
• 300 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu
• 1 buah wortel, iris tipis menyerong
• 1 buah bawang bombay, iris
• 4 lembar sawi putih, iris
• 1 buah ubi ukuran kecil
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu:

• 1 ½ sendok makan gochujang (pasta cabai Korea)
• 2 sendok makan gochugaru (cabai bubuk Korea)
• 1 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan mirin (opsional)
• 1 sendok makan madu
• 1 sendok makan minyak wijen
½ sendok teh bawang putih parut
• ½ sendok teh jahe parut
• ½ gelas air

Taburan:

• 1 sendok teh wijen putih
• ½ batang daun bawang, iris menyerong

Cara Membuat Dakgalbi:

1. Rebus atau kukus ubi, lalu kupas, dan potong-potong. Sisihkan terlebih dahulu.

2. Campur semua bahan saus. Ambil sesendok makan, lalu gunakan untuk membumbui daging ayam mentah. Diamkan selama 30 menit.

3. Panaskan minyak goreng di wajan atau pinggan. Tumis ayam hingga berubah warna, lalu masukkan sisa saus, sawi putih, wortel, bawang bombay, dan tteokbokki. Aduk rata sampai layu, lalu masukkan air.

4. Masak sampai air mulai menyusut lagi, lalu masukkan ubi. Aduk rata, lalu matikan kompor.

5. Tuang dakgalbi ke piring saji atau mangkuk, lalu hidangkan.


Jika ingin lebih otentik, sajikan dakgalbi langsung bersama wajannya.

2. Resep Bibimguksu

Bibimguksu tidak terlalu berbeda dari bibimbap, hanya saja menggunakan mie sebagai pengganti nasi.

Bahan:

• 200 gram somyeon (mie tipis dari Korea)
• 50 gram kimchi
• 80 ml air kimchi
• ½ buah mentimun ukuran sedang
• 1 butir telur ayam, rebus
• 1 sendok teh gula pasir
• 60 ml gochujang (pasta cabai Korea)
• 1 siung bawang putih cincang
• 2 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh cuka
• 1 sendok makan wijen sangrai

Catatan:

• Jika Anda sulit mendapatkan somyeon, ganti dengan misoa atau soun yang agak tebal.

Cara Membuat Bibim Guksu:

1. Campur kimchi, air kimchi, bawang putih cincang, gula pasir, pasta cabai, minyak wijen, cuka dan wijen sangrai.

2. Belah dua telur rebus, kemudian sisihkan. Kupas mentimun dan iris seperti korek api.

3. Rebus somyeon/misoa/soun hingga matang, kemudian tiriskan. Siram dengan air dingin untuk menurunkan suhunya dan menghentikan proses pematangan, kemudian tiriskan kembali.

4. Tata mie di dalam mangkuk, kemudian tuangkan saus di atasnya. Hias dengan potongan telur rebus dan irisan mentimun.

Bibim guksu atau mie campur ala Korea siap dihidangkan. Segera santap sebelum mie jadi lembek.

3. Resep Rabokki

Rabokki adalah hidangan perpaduan ramyeon dan tteokbokki.

Bahan (2 porsi):

• 16 potong buah kue beras Korea (garatteok) instan yang sudah direndam air panas
• 1 bungkus ramyeon kuah instan
• 2 lembar kue ikan Korea (eomuk), iris
• 80 gram daun kol, iris kasar
• ½ bawang bombay kecil, iris tipis
• 4 buah gimmari atau soun Korea bungkus rumput laut goreng (opsional)
• 2 buah pangsit Korea atau mandu (opsional)
• 2 butir telur rebus, belah

Kuah:
• 700 ml air
• 5 gram rumput laut kering (kelp)
• 15 gram ikan teri kering (anchovy), buang kepala dan isi perutnya

Saus:

• 4 sdm gochujang
• 1 1/2 sdm gula pasir
• 1 sdt bawang putih cincang
• 1 sdt gochugaru (bubuk cabai Korea)
• 1 batang daun bawang perai, iris tipis 1 sdt wijen sangrai

Cara Membuat Rabokki:

1. Rebus air, kelp, dan ikan teri selama 10 menit dengan api sedang. Setelah itu, keluarkan rumput laut dan ikan teri. Rebus selama 10 menit lagi.

2. Tuangkan bahan-bahan saus ke dalam panci dan rebus dengan api sedang.

3. Setelah kuah mulai mendidih, dan masukkan semua bahan isian, kecuali telur rebus. Masak sampai mie matang dan garatteok cukup empuk, lalu tambahkan telur rebus yang sudah dibelah.

Jika semua bahan sudah matang, rabokki siap disajikan.

4. Resep Cheese Buldak

Buldak adalah olahan ayam yang dibumbui campuran gochutgaru (bubuk cabai) dan gochujang (pasta cabai) Cheongyang.

Bahan (4 porsi):

• 1 kg dada ayam, potong dadu
• 80 ml madu
• 75 gram gochutgaru (bubuk cabai)
• 60 ml air
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 4 buah tteok/rice cake siap pakai, potong-potong (opsional)
• 3 sendok makan gochujang (pasta cabai)
• 3 sendok makan minyak sayur
• 2 sendok teh jahe, haluskan
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 sendok teh lada hitam
• keju mozzarella parut secukupnya

Cara Membuat Cheese Buldak:

1. Campurkan bubuk cabai, gochujang, 2 sdm minyak sayur, lada hitam, madu, bawang putih, dan jahe ke dalam mangkuk besar. Aduk rata menjadi campuran saus yang berasa pedas manis.

2. Masukkan potongan ayam ke dalam saus tadi, aduk sampai rata, lalu sisihkan.

3. Panaskan minyak sayur ke dalam wajan, masukkan irisan tteok, masak hingga garing dan sedikit kecokelatan.

4. Masukkan ayam yang berbumbu tadi ke dalam wajan, tutup, dan masak hingga 8--10 menit dengan api sedang, jangan sampai gosong.

Sajikan cheese buldak selagi masih panas. Jangan tunggu sampai keju lelehnya menggumpal kembali.

5. Resep Bibimbap

Berikut ini ada resep bibimbap ala Korea yang bisa dipraktikkan di dapur.

Bahan (3 porsi):

• 3 porsi nasi putih matang
• 1 sdm daun bawang yang sudah diiris halus
• merica bubuk secukupnya

Topping sayur dan telur:

• 200 gram tauge
• 2 buah mentimun kecil
• 2 buah wortel ukuran sedang
• 1½ sendok teh bawang putih cincang
• 3 sdm daun bawang yang sudah diiris halus
• minyak wijen secukupnya
• wijen sangrai secukupnya
• garam secukupnya
• 3 butir telur ayam
• minyak goreng secukupnya

Saus Bibimbap:

• 4 sdm gochujang
• 2 sdt gula pasir
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdm air

Cara Membuat Bibimbap:

1. Siapkan nasi dan biarkan mengering pada suhu kamar.

2. Rebus tauge selama 1 menit, kemudian segera angkat, tiriskan, dan rendam di dalam air dingin untuk menghentikan proses pematangan. Tiriskan tauge dan campur dengan ½ sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok teh minyak wijen, ½ sendok teh biji wijen, dan ½ sendok teh garam. Sisihkan terlebih dahulu.

3. Potong mentimun menjadi dua bagian memanjang, lalu iris tipis. Taburi ½ sendok teh garam. Diamkan selama 10--15 menit, lalu peras agar mentimun tidak berair.

Campur mentimun dengan 1 sendok makan daun bawang cincang, ½ sendok teh bawang putih cincang, 1 sendok teh minyak wijen, dan ½ sendok teh biji wijen.

4. Iris tipis wortel. Tumis dengan sedikit minyak selama 1--2 menit, lalu taburi ¼ sendok teh garam.

5. Goreng telur mata sapi matang atau setengah matang.

6. Campur semua bahan saus dalam mangkuk kecil dan aduk rata.

7. Taruh satu porsi nasi dalam mangkuk besar. 8. Susun seluruh topping sayuran di atas nasi.

9. Teteskan sedikit minyak wijen di atas topping yang sudah ditata. Tambahkan telur goreng di atasnya. Letakkan saus di salah satu sisi.

Bibimbap sudah siap dihidangkan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata terlebih dahulu sebelum disantap.

6. Resep Kimchi Sujebi

Sujebi adalah sejenis sup berbasis kimchi dan gochujang yang biasa disantap warga negeri ginseng.

Bahan (2 porsi):

• 1 buah kentang ukuran sedang, potong dadu
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, iris melintang
• 50 gram kimchi (cara membuat bisa dilihatdi sini)
• 2 siung bawang putih, cincang
• 2 sendok makan air kimchi
• 2 sendok makan gochujang
• kaldu ikan bubuk secukupnya
• kaldu jamur secukupnya (opsional)
• gula pasir secukupnya
• garam secukupnya
• air secukupnya

Sujebi:

• 70 gram terigu protein sedang (tepung terigu serbaguna)
• 1/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh minyak goreng
• air secukupnya

Taburan:

• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 batang daun bawang perai, iris menyerong

Cara Membuat Kimchi Sujebi:

1. Langkah pertama adalah membuat sujebi. Campur tepung terigu, minyak goreng, garam, dan air secukupnya.

2. Uleni adonan dengan tangan hingga adonan lembut. Setelah itu masukkan ke dalam plastik, ikat, dan masukkan ke dalam lemari es.

3. Langkah selanjutnya adalah membuat sup kimchi. Panaskan air di panci secukupnya. Masukkan kimchi, air kimchi, kentang yang sudah dipotong dadu, bawang bombay, bawang putih cincang, dan kaldu ikan. Masak hingga mendidih kurang lebih 10 menit.

4. Setelah sup matang, bumbui dengan gochujang, gula, garam, dan kaldu jamur.

5. Keluarkan adonan sujebi dari lemari es. Tarik-tarik hingga melar dan tipis, kemudian masukkan ke dalam panci dengan disobek-sobek menggunakan tangan. Rebus sujebi bersama sup hingga matang, kurang lebih selama 3 menit.

6. Setelah matang, masukkan irisan daun bawang perai dan minyak wijen ke dalam kimchi sujebi.

Sajikan kimchi sujebi yang baru matang selagi masih hangat. Boleh juga dituangi telur mentah untuk penyajian.

7. Resep Tteokbokki

Tteokbokki merupakan sejenis kue berbahan beras yang disajikan dengan saus pedas berbasis gochujang.

Bahan:

• 250 gram tepung beras
• 3 sendok makan tepung tapioka
• air panas secukupnya
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Saus:

• 5 siung bawang putih
• 2 sendok makan gochujang
• 2 butir bawang merah
• 2 buah cabai rawit
• 2 sendok makan gula pasir
• merica bubuk secukupnya
• garam secukupnya
• minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

• 1 batang daun daun bawang, diiris halus
• 1 butir telur rebus setengah matang
• 1 sendok teh minyak wijen
• wijen sangrai secukupnya
• odeng secukupnya (bisa diganti bakso ikan)

Cara Membuat Tteokbokki:

1. Campurkan tepung tapioka, tepung beras, dan garam. Aduk rata sambil dituangi air panas sedikit demi sedikit sampai adonan bisa diuleni dengan tangan.

2. Uleni adonan tteok, buat seperti silinder dengan ketebalan sekita 1 cm. Setelah itu potong-potong sepanjang 2 ruas jari.

3. Rebus adonan tteok di dalam air yang sudah diberi sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Jika sudah mendidih dan tteok mengambang, angkat dari panci. Tiriskan airnya dan sisihkan.

4. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit, kemudian tumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum.

5. Masukkan pasta gochujang, tambahkan sedikit air, gula, garam, dan merica, lalu aduk hingga rata.

6. Masukkan tteok dan odeng/bakso ikan, lalu aduk rata sambil dituangi minyak wijen.

7. Sajikan tteokbokki di atas piring. Taburi dengan wijen sangrai dan daun bawang. Belah telur rebus menjadi dua bagian, kemudian letakkan di sampingnya.

Itulah resep masakan Korea, tteokbokki dengan saus gochujang.