Resep Bumbu Marinasi Korean BBQ dan Pelengkapnya

Mau siapkan BBQ atau bebakaran ala Korea untuk akhir pekan ini?

Kalau begitu, coba siapkan bahan-bahannya dulu!

Anda bisa membuat dua macam bumbu marinasi, yaitu bumbu bulgogi orisinal dan bumbu bulgogi pedas.

Buat penyajian, siapkan juga ssamjang atau saus cocolan untuk pelengkap daging dan ssam (korean wraps).

Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan Utama:

Berikut ini jenis-jenis daging dan sayuran untuk bahan utama Korean BBQ.

- 900 gram daging sapi shortplate untuk yakiniku
- 900 gram fillet paha ayam, iris seukuran suapan
- 1 buah bawang bombai, iris melintang membentuk cincin
- 1 batang bawang perai, iris menyerong agak tebal
- minyak goreng secukupnya (untuk mengolesi pan)

Bumbu Marinasi Bulgogi:

Buat bumbu marinasi bulgogi original, lalu buat versi pedasnya sesuai resep selanjutnya.

- 6 sdm kecap asin
- 3 sdm air
- 4 sdm gula
- 2 sdm arak beras atau mirin
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak wijen
- 2 sdt biji wijen
- 4 sdm pir Korea/Asia parut
- ⅛ sdt merica

Bumbu Marinasi Bulgogi Pedas:

Ini adalah bahan-bahan bumbu marinasi bulgogi pedas dengan tambahan gochujang dan gochugaru.

- 2 sampai 3 sdm gochugaru (bubuk cabai merah Korea)
- 2 sdm gochujang (pasta cabai merah Korea)
- 1 sdm gula
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm arak beras atau mirin (atau anggur putih)
- 2 sdm maesil chung (ekstrak plum hijau Korea) atau jus nanas
- 1 sdm minyak wijen
- 1/4 bawang bombay ukuran sedang, parut
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdt jahe parut
- 1/2 sdt garam

Ssam (Wraps):

Ssam adalah sebutan untuk wraps ala Korea yang terdiri dari daun selada dan sayuran lainnya.

- kimchi sawi putih secukupnya, iris 3--5 cm
- selada keriting secukupnya
- daun perilla secukupnya
- bawang putih secukupnya, iris tipis
- cabai hijau besar secukupnya, iris tipis

Ssamjang (Cocolan Ssam):
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdt bawang putih cincang halus
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdt biji wijen
- 1 sdm arak beras/mirin (bisa diganti jus apel)
- 1 sdt air matang (opsional)

Pamuchim/pajeori (Salad Daun Bawang):

Korean BBQ belum lengkap tanpa salad daun bawang.

- 3 batang bawang perai ukuran sedang
- 2 sdt gochugaru
- 2 sdt minyak wijen
- 1 sdt biji wijen
- 2 sdt kecap asin
- 2 sdt cuka
- 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Bumbu Marinasi Bulgogi:

1. Campur semua bahan bumbu marinasi dalam sebuah mangkuk.

2. Taruh daging, irisan bawang bombay, dan daun bawang dalam sebuah mangkuk besar.

3. Tambahkan bumbu marinasi dan aduk perlahan sampai semua tercampur rata.

4. Diamkan daging selama 30 menit sampai satu jam, atau semalaman.

Cara Membuat Bumbu Marinasi Bulgogi Pedas:

1. Campur semua bahan bumbu marinasi dalam sebuah mangkuk dan aduk rata.

2. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi.

3. Diamkan selama beberapa jam (lebih baik semalaman) di dalam kulkas.

Cara Membuat Ssamjang (Cocolan untuk Ssam):

1. Campur semua bahan dan aduk rata sampai tercampur sempurna.

Cara Membuat Pamuchim/paajeori (Salad Daun Bawang):

1. Potong daun bawang secara melintang sepanjang sekitar 10 cm. Iris tipis-tipis setiap potongan secara memanjang.
2. Rendam daun bawang dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Tiriskan dengan baik.
3. Sebelum disajikan, tambahkan kecap asin, cuka, dan gula ke Option 1 dan aduk rata.

Demikian cara membuat bumbu marinasi Korean BBQ dan berbagai pelengkapnya.