Mencicipi Bau Peapi, Kuliner Ikan Berkuah Asam Pedas Khas Polewali Mandar yang Menggugah Selera

Selain bumbu rempah, dalam masakan ini juga ditambahkan berupa bumbu-bumbu lokal dari Polewali Mandar yang memberikan sensasi rasa yang khas dan unik.

Indonesia begitu kaya akan keanekaragaman kuliner yang tersebar dari Sabang sampai Merauke. Banyak kuliner khas daerah yang diolah dari hasil alam, salah satunya dari tangkapan laut seperti di Polewali Mandar, Sulawesi Barat ini.

Makanan khas tersebut dikenal dengan nama Bau Peapi yang bahan utamanya menggunakan ikan-ikan segar. Ikan yang dipilih untuk dimasak Bau Peapi ini seperti ikan tuna, ikan tenggiri, hingga ikan cakalang. Selain itu, dalam mengolahnya juga menggunakan rempah-rempah sehingga menghasilkan cita rasa yang berbeda.

Selain bumbu rempah, dalam masakan ini juga ditambahkan berupa bumbu-bumbu lokal dari Polewali Mandar yang memberikan sensasi rasa yang khas, unik, dan pastinya menggugah selera makan.

Campuran Bumbu Lokal

Dikutip dari berbagai sumber, proses memasak Bau Peapi ini biasanya menggunakan campuran bumbu berupa asuna Mandar (daun bawang lokal), pammaisang (asam mangga), dan minna Mandar (minyak kelapa lokal). Bahan lainnya yakni lasuna mamea (bawang merah), kaiyyang (cabe besar), cawe kecil (cabe rawit), dan asso atau kunyit basah.

Namun, setiap keluarga di Polewali Mandar memiliki resep dan cara memasak Bau Peapi masing-masing terutama dalam pemilihan ikan dan juga bumbu pelengkap yang digunakan.

Selain itu ada juga bumbu mangga muda bernama toissang padre, ka’lo’li dan cammi’. Sebelum digunakan untuk memasak Bau peapi, mangga terlebih dahulu dipotong kecil-kecil, kemudian dikeringkan.

Kemudian, Bau Peapi juga ditambahkan dengan minyak kelapa yang dibuat dengan tradisional dengan kandungan lemak yang sangat tinggi. Bahan inilah yang memperkuat rasa gurih dalam saus Bau Peapi.

Metodenya Masih Tradisional

Keistimewaan lainnya dari Bau Peapi ini adalah seluruh proses rangkaian memasaknya masih menggunakan metode tradisional. Biasanya masyarakat setempat akan menggunakan kuali terbuat dari tanah liat dan tungku kayu bakar yang dipercaya mampu meningkatkan aroma dan rasa.

Kemudian, Bau Peapi ini juga disantap bersama makanan tradisional Mandar lainnya yaitu Jepa. Makanan tersebut memiliki tekstur yang unik dan menjadi pendamping yang pas untuk hidangan Bau Peapi.

Meski makanan ini terkenal kuahnya yang kental dan pedas dengan tambahan cabai. Namun, bahan utama dalam Bau Peapi ini adalah ikan. Dengan menyantap Bau Peapi ini sangat bermanfaat bagi tubuh kaya akan mineral termasuk zat besi, yodium, selenium dan lainnya.

Cara Memasak Bau Peapi

1. 500 gram ikan tongkol/tuna/tenggiri
2. minyak kelapa secukupnya
3. air secukupnya

Bumbu iris/utuh:

1. 3 buah cabai keriting
2. 3 batang daun bawang
3. 3 siung bawang merah
4. asam mangga secukupnya

Bumbu halus:

1. 15 buah cabai rawit
2. 3 siung bawang merah
3. 2 siung bawang putih
4. 2 cm kunyit
5. garam secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan, potong-potong
2. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus.
3. Masukkan irisan bawang merah, potongan cabai keriting, minyak kelapa dan asam mangga.
4. Tunggu hingga mendidih dan harum aromanya, masukkan ikan dan potongan daun bawang.
5. Masak hingga ikan matang.
6. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.