6 Resep Ikan Pampis Praktis untuk Stok Lauk Kering, Mudah Dipraktikkan

Sedang mencari ide atau inspirasi resep olahan ikan yang enak? Yuk, coba resep ikan pampis berikut ini.

Senin, 13 Mei 2024 18:11:00

Sedang mencari ide atau inspirasi resep olahan ikan yang enak? Yuk, coba resep ikan pampis berikut ini.

6 Resep Ikan Pampis Praktis untuk Stok Lauk Kering, Mudah Dipraktikkan

Resep ikan pampis adalah salah satu masakan tradisional yang berasal dari Manado, Sulawesi Utara.

Sajian ini berupa ikan laut yang disuwir-suwir lalu diolah dengan bumbu khas Manado. Masakan Manado pada dasarnya kaya akan rempah daun, membuat menu ikan pampis juga memiliki cita rasa yang luar biasa nikmat.

Untuk membuat ikan pampis, Anda bisa memanfaatkan jenis ikan apa saja. Namun disarankan untuk menggunakan ikan laut yang berdaging tebal dengan duri yang sedikit.

Langsung saja, berikut ini adalah beberapa resep ikan pampis khas Manado yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah, dilansir dari berbagai sumber.

Rekomendasi Resep Ikan Pampis Khas Manado

1. Ikan Cakalang Pampis

Bahan:
2 ekor ikan cakalang ukuran sedang (kurang lebih 1 kg)
1 batang serai, memarkan putihnya
10 helai daun jeruk, buang tulang daunnya dan iris halus
2 helai daun kunyit, iris halus
2 helai daun pandan, iris halus
1 genggam daun kemangi garam dan gula pasir secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 butir bawang merah
7 siung bawang putih
5 cabe merah keriting
5 cabe merah besar
5 cabe rawit
2 cm jahe
2 cm kunyit
Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan cakalang, kemudian kukus hingga matang selama kurang lebih 30 menit. Dinginkan dan suwir-suwir. Sisihkan. Berat bersih setelah disuwir ini kurleb 300 gr.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum. Pastikan bumbu ditumis hingga matang ya agar nanti aroma bumbu tidak langu. Bisa ditambahkan minyak seperlunya apabila minyak sudah menyusut sementara bumbu belum matang.
3. Masukkan serai, daun pandan, daun kunyit dan daun jeruk. Aduk hingga rata.
4. Bumbui dengan garam dan gula pasir.
5. Masukkan ikan suwir. Aduk rata dan test rasa.
6. Masak hingga bumbu meresap dan ikan menjadi kering. Sesaat sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan masak sebentar hingga daun kemangi layu.
7. Angkat dan siap disajikan. 2. Pampis Tongkol Pedas

Bahan-Bahan:
800 gram ikan tongkol
1 buah jeruk nipis
2 batang serai, simpulkan
Segenggam daun kemangi
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan Daun Iris Tipis:
1 lembar daun pandan
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk

Bumbu Halus:
12 siung bawang merah
8 siung bawang putih
8 cabai merah keriting
15 cabai rawit merah
2 cm jahe
3 cm kunyit
Cara membuat:

1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Cuci bersih, tiriskan, lalu kukus 15 menit. Sisihkan.
2. Setelah ikan tongkol dingin, suwir-suwir. Sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan bahan daun iris sampai harum. Tambahkan air secukupnya.
4. Masukkan tongkol suwir. Aduk rata.
5. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
6. Masukkan daun kemangi. Aduk sebentar. Angkat dan sajikan.
3. Pampis Tongkol Spesial

Bahan-bahan:
1 ekor tongkol berat kurang lebih 1 kg
air jeruk nipis
2 btg sereh
5 lbr daun jeruk
2 lbr daun kunyit, iris halus
1 lbr daun pandan
kemangi, petik
2 btg daun bawang, iris halus

Bumbu yg dihaluskan:
20 btr bawang merah
8 siung bawang putih
20 bh cabe keriting merah
25 bh cabe rawit
seruas kunyit
seruas jahe
secukupnya garam, gula
Cara membuat:

1. Siapkan bumbu halus dan bumbu daun. Bersihkan ikan tongkol beri garam, air jeruk nipis, diamkan sebentar kukus matang tongkol. Suwir-suwir tongkol.
2. Tumis bumbu halus bersama bumbu daun dan sereh kecuali kemangi sampai wangi. Beri garam, gula secukupnya.
3. Masukkan ikan tongkol, aduk rata sampai bumbu meresap. Cicipi. Sebelum angkat masukkan kemangi. Aduk rata. Angkat. Siap disajikan. 4. Pampis Khas Manado

Bahan:
250 ikan tongkol
1 batang daun bawang, iris
1 ikat kemangi
1 lembar duan pandan, simpulkan
1 lembar daun kunyit, iris halus
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, iris halus
Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
1 ons cabai merah keriting dan rawit
3 bawang putih
5 bawang merah
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
Cara membuat:

1. Kukus ikan tongkol, kerok kulitnya, bilas pakai air bersih.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu daun kecuali kemangi sampai matang. Masukkan ikan yang sudah disuwir. Aduk rata.
3. Beri gula dan garam, aduk sampai ikan meresap dengan bumbu dan sampai kering. Matikan api.
4. Masukkan duan kemangi, aduk rata sampai layu. 5. Pampis Cakalang Asap

Bahan utama:
1/2 ekor cakalang asap (buang tulang dan duri), suwir kasar

Bahan bumbu:
10 bawang merah, iris
10 cabe merah keriting
5 cabe rawit (sesuai selera)
1 buah tomat merah, buang biji, potong dadu (kl tak ingin cepet basi buang bagian biji tomat)
1 btg sereh, pakai bagian putih saja, iris halus
3 cm jahe, geprek
4-5 lembar daun jeruk (buang tulang, iris halus)
1 genggam kemangi (sesuai selera)
1 lembar daun pandan, buat simpul
1 lembar daun kunyit, buat simpul
secukupnya garam, gula pasir, merica, kaldu jamur
Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Ulek kasar cabe merah dan cabe rawit.
2. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah hingga harum, masukkan ulekan cabe.
3. Tambahkan jahe, sereh, irisan daun jeruk, daun pandan, daun kunyit, masak hingga harum.
Masukkan tomat aduk rata masak hingga matang.
4. Masukkan suwiran cakalang, aduk rata, tambahkan merica, gula, kaldu bubuk.
5. Masukkan kemangi, aduk rata lagi, koreksi rasa. Angkat dan sajikan. 6. Pampis Ikan Mackerel

Bahan-bahan:
1.2 kg ikan mackerel
1/2 lembar daun kunyit
1 lembar daun pandan
6 lembar daun jeruk
2 batang serai geprek
5 cm laos geprek
3 ikat kecil kemangi
2 batang daun bawang
1 bks halawa kaldu rasa jamur
1 1/2 sdt himalaya salt
1 1/2 sdm coconut sugar
Secukupnya minyak utk menumis
50-60 ml air mineral utk merebus ikan
80 ml air mineral
Bumbu halus:
7 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 cabe merah besar
10 cabe merah keriting
12 cabe rawit
5-6 cm jahe
1 telunjuk kunyit
4 lembar daun jeruk
1/2 buah tomat

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan yang sudah dicuci bersih. Blender semua bahan bumbu sampai halus (dengan sedikit minyak).
2. Susun daun pisang di dalam pan, tambahkan air mineral 50-60 ml dan 1/2 sdt himalaya salt.
3. Tutup pan dan rebus ikan selama 10-15 menit,dinginkan dan suwir-suwir ikan, pisahkan dari tulang dan duri serta kepala.
4. Tumis bumbu halus, sereh, laos, daun kunyit, daun jeruk, pandan hingga bumbu matang dan berminyak. Masukkan suwiran ikan mackerel dan 100 ml air mineral, aduk rata.
5. Tambahkan halawa, himalaya salt dan coconut sugar, masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai tingkat kekeringan yang diinginkan.
6. Tambahkan kemangi dan daun bawang, aduk rata dan masak sebentar, angkat. Pampis siap dinikmati dengan lauk pendamping lainnya.