Risiko Terkena Penyakit, ini Daftar Makanan yang Tidak Boleh Dimakan Mentah

Berikut adalah daftar makanan yang sebaiknya tidak dikonsumsi dalam keadaan mentah untuk mencegah risiko terkena penyakit.

Baik Anda seorang koki rumahan yang telaten maupun lebih suka memesan makanan, penting untuk memahami jenis makanan yang aman untuk dikonsumsi dalam keadaan mentah. Hal ini disebabkan adanya bakteri, virus, dan parasit yang dapat menyebabkan penyakit berkembang pada makanan tertentu.

"Memakan daging yang kurang matang meningkatkan risiko komplikasi kesehatan yang serius, termasuk keracunan makanan, yang dapat menyebabkan gejala seperti kram perut, mual, diare, muntah, demam atau dalam kasus yang parah, sindrom uremik hemolitik (HUS) yang dapat mengakibatkan gagal ginjal," kata Ellen Muhammad, pendiri Nutrition and Beyond.

Keracunan makanan adalah hal yang tidak menyenangkan bagi siapa pun, tetapi dapat menjadi sangat serius bagi kelompok-kelompok tertentu.

"Anak-anak kecil, ibu hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan kondisi tertentu (seperti mereka yang mengonsumsi obat penekan kekebalan tubuh) sangat rentan, jadi jika Anda memasak untuk salah satu dari populasi ini, sangat penting untuk mengambil tindakan pencegahan yang tepat," kata Samantha Cassetty, M.S., R.D., pendiri Sam's Plate dan salah satu penulis Sugar Shock.

Memasak makanan dengan benar adalah salah satu cara paling sederhana untuk memastikan makanan tersebut aman untuk dimakan.

1) Unggas

Unggas mentah, seperti ayam dan kalkun, sering kali mengandung bakteri berbahaya seperti Salmonella, yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan yang serius.

"Memasak unggas pada suhu yang tepat akan membunuh patogen," kata Cassetty.

Ini termasuk virus yang menyebabkan epidemi flu burung saat ini; virus tersebut tidak akan bertahan hidup pada suhu tinggi.

"Gunakan termometer makanan dan periksa pada bagian daging yang paling tebal tanpa menyentuh tulang," tambahnya.

Jika Anda memasak daging unggas giling, pastikan untuk memeriksa bagian tengah daging atau piring karena risiko kontaminasi lebih tinggi akibat daging giling yang lebih sering ditangani selama pemrosesan. Saat menyiapkan daging unggas, Cassetty menyarankan untuk tidak membilasnya dengan air, karena hal tersebut hanya akan meningkatkan risiko kontaminasi silang (misalnya, air yang terkontaminasi dapat menciprat ke piring atau peralatan memasak di sekitarnya), dan tidak perlu dilakukan karena memasak sudah cukup untuk membunuh patogen yang ada.

Daging Sapi yang Sudah Digiling

"Daging sapi giling berpotensi mengandung E. coli, yang dapat memicu penyakit serius, terutama pada anak-anak serta individu dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah," ujar Cassetty.

"Daging sapi giling lebih berisiko dibandingkan dengan potongan daging utuh karena bakteri dapat menyebar ke seluruh daging selama proses pengolahan. Menurut USDA, untuk keamanan maksimal, daging sapi giling sebaiknya dimasak hingga mencapai suhu internal 71 derajat Celsius. Ini berarti burger Anda akan matang dengan baik, sekaligus memastikan tidak ada bakteri yang aktif di dalamnya. Anda dapat menggunakan termometer untuk mengukur suhu pada bagian tengah daging atau piring agar mendapatkan hasil yang tepat," tambah Cassetty.

3) Kerang

Kategori kerang mencakup berbagai jenis seperti tiram, remis, kerang, lobster, udang, dan lain-lain.

"Kerang dapat mengandung bakteri Vibrio atau virus seperti norovirus, terutama jika disajikan mentah atau kurang matang," jelas Cassetty.

"Patogen ini bisa menyebabkan penyakit gastrointestinal yang serius, sehingga sangat penting untuk memasak kerang hingga cangkangnya terbuka (untuk tiram, remis, dan kerang) atau hingga mencapai suhu internal 62 derajat Celsius," kata dia.

Cassetty merekomendasikan agar probe termometer diletakkan di bagian tengah daging untuk mendapatkan pengukuran yang paling akurat.

Telur Sumber Protein yang Baik

5) Kecambah

Ibu Anda tidak salah ketika memperingatkan untuk tidak menjilati sendok saat mencampur adonan yang mengandung telur.

"Telur mentah atau kurang matang dapat membawa Salmonella," ujar Cassetty.

Memasak telur dengan baik dapat mengurangi risiko ini. Pastikan untuk memasak telur hingga kuning dan putihnya matang." Walaupun alfalfa, tauge, dan berbagai jenis kecambah mentah lainnya memberikan tambahan kerenyahan yang nikmat pada sandwich dan salad, sebaiknya Anda menghindarinya dalam keadaan mentah. "Meskipun kecambah kaya akan nutrisi dan merupakan sumber antioksidan yang baik, kecambah mentah sangat rentan terhadap kontaminasi bakteri seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria akibat kondisi hangat dan lembap yang diperlukan untuk perkecambahan," jelas Muhammad. "Bakteri-bakteri ini dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan yang serius, terutama bagi ibu hamil, anak-anak, dan orang dewasa yang lebih tua, sehingga mereka sebaiknya tidak mengonsumsi kecambah mentah." Untungnya, biasanya hanya dibutuhkan waktu sekitar dua menit untuk menumis kecambah guna membunuh bakteri penyebab penyakit tersebut.

Tepung merupakan bahan dasar yang sering digunakan dalam berbagai resep makanan

Meskipun tepung sering kali tidak dianggap sebagai makanan mentah, sebagian besar tepung yang dijual di pasaran tidak melalui proses pemanasan. Hal ini mengakibatkan kemungkinan adanya bakteri berbahaya di dalamnya," ungkap Muhammad. "Bakteri seperti E. coli dan Salmonella dapat mencemari biji-bijian baik di ladang maupun selama proses pengolahan." Untuk memastikan bahwa patogen yang mungkin ada di tepung tersebut mati, penting untuk memanggang atau memasak adonan hingga benar-benar matang.

7) Kacang

Kacang yang belum dimasak mengandung racun bernama fitohemaglutinin, yang merupakan salah satu jenis lektin.

"Mengonsumsi kacang mentah dapat menyebabkan gejala sakit perut yang parah, seperti mual dan muntah," jelas Cassetty.

Bahkan mengonsumsi beberapa biji kacang mentah saja sudah cukup untuk memicu gejala tersebut. Namun, masalah ini tidak terlalu signifikan karena biasanya kacang tidak dikonsumsi dalam keadaan mentah, dan proses memasak dapat menetralkan racun tersebut. Cara terbaik untuk mengolah kacang adalah dengan merebusnya dengan baik selama minimal 10 menit, atau memilih kacang kalengan yang sudah dimasak dan aman untuk dikonsumsi tanpa perlu dimasak lagi.

Susu yang Belum Dipasteurisasi

Pasteurisasi merupakan metode perlakuan panas yang bertujuan untuk membunuh bakteri berbahaya.

"Jika susu tidak melalui proses ini, maka susu tersebut dapat menampung patogen berbahaya seperti Salmonella, E. coli, Listeria, dan Campylobacter," seperti yang disampaikan oleh Muhammad. Selain itu, CDC juga merekomendasikan agar masyarakat menghindari konsumsi susu yang tidak dipasteurisasi. Mereka memberikan peringatan bahwa susu dan produk terkait yang tidak dipasteurisasi dapat mengandung bakteri atau virus, termasuk virus flu burung yang sangat patogen (HPAI) A(H5N1). Oleh karena itu, sangat penting untuk selalu memilih susu serta produk olahan susu yang telah dipasteurisasi, seperti keju, yoghurt, dan es krim. Selain itu, untuk mengurangi risiko pertumbuhan bakteri, simpanlah makanan yang mudah rusak di dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah.