Salah Kaprah Cuci Ayam Mentah Sebelum Diolah, Bahaya Keracunan di Depan Mata

Kebiasaan mencuci daging mentah sebelum diolah ternyata anggapan yang salah kaprah. Menurut penelitian tindakan tersebut justru malah menyebarkan bakteri.

Kebiasaan mencuci ayam mentah sebelum dimasak masih dilakukan banyak orang, tetapi para ahli menegaskan praktik itu bukan hanya tidak perlu melainkan juga berbahaya. Rupanya membuat daging lebih bersuh, tindakan tersebut justu dapat menyebarkan bakteri ke seluruh dapur dan meningkatkan resiko keracunan.

Kebiasaan Lama yang Salah Kaprah

Mencuci ayam mentah selama ini dianggap sebagai bagian dari proses menjaga kebersihan makanan. Namun menurut Julian Cox, wakil ketua Food Safety Information Council Australia, anggapan itu keliru dan justru membahayakan. Seperti dikutip sciencealert.com.

"Terlepas dari apa yang Anda lihat di media sosial, anda seharusnya tidak pernah mencuci ayam mentah sebelum memasaknya," tegas Cox dalam rangka Pekan Keamanan Pangan nasional. Ia menjelaskan, percikan air dari proses pencucian dapat membawa bakteri seperti Salmonella dan E. coli ke permukaan dapur, peralatan masak, hingga makanan lain.

Peringatan serupa juga berlaku secara global, Survei pada 2022 di Amerika Serikat menemukan 73 persen dari 1.822 responden masih mencuci unggas mentah, dan hanya 30 persen yang tahu bahwa praktik tersebut tidak disarankan.

Setiap tahun di AS saja, ada 47,8 juta kasus keracunan makanan dan unggas mentah menjadi sumber utama. Temuan USDA tahun 2019 bahkan menunjukkan 26 persen partisipan yang mencuci ayam mentah secara tak sadar memindahkan bakteri ke salad yang mereka olah setelahnya.

Risiko Nyata Dari Dapur ke Penyakit Serius

Data CDC memperkirakan satu dari 25 bungkus ayam di supermarket terkontaminasi Salmonella. Kontaminasi ini biasanya hilang saat ayam dimasak pada suhu minimal 74°C, sehingga pencucian daging sama sekali tidak memberi manfaat.

Lebih mengkhawatirkan lagi, penelitian terbaru menunjukkan 1 dari 5 infeksi saluran kemih (ISK) dapat dikaitkan dengan penanganan daging mentah yang buruk di dapur.

Tak Hanya Keracunan

Ini menandakan bahwa dampaknya bukan hanya soal keracunan makanan, tetapi juga penyakit lain yang bisa menyerang siapa saja.

Agar lebih aman, USDA memberi empat pedoman penting: jangan mencuci daging mentah, gunakan talenan khusus daging mentah, cuci tangan minimal 20 detik setelah menyentuh daging, dan gunakan termometer makanan untuk memastikan ayam matang sempurna minimal 74°C.

Reporter Magang: Mochamad Aidil Akbar