6 Resep Masakan Padang yang Digoreng, Cocok Buat Lauk Awetan

Kalau sedang malas memasak yang berkuah, coba praktikkan resep masakan Padang yang digoreng berikut.

Senin, 24 Jul 2023 15:47:00

Mau menyantap sepiring nasi hangat dengan lauk masakan Padang yang mantap?

Tak perlu terus-terusan beli lauk di warung masakan Padang.

Sesekali bikin sendiri masakan Padang di rumah.

Kalau sedang malas memasak yang berkuah, coba praktikkan resep masakan Padang yang digoreng berikut.

1. Ayam Pop
2. Talua Barendo (Telur Dadar Padang Crispy)
3. Paru Goreng Padang
4. Perkedel Kentang Padang
5. Dendeng Batokok
6. Ayam Goreng Serundeng Padang

1. Resep Ayam Pop

Resep masakan Padang yang pertama adalah ayam pop.

Beda dengan ayam goreng Padang lainnya, ayam pop berwarna lebih pucatdan tidak berkulit.

Walaupun begitu, rasanya gurih karena sudah diungkep bersama air kelapa, bawang putih, dan rempah lainnya.

Bahan (4 porsi):

-1 ekor ayam jantan/kampung
-1 sendok teh air jeruk nipis
-2 lembar daun salam
-2 cm lengkuas, memarkan
-400 ml air kelapa
-500 gram minyak goreng

Bumbu Halus:
-6 butir bawang merah
-4 siung bawang putih
-1 sendok teh garam

Bahan Sambal:
-6 buah cabai merah keriting
-5 butir bawang merah
-1 buah tomat
-3/4 sendok teh garam
-1/2 sendok teh gula pasir
-200 ml air

Pelengkap:
-daun singkong rebus secukupnya Cara Membuat Ayam Pop:

-Cuci bersih ayam, lalu potong menjadi 4 bagian. Buang juga kulitnya.
-Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas, air jeruk nipis, dan air kelapa sampai meresap. Setelah itu angkat dan tiriskan airnya.
-Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Lalu goreng ayam sebentar saja. Jangan sampai warnanya berubah kecokelatan.
-Terakhir, buat sambal. Rebus semua bahan sambal, kecuali garam dan gula pasir sampai matang. Setelah itu haluskan bersama garam dan gula pasir.

Sajikan ayam pop bersama pelengkapnya, yaitu daun singkong rebus dan sambal.

2. Resep Talua Barendo (Telur Dadar Padang Crispy)

Salah satu lauk di masakan Padang yang populer adalah talua barendo.

Dadarnya cukup istimewa, karena lebih renyah dan berbumbu.

Bahan:

-3 butir telur ayam
-2 buah cabai rawit merah, iris halus
-1 batang daun bawang, iris halus
-1/2 btg daun kunyit, buang tulang daunnya dan iris halus
-1 siung bawang putih, iris tipis
-2 siung bawang merah, iris tipis
-1 sdm tepung terigu
-1 sdt garam
-minyak goreng secukupnya Cara Membuat Talua Barendo:

-Kocok telur bersama cabai rawit, daun bawang, daun kunyit, bawang putih, bawang merah, dan garam.
-Larutkan tepung terigu dengan sedikit telur kocok, baru aduk dengan seluruh telur kocok sampai tak ada bagian yang menggumpal.
-Panaskan minyak goreng yang cukup banyak untuk menenggelamkan telur di wajan.
-Masukkan kocokan telur, lalu siram-siram dengan minyak panas agar telur renyah dan keriting seperti renda.
-Balik telur sekali saja, lalu masak sampai kedua sisinya matang dan berwarna keemasan.
-Angkat talua barendo dari penggorengan, lalu tiriskan minyaknya.

Potong-potong telur dadar, kemudian sajikan bersama nasi putih dan pelengkap lainnya.

3. Resep Paru Goreng Padang

Paru yang digoreng kering dan nasi putih hangat pasti bikin makan makin lahap.

Berikut ini resep masakan Padang ketiga, paru goreng padang.

Bahan:

-500 gram paru sapi
-5 siung bawang putih
-1 batang serai, memarkan
-1 cm lengkuas, memarkan
-1 cm jahe, memarkan
-1 sendok teh ketumbar
-1 cm kunyit
-2 lembar daun salam
-garam secukupnya Cara Membuat Paru Goreng:

-Rebus paru yang sudah dicuci bersih dengan daun salam kurang lebih 15 menit. -Setelah itu buang air rebusannya dan tiriskan.
-Haluskan bumbu bawang putih, kunyit, ketumbar dan garam.
-Rebus lagi air secukupnya, lalu masukkan bumbu halus dan bumbu lainnya bersama paru. Masak hingga air menyusut dan paru empuk.
-Iris tipis paru. Kemudian goreng dengan minyak banyak hingga agak kering.

Paru goreng kering ala masakan Padang siap sajikan bersama nasi putih hangat.

4. Perkedel Kentang Padang

Ciri khas perkedel kentang di masakan Padang adalah kentangnya digoreng terlebih dahulu, bukan direbus.

Rasanya lebih gurih dengan bawang merah dan bawang putih yang diiris dan digoreng, tanpa dihaluskan.

Bahan:

-300 gram kentang
-3 butir bawang merah
-2 siung bawang putih
-2 batang seledri
-1 pasang ati ampela (opsional)
-1 sendok teh garam
-1/2 sendok teh merica bubuk
-1 butir telur ayam
-minyak untuk menggoreng secukupnya Cara Membuat Perkedel Kentang Padang:

-Kupas kentang, potong-potong, kemudian goreng hingga matang.
-Goreng ati ampela hingga matang, kemudian tiriskan minyaknya.
-Iris halus seledri, potong kecil-kecil ati ampela, kemudian sisihkan.
-Rajang bawang merah dan bawang putih, kemudian goreng hingga coklat, tetapi tidak sampai gosong.
-Haluskan kentang goreng, kemudian aduk dengan ati ampela, bawang merah goreng, bawang putih goreng, seledri, garam, dan merica.
-Kepal adonan hingga membentuk bulatan pipih yang cukup padat.
-Panaskan minyak goreng yang banyak. -Celupkan perkedel di dalam telur yang sudah dikocok lepas, kemudian goreng hingga kecokelatan.

Demikian cara membuat perkedel kentang ala masakan Padang.

5. Resep Dendeng Batokok

Resep masakan Padang selanjutnya adalah dendeng batokok dengan siraman bumbu balado yang pedasnya nampol.

Lauk renyah ini bisa disimpan cukup lama juga, kok.

Step by Step Resep Dendeng Batokok dari Chef Devina Hermawan

Bahan (2-3 porsi):
- 1 kg daging sapi gandik (paha belakang)
- 15 siung bawang putih, geprek, haluskan
- 6 butir kemiri
- 1 batang serai, iris
- 2 iris lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 800 ml air kelapa
- 1/2 sdm garam
- 1 sdt penyedap

Sambal balado:
- 8 buah cabai merah besar, potong
- 20 buah cabai keriting, potong jadi dua
- 8 buah cabai rawit, potong, opsional
- 15-18 siung bawang merah, geprek
- 1/2 sdt garam
- 1/2 penyedap
- Jeruk nipis/asam kandis secukupnya (opsional) Cara Membuat Dendeng Batokok:

-Iris tipis daging, kemudian cincang halus kemiri dan bawang putih.
-Panaskan minyak, tumis bawang putih, kemiri,serai, lengkuas, dan daun salam. Tumis hingga harum.
-Masukkan daging, air kelapa, garam, penyedap, dan merica. Masak selama satu jam hingga daging empuk.
-Buat sambal balado. Panaskan minyak, lalu tumis cabai merah, cabai keriting, cabai rawit, dan bawang merah.
-Tambahkan sedikit air pada ungkepan daging.
-Tambahkan garam dan penyedap. Masak hingga minyak keluar.
-Angkat daging, pipihkan dengan dipukul-pukul.
-Panaskan minyak, lalu goreng daging hingga kering dan kecokelatan.
-Pindahkan daging goreng ke piring, tuangi sambal balado, lalu kucuri air perasan jeruk nipis.

6. Ayam Goreng Serundeng Padang

Resep masakan Padang selanjutnya adalah ayam goreng Padang.

Kali ini jenis ayam goreng serundeng, karena lebih renyah dan disukai.

Step by Step Resep Ayam Goreng Serundeng Padang dari Uda Awal

Bahan:
2 kg ayam, potong-potong
garam secukupnya
kaldu ayam bubuk secukupnya
2 liter air atau secukupnya untuk merebus
minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
100 gram lengkuas
20 gr jahe
2 ruas kunyit
10 butir kemiri
6 siung bawang putih Bumbu Utuh:
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun salam
10 lembar daun jeruk
4 batang serai, memarkan

Bahan Serundeng:

1/2 butir kelapa tua, parut
1 sdm tepung beras
2 sdm tepung terigu
1 kuning telur
1/2 sdt baking soda
1 sdt baking powder
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
garam secukupnya Cara Membuat Ayam Goreng Serundeng Padang:

Rebus atau presto ayam bersama air, bumbu halus, dan bumbu utuh sampai empuk, lalu tiriskan ayamnya.
Jangan buang sisa bumbu rebusannya. Buang bumbu-bumbu utuhnya saja.
Campur sisa bumbu rebusan yang sudah menyusut (jika direbus) dengan kelapa, tepung beras, terigu, kuning telur, baking soda, baking powder, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam secukupnya.
Panaskan minyak goreng yang banyak. Lumuri potongan ayam rebus dengan adonan serundeng, lalu goreng hingga kecokelatan.
Angkat ayam dan remah serundengnya, lalu tiriskan minyaknya.

Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng.