4 Resep Masakan Padang Serba Ayam, Mulai Ayam Pop sampai Gulai Ayam

Mau coba bikin masakan Padang di rumah? Bisa, kok!

Anda bisa mencoba masakan Padang yang berbahan ayam untuk lauk keluarga di rumah.

Pilihannya cukup beragam. Mulai dari ayam pop sampai gulai ayam yang mantap bumbunya.

Berikut ini sejumlah resep masakan Padang dengan bahan dasar ayam yang bisa dicoba.

• 2 ekor ayam pejantan, buang kulit potong 4 bagian
• 6 siung bawang putih
• 3 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 4 cm jahe
• 1 sdm garam
• ½ sdm kaldu jamur / penyedap
• 1/6 sdt merica
• 50 ml santan
• 1 liter air kelapa

Bahan Sambal:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai keriting merah
• 1 buah tomat merah

• 3 buah cabai merah tanjung
• 1-2 sdt gula pasir
• 300 ml air ungkepan ayam
• 150 ml air dingin
• 1 sdm tepung terigu protein sedang
• 60 ml minyak kelapa

Pelengkap:

• 150 gram daun singkong
• 1 sdt baking soda
• 1 sdm garam
• 1 sdm gula pasir
• air untuk merebus daun singkong
• irisan timun secukupnya
• nasi putih secukupnya

1. Iris jahe dan serai, sisihkan. Blender bawang putih dengan sedikit air kelapa hingga halus.

2. Siapkan panci, masukkan bawang putih halus, serai, jahe, daun salam, daun jeruk, air kelapa, ayam, santan, garam, kaldu jamur dan merica. Masak di api sedang kecil selama 30 menit.

3. Setelah matang, matikan api dan diamkan ayam di dalam panci.

4. Potong cabai merah, cabai keriting, bawang merah, bawang putih dan tomat.

5. Panaskan minyak kelapa, tumis bawang merah dan bawang putih hingga wangi kemudian masukkan tomat dan cabai merah, masak hingga wangi.

6. Tiriskan ayam, lalu saring kuah kaldu.

7. Masukkan kuah ungkepan ayam ke dalam tumisan sambal. Masak hingga lunak.

8. Masukkan ke dalam blender, tambahkan sedikit air dingin, tepung terigu dan gula pasir, blender hingga halus. Masak Kembali beberapa saat.

9. Didihkan air, masukkan garam, baking soda, gula pasir dan daun singkong, masak selama 8-10 menit, tiriskan.

10. Panaskan minyak kelapa, celup ayam ke dalam minyak hangat beberapa saat, lalu tiriskan.

Sajikan ayam pop bersama pelengkapnya, yaitu daun singkong rebus dan sambal.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam, potong sesuai selera
• 400 ml santan encer
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm kayu manis
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 2 butir cengkih
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sendok makan minyak goreng
• ½ sendok teh gula merah
• ½ sendok teh asam jawa

Bumbu Halus:

• 5 buah cabai merah besar
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit

• 2 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 ½ sendok teh gula pasir
• 1 sendok makan garam
• ½ sendok teh jintan, sangrai
• ½ sendok teh ketumbar, sangrai

Cara Membuat Gulai Ayam Khas Padang:

1. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, gula merah, asam jawa, lengkuas, dan serai. Tumis hingga harum dan matang.

2. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu. Tuangkan santan encer, lalu tambahkan cengkih dan kayu manis. Aduk lagi hingga tercampur.

3. Tutup wajan dengan penutupnya, lalu masak dengan api sedang hingga ayam empuk dan kuah mengental. Sesekali aduk agar santan tidak pecah.

4. Jika kuah sudah berkurang lebih dari setengahnya, angkat gulai ayam dari api. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal ijo, dan sayur singkong.

• 8-10 potong ayam
• 300 ml santan dari 1 butir kelapa
• 4 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, geprek
• 1 buah jeruk nipis
• 1 lembar daun kunyit (opsional), simpulkan
• garam secukupnya
• kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• margarin secukupnya

Bumbu Halus:

• 100 gram cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah
• 5 siung bawang putih
• 4 siung bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari kunyit

• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari laos
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat Ayam Bakar Padang:

1. Lumuri ayam yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan.

2. Masak santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan daun salam sampai mendidih sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan ayam, kemudian bumbui dengan garam dan kaldu bubuk (opsional). Masak sampai santan menyusut.

4. Olesi panggangan dengan margarin, kemudian panggang ayam. Boleh sambil diolesi sisa bumbu ungkep. Tidak perlu memanggang ayam terlalu lama agar tidak keras.

• 2 kg ayam, potong-potong
• garam secukupnya
• kaldu ayam bubuk secukupnya
• 2 liter air atau secukupnya untuk merebus
• minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 100 gram lengkuas
• 20 gr jahe
• 2 ruas kunyit
• 10 butir kemiri
• 6 siung bawang putih

Bumbu Utuh:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun salam
• 10 lembar daun jeruk
• 4 batang serai, memarkan

Bahan Serundeng:

• 1/2 butir kelapa tua, parut
• 1 sdm tepung beras
• 2 sdm tepung terigu
• 1 kuning telur
• 1/2 sdt baking soda
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• garam secukupnya

1. Rebus atau presto ayam bersama air, bumbu halus, dan bumbu utuh sampai empuk, lalu tiriskan ayamnya.

2. Jangan buang sisa bumbu rebusannya. Buang bumbu-bumbu utuhnya saja.

3. Campur sisa bumbu rebusan yang sudah menyusut (jika direbus) dengan kelapa, tepung beras, terigu, kuning telur, baking soda, baking powder, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam secukupnya.

4. Panaskan minyak goreng yang banyak. Lumuri potongan ayam rebus dengan adonan serundeng, lalu goreng hingga kecokelatan.

5. Angkat ayam dan remah serundengnya, lalu tiriskan minyaknya.

Sajikan ayam goreng dengan taburan serundeng.