Ketahui Dampak Menyimpan Makanan di Aluminium Foil, Apakah Selalu Negatif?

Penggunaan alumunium foil untuk menyimpan makanan memiliki dampak negatif dan positif di dalamnya.

Aluminium foil telah menjadi bahan yang tak terpisahkan dari dapur modern. Mulai dari membungkus sisa makanan, memanggang ikan, hingga melapisi loyang kue, aluminium foil sering kali menjadi pilihan praktis. Namun, di balik kegunaannya yang serba bisa, muncul pertanyaan: apakah aluminium foil aman untuk kesehatan? Apakah dampaknya selalu negatif? Mari kita telusuri lebih dalam.

Setiap kali Anda menggunakan aluminium foil untuk memasak, sejumlah kecil aluminium dapat berpindah ke makanan. Namun, ini hanyalah sebagian kecil dari paparan aluminium yang kita alami sehari-hari. Faktanya, aluminium ada di mana-mana. Ia muncul secara alami di air yang kita minum, udara yang kita hirup, dan bahkan dalam makanan yang kita konsumsi.

Dilansir dari Livestrong, menurut Centers for Disease Control and Prevention (CDC), rata-rata orang dewasa di Amerika Serikat mengonsumsi sekitar 7 hingga 9 miligram aluminium setiap hari hanya dari makanan.

Namun, jumlah aluminium yang berpindah ke makanan saat menggunakan aluminium foil bergantung pada beberapa faktor, seperti jenis makanan dan metode memasak. Makanan asam (seperti jeruk atau tomat), suhu tinggi, dan waktu memasak yang lama dapat meningkatkan transfer aluminium. Sebuah studi pada September 2019 di Food Science & Nutrition menemukan bahwa penggunaan aluminium foil dapat meningkatkan kadar aluminium dalam beberapa makanan (seperti ikan yang dimarinasi) hingga 40 kali lipat.

Meski demikian, penting untuk dicatat bahwa peningkatan ini masih berada di bawah batas toleransi mingguan yang ditetapkan oleh Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), yaitu 2 miligram per kilogram berat badan. Tubuh kita juga memiliki sistem penyaringan yang efisien, terutama melalui ginjal, yang membantu mengeluarkan aluminium melalui urine dan feses. Namun, bagi anak-anak dan orang dengan penyakit ginjal, paparan aluminium perlu diwaspadai karena tubuh mereka tidak seefisien orang sehat dalam membuang logam ini.

Dampak Kesehatan yang Mungkin Terjadi

Meskipun memasak dengan aluminium foil umumnya aman bagi kebanyakan orang, ada beberapa faktor yang dapat memengaruhi dampaknya, seperti jumlah paparan, durasi, usia, dan status kesehatan. Berikut adalah beberapa potensi risiko kesehatan yang perlu diperhatikan:

Mengganggu Penyerapan Nutrisi Esensial

Paparan aluminium dalam jangka panjang dapat mengganggu penyerapan kalsium dan zat besi. Kalsium berperan penting dalam menjaga kekuatan tulang, fungsi otot, saraf, dan hormon, sementara zat besi diperlukan untuk pengiriman oksigen ke seluruh tubuh, produksi hormon, serta pertumbuhan dan perkembangan. Jika penyerapan kedua nutrisi ini terganggu, tubuh tidak akan berfungsi secara optimal. Selain itu, aluminium juga dapat menghambat penyerapan fosfat pada anak-anak, yang berperan penting dalam pembentukan tulang yang kuat.

Masalah Ginjal, Tulang, dan Otak

Orang dengan masalah ginjal mungkin tidak dapat menyaring aluminium secara efektif, sehingga logam ini dapat menumpuk di dalam tubuh. Penumpukan aluminium dapat memengaruhi sistem lain, seperti tulang dan otak, yang berpotensi menyebabkan penyakit serius. Anak-anak dengan penyakit ginjal terutama rentan terhadap efek buruk ini.

Kaitan dengan Risiko Alzheimer

Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan aluminium yang tinggi mungkin meningkatkan risiko penyakit Alzheimer, meskipun belum ada bukti langsung yang menghubungkan keduanya. Menurut CDC, kaitan ini masih memerlukan penelitian lebih lanjut.

Alternatif Aluminium Foil yang Lebih Aman

Jika Anda memiliki kondisi kesehatan tertentu, seperti penyakit ginjal, atau memasak untuk anak-anak, pertimbangkan untuk beralih ke alternatif yang lebih aman. Berikut beberapa rekomendasi dari Jackie Newgent, ahli gizi kuliner berbasis di Los Angeles:

Kertas Perkamen (Parchment Paper)

"Ini adalah salah satu alternatif terbaik untuk aluminium foil," kata Newgent. Kertas perkamen, terutama yang tidak diputihkan, dapat digunakan pada suhu hingga 232°C.

Silicone Baking Mats dan Penutup Makanan

Silikon food-grade umumnya aman dan tahan terhadap suhu tinggi.

Daun yang Dapat Dimakan

"Jika Anda kreatif, cobalah menggunakan daun seperti kulit jagung, daun anggur, atau daun pisang untuk membungkus makanan saat mengukus atau memanggang," saran Newgent. Bonusnya, memasak dengan daun dapat memberikan rasa yang lebih kompleks pada makanan.

Perlengkapan Masak dari Kaca atau Porselen

Meskipun sedikit lebih mahal, bahan-bahan ini tidak akan melarutkan bahan kimia atau zat beracun ke dalam makanan.

Langkah Pencegahan saat Menggunakan Aluminium Foil

Jika Anda tetap memilih menggunakan aluminium foil, ada beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk mengurangi paparan aluminium:

Hindari Makanan Asam, Garam Berlebih, dan Rempah-Rempah

Bahan-bahan ini dapat berinteraksi dengan aluminium foil dan meningkatkan jumlah aluminium yang berpindah ke makanan. Tambahkan bumbu setelah makanan matang.

Batasi Waktu Memasak dan Jaga Suhu di Bawah 204°C

Suhu tinggi dan waktu memasak yang lama dapat meningkatkan transfer aluminium.

Pertimbangkan Membungkus Ganda

"Bungkus makanan dengan kertas perkamen terlebih dahulu, lalu lapisi dengan aluminium foil," saran Newgent. Metode ini melindungi makanan dari paparan langsung dengan aluminium.

Aluminium foil tidak selalu buruk untuk kesehatan. Bagi orang dewasa yang sehat, memasak dengan aluminium foil kemungkinan tidak akan menyebabkan paparan aluminium yang melebihi batas toleransi tubuh. Namun, bagi mereka yang memiliki masalah ginjal atau memasak untuk anak-anak, penting untuk mengambil langkah pencegahan dan mempertimbangkan alternatif yang lebih aman. Dengan memahami risikonya dan mengambil tindakan yang tepat, Anda dapat terus menikmati manfaat aluminium foil tanpa khawatir akan dampak negatifnya.

Dengan demikian, aluminium foil tetap bisa menjadi alat yang berguna di dapur, asalkan digunakan dengan bijak. Kesehatan adalah investasi jangka panjang, dan setiap keputusan kecil dalam memasak dapat berdampak besar pada kesejahteraan kita.