5 Kesalahan yang Wajib Dihindari saat Menyimpan Daging Kurban agar Tidak Cepat Busuk di Freezer

Penyimpanan daging kurban yang tidak tepat dapat mengakibatkan munculnya bau tidak sedap, meskipun daging tersebut disimpan dalam freezer.

Setiap kali Iduladha tiba, banyak orang yang menerima daging kurban dalam jumlah banyak dan segera menyimpannya di dalam freezer agar tetap awet. Namun, tak sedikit dari mereka yang mendapati daging tersebut cepat berbau dan berubah warna, meskipun penyimpanannya sudah dilakukan di lemari pendingin.

Penyebab utama masalah ini bukan karena freezer yang tidak berfungsi atau tidak dingin, melainkan disebabkan oleh kesalahan-kesalahan umum saat menyimpan daging sejak awal penerimaan hingga proses pembekuannya. Kesalahan ini sering kali dilakukan tanpa disadari, seperti membungkus daging menggunakan kantong plastik hitam atau menyimpan dalam jumlah besar tanpa memperhatikan sirkulasi udara. Akibatnya, kualitas daging menurun dengan cepat dalam waktu singkat.

Selain itu, cara yang salah dalam menyimpan daging dapat mempercepat pertumbuhan bakteri meskipun daging berada dalam suhu rendah. Oleh karena itu, sangat penting untuk memahami langkah-langkah penyimpanan yang benar agar daging tetap segar, tidak mudah berbau, dan aman untuk dikonsumsi meskipun sudah disimpan selama beberapa hari atau minggu. Berikut ini, merdeka.com merangkum beberapa kesalahan dalam menyimpan daging kurban di kulkas. Simak informasi selengkapnya berikut, dirangkum pada hari Senin (02/6).

1. Tidak Mencuci Daging Sebelum Disimpan Dapat Memicu Bakteri Berkembang

Menurut informasi yang diambil dari laman baznas.go.id, kesalahan umum yang sering dilakukan oleh masyarakat ketika menerima daging kurban adalah mencucinya terlebih dahulu sebelum menyimpannya di dalam freezer. Meskipun tindakan ini tampak bersih dan higienis, sebenarnya langkah tersebut dapat mempercepat proses pembusukan. Sisa air yang tertinggal pada daging dapat menjadi media yang ideal bagi pertumbuhan mikroorganisme penyebab bau tidak sedap, terutama jika proses pembekuan tidak dilakukan dengan cepat.

BAZNAS dalam anjurannya menekankan bahwa daging sebaiknya tidak dicuci sebelum disimpan, karena air hasil pencucian dapat mengurangi suhu internal daging dan menciptakan kelembapan yang tinggi dalam kemasan penyimpanan. Kondisi ini dapat meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi silang serta mempercepat degradasi protein di dalam daging. Oleh karena itu, pencucian daging sebaiknya hanya dilakukan saat akan diolah, bukan saat akan dibekukan. Edukasi mengenai penanganan awal daging sangat penting untuk menghindari kesalahan yang dapat mempengaruhi kualitas bahan pangan hewani ini.

2. Membungkus Daging dengan Kantong Plastik Hitam Menurunkan Kualitas

Banyak orang masih menggunakan kantong plastik hitam untuk membungkus daging kurban sebelum disimpan, meskipun hal ini dapat mempercepat kerusakan daging. Plastik hitam umumnya terbuat dari bahan daur ulang yang tidak aman untuk bersentuhan langsung dengan makanan karena mengandung zat kimia berbahaya. Selain itu, jenis plastik ini tidak memiliki sirkulasi udara yang baik, sehingga mempercepat proses pembusukan di dalam freezer. Daging yang dibungkus dengan plastik hitam juga lebih cepat mengalami perubahan warna dan tekstur akibat interaksi antara senyawa kimia dalam plastik dan komponen biologis dalam daging. Meskipun daging disimpan dalam kondisi beku, reaksi ini tetap dapat berlangsung secara lambat dan terus-menerus, terutama jika freezer mengalami fluktuasi suhu akibat sering dibuka dan ditutup.

Oleh karena itu, solusi terbaik adalah membungkus daging dengan plastik bening yang khusus untuk makanan atau menggunakan wadah kedap udara. Disarankan untuk menggunakan plastik food grade atau kontainer yang tertutup rapat agar daging terlindungi dari kontaminasi dan menjaga kualitasnya. Langkah ini sangat penting, terutama jika daging akan disimpan lebih dari satu minggu. 

3. Menyimpan Daging dalam Jumlah Besar Sekaligus Menyulitkan Pembekuan

Salah satu kesalahan yang sering dilakukan adalah menyimpan daging dalam satu kemasan besar atau menumpuknya dalam satu wadah. Hal ini mengakibatkan proses pembekuan tidak merata, karena suhu dingin sulit menjangkau bagian terdalam dari tumpukan daging. Akibatnya, sebagian daging tetap berada pada suhu yang tidak cukup rendah untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Oleh karena itu, disarankan untuk membagi daging menjadi beberapa bagian kecil sesuai dengan porsi yang akan dikonsumsi harian.

Dengan cara ini, proses pembekuan akan menjadi lebih cepat dan merata, serta memudahkan saat ingin mengolah daging tanpa perlu mencairkan seluruh stok. Selain menjaga kualitas daging, metode ini juga lebih efisien dalam penggunaan energi, karena freezer tidak perlu bekerja keras untuk membekukan volume besar sekaligus. Potong daging sesuai dengan porsi masak dan simpan dalam plastik zip atau kontainer kecil. Strategi ini sangat dianjurkan bagi rumah tangga yang ingin mempertahankan kesegaran daging kurban selama beberapa minggu atau bahkan bulan.

4. Tidak Memberi Jeda Suhu Ruang Sebelum Masuk Freezer Memicu Kristal Es

Langkah sederhana namun memiliki dampak signifikan adalah menunggu daging segar mencapai suhu ruang sebelum memasukkannya ke dalam freezer. Daging yang baru dipotong masih memiliki suhu tubuh hewan, dan jika langsung dibekukan, hal ini dapat mengakibatkan pembentukan kristal es yang merusak serat daging dari dalam. Akibatnya, saat daging dicairkan kembali, ia akan lebih cepat rusak. Oleh karena itu, memberi jeda selama 3 hingga 4 jam agar daging mencapai suhu ruang sebelum dibekukan adalah langkah penting yang sering diabaikan. Proses ini membantu menguapkan sisa cairan internal dan mencegah pembekuan yang tidak merata.

Daging yang dibekukan dalam kondisi terlalu hangat dapat menciptakan uap yang menempel pada permukaan freezer, sehingga aroma daging dapat menyebar ke bahan makanan lainnya. Oleh karena itu, penting untuk memastikan suhu daging benar-benar stabil sebelum dibekukan, agar struktur alaminya tetap terjaga. Jangan terburu-buru untuk memasukkan daging panas ke dalam freezer; sebaiknya biarkan daging berada pada suhu ruang selama beberapa saat terlebih dahulu.

5. Tidak Mencatat Tanggal Penyimpanan Menyulitkan Manajemen Stok

Kesalahan yang sering kali diabaikan adalah tidak mencatat tanggal ketika daging dimasukkan ke dalam freezer. Tanpa adanya pencatatan ini, banyak orang cenderung lupa berapa lama daging tersebut telah disimpan, sehingga mereka berisiko menggunakan daging yang sudah melebihi batas kesegaran yang dianjurkan. Meskipun daging beku dapat bertahan lama, kualitas terbaiknya tetap berada dalam rentang waktu tertentu. Sebaiknya, daging kurban beku dikonsumsi dalam waktu maksimal dua bulan agar tekstur dan rasanya tetap terjaga dengan baik.

Oleh karena itu, sangat penting untuk mencantumkan tanggal penyimpanan pada setiap kemasan daging. Hal ini akan membantu kita mengetahui prioritas penggunaan daging yang ada.