Kenapa Ada Lubang-Lubang di Keju? Apa Fungsinya? Begini Penjelasan Ilmiahnya

Bagaimana tahapan dalam proses pembuatan keju yang terkenal di Swiss?

Kamis, 16 Okt 2025 11:38:00

swiss

Ilustrasi keju. (Foto: Freepik) (© 2025 Liputan6.com)

Keju Swiss terkenal dengan bentuk uniknya yang memiliki banyak lubang di permukaannya. Banyak orang beranggapan bahwa lubang-lubang pada keju ini disebabkan oleh gigitan tikus, namun sebenarnya penyebabnya tidak ada hubungannya dengan hewan pengerat tersebut.

Menurut U.S. Dairy, sebuah organisasi perdagangan yang didukung oleh para peternak sapi perah, lubang-lubang di keju Swiss terbentuk akibat aktivitas bakteri dari genus Propionibacteria, yang juga dikenal sebagai Props, seperti yang dilansir oleh Mental Floss pada Rabu (15/10).

Bakteri ini biasanya terdapat dalam susu mentah sebelum proses pasteurisasi dilakukan untuk membunuh bakteri. Sebelumnya, mikroba ini muncul secara alami, dan kini para pembuat keju harus menambahkannya kembali ke dalam susu setelah proses pasteurisasi.

Proses pembuatan keju Swiss melibatkan penyimpanan dadih keju dalam ruangan hangat selama beberapa bulan untuk fermentasi. Ketika bakteri mengonsumsi gula dan karbohidrat dari bahan makanan, mereka memproduksi asam laktat sebagai hasil sampingan.

Dalam keju Swiss, Propionibacteria mengonsumsi sisa asam laktat tersebut dan menghasilkan gas karbon dioksida. Gas inilah yang menciptakan gelembung udara di dalam keju, sehingga membentuk lubang khas yang sering disebut sebagai "mata."

Kualitas Keju Swiss

Di Amerika Serikat, istilah "Swiss cheese" digunakan secara luas. Namun, di negara asalnya, keju ini dikenal dengan nama Emmental. Badan Pertanian AS (USDA) menilai kualitas keju Swiss berdasarkan jumlah, ukuran, dan distribusi lubangnya.

Meskipun secara umum keju Swiss memiliki lubang, ada juga varian yang tidak memiliki lubang, yang dikenal sebagai "blind cheese," meskipun rasa dan kualitasnya tetap sama.

Selain keju Swiss, beberapa jenis keju lain seperti Havarti, Tilsit, dan Gouda juga dapat memiliki rongga kecil akibat proses fermentasi alami.

Share

Berita Terbaru

Artikel ini ditulis oleh

Editor Henni Rachma Sari

I

Reporter

Menakar Fiskal & Moneter

Bank Himbara Kemenkeu: Dana SAL Rp300 Triliun di Bank Himbara Mulai Dikembalikan Bertahap 2026-06-24 22:30:39
Bank Indonesia BI Rate Naik Jadi 5,75%, Begini Dampaknya bagi Industri Asuransi 2026-06-23 17:26:21
Prabowo Prabowo Ingin Himbara Jadi Perbankan Patriotik: Tak Hanya Cetak Untung tapi Ciptakan Pemerataan Ekonomi 2026-06-22 22:44:18
PLN BI Perkuat Strategi Tarik Investasi Lampung, Dorong Ekonomi Daerah Melalui Energi Terbarukan 2026-06-21 06:00:39
Stabilitas Keuangan Dampak SRBI Terhadap Likuiditas Bank: Ekonom Ingatkan BI Jaga Keseimbangan 2026-06-20 18:01:19
Bank Indonesia Bupati Gorontalo Dorong Penguatan UMKM Gorontalo Melalui Ekonomi Syariah dan Digitalisasi 2026-06-20 17:05:39
Bank Indonesia Harga Pangan Terkini: Cabai Rawit Tembus Rp76 Ribu, Telur Ayam Rp29 Ribu per Kilogram 2026-06-20 10:02:19
Bank Indonesia BI Rate Naik ke 5,75 Persen, Yield Obligasi Diproyeksi Tetap Tinggi Hingga Akhir 2026 2026-06-18 20:05:42
Presiden Prabowo Presiden Prabowo Kumpulkan Bos Bank Himbara di Istana 2026-06-18 19:40:45
Bank Indonesia BI Kembali Naikkan Suku Bunga Acuan ke 5,75 Persen 2026-06-18 17:11:00
BTN BTN Raup Laba Bersih Konsolidasi Rp1,85 Triliun per Mei 2026, Naik 54 Persen 2026-06-15 19:26:11
Bank Indonesia Bank Indonesia Catat Utang Luar Negeri RI Tumbuh 1,9% di April 2026 2026-06-15 14:39:32

Lihat Selengkapnya

Menilik Sektor Riil dari Dekat

pertanian Pemkab Temanggung Buka Lebar Peluang Investasi, Dorong Pertumbuhan Ekonomi Daerah 2026-06-21 15:01:09
pertanian Wapres Gibran Tanam Kakao Manokwari Selatan, Perkuat Potensi Industri Nasional 2026-06-21 06:00:46
pertanian Pemkab Barito Utara Perkuat Komitmen Dukung Kemandirian Pangan Nasional 2026-06-20 23:01:29
pertanian Transformasi Nusakambangan: Dari Pulau Penjara Menuju Pusat Ketahanan Pangan dan Pembinaan Warga Binaan 2026-06-20 20:02:59
pertanian Gibran Bertemu Petani dan Nelayan, Soroti Tantangan Krusial di PENAS XVII Gorontalo 2026-06-20 15:01:19
Perdagangan Asosiasi Logistik Dukung Penguatan Tata Kelola Impor Lewat Permendag 18/2026 2026-06-20 14:01:09
Kemarau Strategi Pemerintah Hadapi Kemarau 2026, Terapkan Teknologi Hemat Air hingga Pengaturan Pola Tanam 2026-06-18 07:45:18
Kemarau Strategi Pemerintah Strategi Jaga Produksi dan Swasembada Pangan Hadapi Kemarau 2026-06-18 07:35:56
Prabowo Prabowo dan Presiden Jerman Sepakat Perkuat Perdagangan Indonesia-Jerman 2026-06-15 17:21:25
pertanian Pemkot Jayapura Siapkan 100 Hektare Lahan untuk Dukung Swasembada Pangan Jayapura 2026-06-14 20:01:49
pertanian HSU Perluas Lahan Tanam Padi 1.362 Hektare, Perkuat Ketahanan Pangan Nasional 2026-06-14 18:02:09
pertanian Gubernur Sulsel Resmikan Rehabilitasi Irigasi Bengo, Dorong Ketahanan Pangan Bone 2026-06-14 16:02:49

Lihat Selengkapnya

Prabowo: Saya Libatkan Profesor di Setiap Bidang Pemerintahan

Tak Perlu Lagi ke ATM, Semua Transaksi dalam Genggaman

Prabowo: Kemajuan Bangsa Selalu Berasal dari Pemikir-Pemikir Terbaik

Komisi IX DPR Setujui 4 Langkah Efisiensi MBG, Anggaran Bisa Hemat Rp 40 Triliun

Prabowo: Kenapa Indonesia Sudah 81 Tahun Tak Bisa Bikin Mobil Sendiri?

Daftar 4 Nama Peserta SPPI Meninggal saat Latihan Militer

Inilah Milbenkase Si Keju Langka yang Dipenuhi Tungau Hidup, Tertarik Mencoba?

Milbenkase adalah jenis keju kambing unik yang dipenuhi jutaan tungau keju kecil. Yuk, simak fakta lengkapnya!

News Update

Proses Pembuatan Keju, Ketahui Manfaatnya untuk Kesehatan

Keju adalah sumber nutrisi penting yang memiliki manfaat besar untuk kesehatan tubuh.

Konten Menarik

Nenek Moyang Keju Ditemukan dalam Gambar Bahan Makanan di Sebuah Gua dari 10.000 SM

Seorang penggembala menemukan lukisan batu dan bahan dapur yang berasal dari 10.000 SM di dalam sebuah gua yang muncul akibat longsor di Turki.

Sains

Pembahasan Gencatan Senjata Iran Swiss: Teheran dan AS Gelar Pertemuan Krusial

Delegasi Iran dan Amerika Serikat bertemu di Swiss untuk membahas implementasi MoU pengakhiran perang, termasuk gencatan senjata Lebanon, ekspor minyak, dan aset beku Iran.

amerika serikat

Terbaru: Iran dan AS Bentuk Kelompok Kerja Bahas Kesepakatan Damai Akhir di Swiss

Perundingan penting antara Iran dan Amerika Serikat di Swiss menghasilkan pembentukan kelompok kerja teknis untuk mencapai Kesepakatan Damai Iran-AS final. Apa saja rincian kesepakatan yang akan dibahas dan bagaimana target waktunya?

amerika serikat

Setelah Tertunda, Delegasi AS dan Iran Bertemu di Swiss Hari Ini

Proses negosiasi dijadwalkan akan dimulai di tengah ketegangan terkait pelaksanaan nota kesepahaman yang telah ditandatangani oleh kedua negara awal pekan ini.

amerika serikat

Puluhan Kapal Gelar Aksi Protes KTT G7 di Danau Jenewa, Soroti Isu Gaza

Ratusan aktivis dari berbagai negara melancarkan Aksi Protes KTT G7 di Danau Jenewa dengan puluhan kapal, menyuarakan keprihatinan atas situasi di Gaza dan peran Swiss.

aksi protes ktt g7

Lima Negara yang Disebut Paling Aman di Dunia

Di tengah situasi dunia yang penuh ketidakpastian dan konflik, lima negara ini diklaim sebagai tempat paling aman sejagat.

berita update

Meski Tuai Penolakan, Amerika Serikat Tetap Produksi Jet Tempur F-35 Pesanan Swiss

Kepala pengadaan pertahanan Swiss, Urs Loher menyampaikan hal tersebut dalam wawancara yang dipublikasikan Senin waktu setempat.

amerika serikat

Peneliti Kanada Temukan Konsumsi Keju Bisa Picu Mimpi Buruk

Selain menyebabkan mimpi buruk, mengonsumsi keju juga diketahui dapat mengganggu kualitas tidur seseorang.

berita paham

Awas! Ini 5 Dampak Buruk Konsumsi Keju Berlebihan untuk Kesehatan

Makan keju terlalu banyak bisa berdampak buruk bagi tubuh. Pelajari gejala yang muncul akibat kelebihan keju dan cara mengatasinya sebelum terlambat.

berita ringan

3 Kreasi Menu Praktis dan Bergizi untuk Anak Menghabiskan Libur Sekolah, dari Menu Nasi hingga Kue Lezat

Membuat anak lahap makan dengan tiga resep praktis—Nasi Keju Brokoli, Nasi Telur Gulung, dan Muffin Sayuran siap menjadi favorit baru si kecil di rumah.

berita ringan