Lebih dari 1.000 Korban Keracunan! Mengapa Program Makan Bergizi Gratis Terus Bermasalah?

Kasus keracunan dalam Program Makan Bergizi Gratis (MBG) terus berulang, bahkan menimpa lebih dari 1.000 orang. Apa saja akar masalah dan upaya mencegahnya?

Program Makan Bergizi Gratis (MBG) kembali menjadi sorotan publik menyusul serangkaian kasus keracunan makanan di berbagai daerah. Memasuki bulan September, sedikitnya 14 insiden keracunan telah dilaporkan, menimbulkan kekhawatiran serius akan keamanan pangan.

Insiden terbaru yang paling masif terjadi pada Rabu (24/9) di Kabupaten Bandung Barat, Jawa Barat, di mana lebih dari 1.000 orang menjadi korban. Mereka mengalami keracunan setelah mengonsumsi makanan dari program MBG, menjadikannya salah satu kasus terbesar selama program ini berlangsung.

Hasil pemeriksaan Laboratorium Kesehatan mengonfirmasi bahwa penyebab utama keracunan adalah makanan yang tidak layak konsumsi. Hal ini mengindikasikan adanya kendala signifikan dalam proses pengolahan hingga distribusi menu MBG yang rencananya dimulai pada Januari 2025.

Akar Masalah Kualitas Makanan dan Distribusi

Penyebab keracunan makanan dalam program MBG tidak tunggal, melainkan melibatkan beberapa faktor krusial. Ahli gizi Mochammad Rizal menjelaskan bahwa jarak distribusi yang terlalu jauh menjadi salah satu pemicu utama penurunan kualitas makanan.

Selain itu, sarana pengangkutan tanpa pengatur suhu yang memadai juga berkontribusi pada risiko makanan cepat basi. Jumlah porsi masak yang sangat besar tanpa penanganan yang tepat turut memperparah kondisi, membuat makanan rentan terpapar bakteri.

Menurut Rizal, waktu antara makanan matang hingga sampai di tangan siswa tidak boleh terlalu panjang karena berpotensi menurunkan mutu. "Jika makanan panas langsung ditutup, risikonya cepat basi. Namun bila dibiarkan terlalu lama dalam kondisi terbuka, potensi bakteri dan virus menempel juga semakin besar,” kata Rizal.

Situasi ini menuntut adanya sistem yang lebih rapi, tidak hanya mengandalkan tenaga di dapur, tetapi juga koordinasi antarbagian. Tanpa tata kelola yang jelas, risiko penurunan kualitas makanan dan keracunan Makan Bergizi Gratis akan terus berulang.

Peran Krusial Ahli Gizi dan Tata Kelola SDM

Keterbatasan jumlah tenaga ahli gizi juga menjadi perhatian serius dalam pelaksanaan program MBG. Di sejumlah daerah, satu orang ahli gizi harus mengawasi ribuan porsi makanan setiap harinya, beban yang tidak sebanding dengan kompleksitas tugas.

“Peran ahli gizi itu tidak hanya sekadar menyusun menu, tetapi juga memastikan bahan yang dipilih sesuai standar, mengawasi proses memasak, hingga mengontrol distribusi makanan. Semua itu mustahil dilakukan secara optimal tanpa dukungan tim yang memadai,” ujar Rizal.

Idealnya, sistem MBG dirancang dengan pembagian tugas yang proporsional, perhitungan rasio SDM yang memadai, serta pelatihan berjenjang. Ini bertujuan agar organisasi dapur lebih terstruktur dan standar keamanan pangan dapat diterapkan secara konsisten.

Rasio kebutuhan SDM yang memadai, terutama ahli gizi, sangat krusial. Peran mereka tidak hanya merancang menu, tetapi juga memastikan standar gizi dan keamanan pangan benar-benar diterapkan untuk mencegah kasus keracunan makanan.

Tantangan Gizi Seimbang dan Selera Anak

Kualitas penerapan gizi seimbang di lapangan masih beragam, seringkali terkendala anggaran per porsi yang minim atau akses terhadap bahan pangan. Prinsip gizi seimbang menuntut komposisi tepat antara karbohidrat, sayur, protein, dan buah-buahan dengan pilihan bahan makanan minim olahan.

Porsi makanan juga tidak bisa disamakan, sebab kebutuhan gizi anak SD, SMP, dan SMA jelas berbeda. “Ini juga menjadi tantangan besar, bagaimana cara memorsikan makanan dalam jumlah massal dengan kebutuhan porsi yang berbeda-beda. Karena itu harus ada standar porsi yang jelas,” tambah Rizal.

Di lapangan, banyak siswa justru kurang berselera dengan menu yang disajikan, seringkali meminta penggantian menu. Rizal melihat ini sebagai masalah kebiasaan makan yang masih jauh dari pola sehat.

“Anak-anak kita rata-rata terbiasa dengan jajanan atau makanan instan. Kalau tiba-tiba diberikan menu sehat terus-menerus, risikonya mereka tidak mau makan, lalu akhirnya terbuang,” jelasnya.

Membangun Sistem MBG yang Aman dan Efektif

Untuk mengatasi masalah keracunan Makan Bergizi Gratis dan penolakan menu, Rizal menyarankan pendekatan bertahap. Pada tahap awal, program MBG sebaiknya tidak terlalu kaku dalam menegakkan standar menu, asalkan makanan tetap aman dan bergizi.

Perubahan menuju pola makan sehat bisa dilakukan bertahap, disertai program edukasi gizi dan intervensi lain yang lebih menyeluruh. Menu olahan rumahan dapat menjadi jembatan efektif karena lebih mudah diterima anak-anak dan memenuhi unsur gizi seimbang.

“Kita bisa mulai dari menu sederhana yang biasa mereka temui di rumah, seperti sayur asem, sop, cap cay, tumis sayur, tahu tempe, pepes, ayam bakar, ikan bumbu kuning, atau nasi bakar,” ujar pria yang bergabung dengan organisasi profesi gizi tersebut.

Strategi ini dinilai lebih realistis untuk mengurangi potensi food waste, sekaligus tetap mengarahkan pola makan siswa ke arah yang lebih baik. Dengan demikian, tujuan mulia program MBG untuk menghadirkan makanan bergizi sekaligus aman bagi anak-anak dapat terwujud secara optimal.

Sumber: AntaraNews