Rahasia Memasak Iga Sapi yang Empuk dan Tanpa Bau, Wajib Coba di Rumah

Cara efektif untuk mengolah iga sapi agar menjadi empuk dan bebas bau prengus adalah dengan menggunakan daun jambu biji.

Iga sapi merupakan salah satu jenis daging yang sangat digemari dalam berbagai masakan tradisional, seperti sop iga, iga bakar, dan pindang iga. Namun, untuk mendapatkan iga sapi yang empuk dan bebas dari bau yang tidak sedap, diperlukan teknik memasak yang tepat agar hasilnya memuaskan.

Seperti yang sudah dirangkum pada, Senin (28/10/2024) dalam video di kanal YouTube Dian Resep, terdapat trik khusus yang bisa digunakan untuk mengolah iga sapi agar teksturnya menjadi lebih lembut dan tidak beraroma prengus. Dengan memanfaatkan bahan alami seperti daun jambu biji, aroma yang kurang sedap pada iga sapi dapat dihilangkan, sehingga dagingnya terasa lebih empuk. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu diikuti.

1. Pilih Iga Sapi yang Segar

Ketika mengolah iga sapi, penting untuk memastikan bahwa daging yang digunakan dalam kondisi segar agar hasil masakan lebih maksimal. Dian Resep merekomendasikan untuk tidak mencuci daging sebelum dipotong, karena tindakan tersebut dapat mengurangi rasa dan tekstur asli dari daging.

"Pastikan iga sapi yang diolah masih dalam keadaan segar. Tanpa perlu dicuci dulu, potong-potong iga sapi sesuai selera," ungkap Dian Resep.

Langkah ini sangat penting untuk mencegah pencucian berlebihan yang dapat berdampak negatif pada kualitas daging saat dimasak.

2. Rebus Iga dengan Daun Jambu Biji

Setelah memotong iga sapi, langkah selanjutnya adalah merebusnya dalam panci yang telah diisi dengan air mendidih. Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dan membuat iga lebih empuk, Dian merekomendasikan penambahan daun jambu biji. Dia menyarankan penggunaan sekitar sembilan lembar daun jambu biji untuk setiap kilogram iga.

"Untuk 1 kg iga sapi aku pakai 9 lembar daun jambu biji. Ini fungsinya biar iga sapi cepat empuk dan hilang bau prengusnya," jelas Dian.

Dengan menggunakan daun jambu biji, bau prengus yang biasanya melekat pada daging sapi dapat diserap dengan baik, sehingga hasil masakan menjadi lebih lezat.

3. Rebus hingga Kotoran Terangkat

Rebus iga sapi bersama dengan daun jambu biji hingga semua kotoran dan sisa lemak mengapung di permukaan air. Metode ini efektif untuk membersihkan iga sapi tanpa perlu mencucinya terlebih dahulu, sehingga cita rasa alaminya tetap terjaga.

Setelah proses rebusan selesai, tiriskan iga sapi satu per satu dan buang air rebusan yang telah mengandung kotoran. Dengan cara ini, iga sapi siap untuk diproses lebih lanjut tanpa mengurangi kualitas rasanya.

4. Bilas di Air Mengalir

Setelah melakukan perebusan pertama, langkah selanjutnya adalah membilas iga sapi di bawah air mengalir. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa tidak ada kotoran yang tersisa pada daging, sehingga kebersihannya terjaga sebelum proses memasak lebih lanjut. Proses pembilasan ini sangat penting agar daging benar-benar bersih dan siap untuk dimasak.

"Jadinya udah bersih gini ya," lanjut Dian, menandakan bahwa iga sapi telah siap untuk tahap perebusan akhir tanpa meninggalkan aroma yang tidak sedap.

5. Metode Perebusan 5-30-7

Setelah membersihkan iga sapi, Dian menerapkan metode perebusan yang dikenal dengan sebutan 5-30-7. Metode ini dimulai dengan merebus iga selama lima menit, kemudian mematikan api dan membiarkannya selama tiga puluh menit, sebelum melanjutkan perebusan selama tujuh menit.

Dengan cara ini, iga sapi menjadi empuk tanpa perlu dimasak dalam waktu yang lama, sehingga proses memasak menjadi lebih efisien.

"Teksturnya benar-benar empuk dan nggak bau prengus lagi," ujarnya.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Cara Mengolah Iga Sapi

Bagaimana cara agar iga sapi cepat empuk?

Untuk mendapatkan iga yang empuk dan bebas dari bau, Anda dapat menggunakan metode perebusan yang dikenal dengan teknik 5-30-7. Dalam proses ini, pertama-tama rebus iga dalam air selama 5 menit, kemudian buang airnya dan ganti dengan air bersih. Selanjutnya, rebus iga selama 30 menit dengan api kecil untuk memastikan dagingnya menjadi lembut.

Mengapa iga sapi perlu direbus lebih dari satu kali?

Perebusan yang dilakukan secara berulang dapat membantu menghilangkan kotoran serta mengurangi lemak yang melekat pada iga. Dengan cara ini, daging akan terlihat lebih bersih dan teksturnya menjadi lebih empuk.

Apakah penggunaan daun jambu biji itu penting?

Daun jambu biji memiliki kemampuan untuk menghilangkan bau prengus yang biasanya terdapat pada daging sapi. Namun, jika daun jambu biji tidak tersedia, Anda bisa menggunakan bahan alternatif seperti jahe atau daun salam untuk mendapatkan hasil yang serupa.

Berapa lama waktu yang diperlukan untuk memasak iga sapi hingga matang sempurna?

Dengan menggunakan metode 5-30-7, waktu yang dibutuhkan untuk memasak berkisar antara 45 hingga 50 menit. Hal ini sudah termasuk waktu untuk merebus serta menyiapkan semua bahan yang diperlukan.