Cara Memotong Bawang Tanpa Menangis? Begini Langkahnya Menurut Sains
Peneliti dari Cornell University mengungkapkan metode paling efektif untuk mencegah mata perih saat memotong bawang.
Berbagai metode diyakini dapat mengurangi rasa perih pada mata saat memotong bawang, seperti menyimpannya di dalam freezer, memotongnya di bawah air, atau menggunakan kacamata khusus.
Namun, metode mana yang paling efektif? Untuk menjawab pertanyaan ini, tim fisikawan dari Cornell University melakukan penelitian dengan pendekatan ilmiah.
Mengutip dari laman Popular Science pada Senin (19/5), dalam studi pra-publikasi mereka, ditemukan bahwa kunci untuk menghindari air mata saat memotong bawang terletak pada ketajaman pisau dan kecepatan saat memotong.
Mengapa Bawang Dapat Menyebabkan Mata Perih?
Bawang mengandung senyawa kimia yang dikenal sebagai syn-propanethial-S-oxide, yang dilepaskan ke udara ketika bagian dalam bawang terpotong. Senyawa ini dapat menyebabkan iritasi yang memicu produksi air mata.
Untuk memahami cara penyebaran senyawa ini, para peneliti melakukan serangkaian eksperimen dengan menggunakan pisau yang memiliki berbagai tingkat ketajaman, mulai dari ujung selebar 5 mm hingga 200 mm.
Mereka juga memotong bawang dengan kecepatan yang bervariasi, dari 0,4 hingga 2 meter per detik. Bawang yang digunakan dalam penelitian ini disemprot dengan cat hitam agar deformasinya lebih mudah diamati selama proses pemotongan.
Pisau yang tidak tajam menyebabkan keluarnya lebih banyak partikel
Dalam penelitian ini, para ilmuwan menggunakan alat yang mirip dengan guillotine mini untuk mengeksplorasi efeknya secara mendalam. Hasil dari studi ini menunjukkan bahwa pisau yang lebih tajam menghasilkan lebih sedikit partikel aerosol dan memerlukan energi yang lebih rendah saat memotong bawang.
Di sisi lain, pisau yang tumpul dapat memproduksi partikel yang melesat dengan kecepatan mencapai sekitar 43 meter per detik, yang dapat menyebabkan mata terasa perih. Selain itu, semakin cepat gerakan memotong yang dilakukan, semakin banyak partikel yang terdispersi, bahkan hingga empat kali lipat lebih banyak dibandingkan saat memotong dengan perlahan.
Meskipun demikian, data dari penelitian ini masih perlu dianalisis lebih lanjut karena belum menjalani proses peer review. Temuan awal dari studi ini menyimpulkan bahwa cara paling efektif untuk mengurangi iritasi mata saat mengiris bawang adalah dengan menggunakan pisau tajam dan melakukan pemotongan secara perlahan.
:strip_icc()/kly-media-production/medias/7632888/original/091705200_1780421506-IMG-20260602-WA0042.jpg)
:strip_icc()/kly-media-production/medias/7601690/original/071789200_1780385577-IMG-20260602-WA0026.jpg)
:strip_icc()/kly-media-production/medias/7627048/original/049542300_1780414765-Menteri_Sekretaris_Negara_Prasetyo_Hadi.jpeg)
:strip_icc()/kly-media-production/medias/7624563/original/078603900_1780412072-WhatsApp_Image_2026-06-02_at_21.52.33.jpeg)
:strip_icc()/kly-media-production/medias/5368321/original/016716900_1759373110-WhatsApp_Image_2025-10-02_at_09.36.17.jpeg)
:strip_icc()/kly-media-production/medias/5443315/original/025929500_1765678870-Wakil_Kepala_BGN_Nanik_Sudaryati_Deyang.jpeg)
