Makanan Tradisional Suku Sasak yang Wajib Dicoba, Salah Satunya Sayur Batang Pisang

Eksplorasi kuliner unik Suku Sasak di Lombok! Nikmati sajian seperti Plecing Kangkung, Ayam Taliwang, dan Ares yang terbuat dari batang pisang.

Lombok, yang terletak di Nusa Tenggara Barat (NTB), bukan hanya dikenal karena keindahan alamnya, tetapi juga karena kekayaan kulinernya. Ketika Anda mengunjungi pulau ini, sangat penting untuk mencicipi masakan khas Suku Sasak. Kuliner Sasak memiliki cita rasa yang khas dan berbeda, berkat penggunaan bumbu-bumbu lokal yang diolah dengan metode tradisional. Di antara berbagai hidangan yang menggugah selera, ada beberapa kuliner ikonik yang harus dicoba, seperti Plecing Kangkung yang sudah terkenal hingga Ayam Taliwang yang pedas dan menggoda selera.

Namun, apakah Anda tahu bahwa Suku Sasak juga memiliki hidangan unik yang terbuat dari bahan yang tidak biasa, yaitu batang pohon pisang? Hidangan tersebut dikenal dengan nama Ares Kedebong dan menjadi salah satu kuliner yang harus Anda coba saat berkunjung ke Lombok. Artikel ini akan mengajak Anda untuk menjelajahi keunikan serta kelezatan berbagai makanan khas Suku Sasak, termasuk Ares Kedebong yang istimewa. Bersiaplah untuk dimanjakan oleh cita rasa autentik Lombok yang kaya akan rempah-rempah dan tradisi. Mari kita simak ulasan lengkapnya di bawah ini.

Plecing kangkung dan sate rembiga

1. Plecing Kangkung: Segarnya Sayur dengan Sambal Khas dari Lombok

Plecing Kangkung adalah salah satu sajian ikonik dari Lombok yang sangat terkenal, bahkan telah menjangkau berbagai daerah di Indonesia. Hidangan ini disusun dari kangkung yang direbus, disertai dengan tauge, kacang panjang, sambal tomat, kacang tanah goreng, serta perasan jeruk limau.

Kangkung yang digunakan umumnya adalah kangkung air yang tumbuh subur di wilayah Lombok. Kombinasi kesegaran sayuran ini dengan sambal tomat yang pedas dan gurih menciptakan rasa yang sangat menyegarkan. Plecing Kangkung sangat pas dinikmati sebagai pelengkap berbagai hidangan utama, seperti Ayam Taliwang atau Sate Rembiga, dan menjadi salah satu menu yang wajib dicoba ketika Anda berkunjung ke Lombok.

2. Ares Kedebong: Sayur Unik dari Batang Pohon Pisang Ares Kedebong merupakan hidangan yang unik, terbuat dari batang pohon pisang, khususnya bagian dalam yang masih muda dari pohon pisang kepok, atau dikenal sebagai "Punik Saba" dalam bahasa Sasak. Batang pisang ini dikupas hingga menyisakan bagian dalam yang lembut, kemudian diiris tipis dan diolah menjadi sayur yang nikmat. Proses pembuatan Ares Kedebong cukup menarik.

Setelah diiris, batang pisang direndam dalam air garam untuk menghilangkan getahnya. Selanjutnya, batang pisang dimasak dengan bumbu regi belek yang terdiri dari cabai besar kering dan rempah-rempah lainnya, serta ditambahkan santan kelapa. Meskipun bahan yang digunakan tidak biasa, Ares Kedebong menawarkan rasa gurih dan lezat, sering kali disajikan dalam acara-acara penting Suku Sasak. Konon, hidangan ini muncul saat musim kemarau yang panjang melanda Lombok, di mana pohon pisang menjadi satu-satunya tanaman yang dapat bertahan hidup.

3. Sate Rembiga: Sate Sapi dengan Rasa Pedas Manis yang Menggugah Selera

Sate Rembiga adalah sajian sate khas Lombok yang terbuat dari daging sapi. Potongan daging sapi dimarinasi dengan bumbu yang terdiri dari cabai, bawang, asam jawa, gula merah, terasi, ketumbar, dan kemiri, sehingga menghasilkan cita rasa pedas, manis, dan gurih yang sangat khas. Sebelum ditusuk dan dibakar, daging sapi biasanya ditumbuk terlebih dahulu agar lebih empuk.

Sate Rembiga biasanya disajikan bersama lontong dan semangkuk sup kaldu tulang, menambah kenikmatan saat menyantapnya. Nama "Rembiga" konon berasal dari kata "rembug", karena dahulu sate ini sering dihidangkan saat para raja dan bangsawan mengadakan pertemuan.

Sate Bulayak dan Ayam Rarang

4. Sate Bulayak, Sate dengan Lontong Unik Berbentuk Kerucut

Sate Bulayak adalah sajian sate yang menarik, baik dari rasa maupun cara penyajiannya. Hidangan ini dilengkapi dengan "bulayak", lontong khas dari Lombok yang dibungkus dengan daun aren atau enau, sehingga membentuk kerucut atau spiral.

Daging yang digunakan dalam Sate Bulayak bisa berupa daging ayam, sapi, atau jeroan. Daging tersebut disiram dengan bumbu yang terbuat dari kacang tanah yang disangrai, ditumbuk, dan dicampur santan, menyerupai bumbu kari. Cara menikmati bulayak juga unik; bisa dengan membuka bungkusnya atau memutar lontong hingga keluar dari kemasannya.

5. Bebalung Sapi, Sup Iga dengan Cita Rasa Rempah yang Kuat

Bebalung Sapi adalah sup iga sapi khas Lombok yang kaya akan rempah-rempah. Dalam bahasa Sasak, istilah "bebalung" berarti "tenaga". Dipercaya bahwa menyantap hidangan ini dapat memberikan energi tambahan, mirip dengan tokoh pewayangan Gatotkaca.

Bebalung Sapi dimasak menggunakan bumbu yang terdiri dari cabai, bawang, kunyit, lengkuas, jahe, asam muda, dan terasi. Kombinasi rempah-rempah ini menghasilkan kuah yang gurih dan sedikit pedas, dengan aroma yang menggugah selera. Bebalung Sapi biasanya disajikan dalam keadaan panas dan dapat ditemukan di berbagai warung makan di Lombok.

6. Kelaq Batih, Sayur Kacang Buncis dan Daun Singkong Berbumbu Ragi Beleq

Kelaq Batih adalah sayur khas dari Lombok yang semakin jarang dijumpai. Hidangan ini terbuat dari biji kacang buncis tua yang direbus hingga lembut, kemudian dicampur dengan daun singkong muda dan bumbu ragi beleq. Bumbu ragi beleq terdiri dari bawang merah, bawang putih, cengkih, lengkuas, jahe, ketumbar, cabai, terasi, dan garam.

Rasa pedas dan gurih dari bumbu tersebut berpadu dengan lembutnya kacang buncis dan daun singkong, menciptakan cita rasa yang unik dan lezat. Kelaq Batih biasanya dinikmati dengan nasi putih hangat.

7. Ayam Rarang, Ayam Kampung dengan Siraman Bumbu Pedas

Ayam Rarang adalah olahan ayam kampung yang berasal dari Desa Rarang di Lombok Timur. Ayam kampung yang telah dibumbui dan digoreng, kemudian disiram dengan bumbu pedas yang melimpah, terbuat dari cabai, bawang, kemiri, dan terasi.

Meskipun Ayam Rarang terlihat seperti "dikubur" dalam sambal, rasanya tidak sepedas penampilannya. Hidangan ini biasanya disajikan dengan sayur daun kelor dan beberuk terong, menambah variasi tekstur dan rasa. Kini, Ayam Rarang juga tersedia dalam kemasan kalengan, menjadikannya praktis sebagai oleh-oleh.

Sate Pusut sampai Cerorot

8. Sate Pusut, Sate dengan Tusukan yang Dibelah Ujungnya Sate Pusut adalah sajian daging sapi khas Lombok yang memiliki ciri khas pada tusuk satenya. Tusuk sate ini dibelah pada ujungnya, sehingga tampilannya berbeda dari sate biasa.

Daging sapi untuk Sate Pusut direndam dengan bumbu yang terdiri dari cabai, bawang, terasi, jeruk nipis, ketumbar, santan, dan parutan kelapa. Kombinasi bumbu tersebut menciptakan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis, serta tekstur daging yang lembut.

9. Serabi Laklak, Jajanan Tradisional yang Dimasak di Atas Tungku Serabi Laklak adalah makanan tradisional yang berasal dari Lombok Timur, terbuat dari campuran tepung beras dan santan. Adonan serabi dimasak di atas cetakan tanah liat yang dipanaskan dengan tungku kayu bakar, sehingga menghasilkan aroma smokey yang khas.

Rasanya yang gurih berkat santan, biasanya disajikan bersama gula aren cair yang manis. Keunikan cara memasak dan cita rasa yang autentik menjadikan Serabi Laklak sebagai jajanan yang patut dicicipi saat berkunjung ke Lombok.

10. Ayam Taliwang, Ikon Kuliner Pedas dari Lombok Ayam Taliwang adalah salah satu ikon kuliner yang sangat terkenal di Lombok. Hidangan ini terbuat dari ayam kampung yang dibakar dengan bumbu pedas khas Taliwang. Asal-usul Ayam Taliwang berkaitan dengan pasukan Kerajaan Taliwang dari Sumbawa yang datang ke Lombok untuk meredakan konflik antar kerajaan.

Para koki dari pasukan Taliwang mengubah resep ayam mereka dengan bumbu yang lebih pedas, sesuai dengan selera masyarakat Sasak yang menyukai makanan pedas. Perubahan resep ini ternyata sangat digemari dan dikenal luas dengan nama Ayam Taliwang.

11. Cerorot, Jajanan Unik Berbentuk Terompet Mini Cerorot adalah jajanan khas Lombok yang memiliki bentuk unik menyerupai terompet mini. Jajanan ini terbuat dari adonan tepung beras, santan, dan gula merah yang dibungkus dengan janur (daun kelapa muda). Di masa lalu, cerorot hanya disajikan pada acara begawe (pesta). Namun, kini cerorot dapat ditemukan di berbagai pasar tradisional.

Apa saja makanan khas Lombok yang terkenal?

Ayam Taliwang dan Plecing Kangkung merupakan dua kuliner ikonik dari Lombok yang sangat terkenal. Selain itu, masih banyak makanan khas Lombok lainnya yang layak untuk dicicipi, seperti Sate Rembiga, Sate Bulayak, serta Ares Kedebong.

Apa yang dimaksud dengan Ares Kedebong?

Ares Kedebong merupakan salah satu hidangan khas dari Lombok yang menggunakan batang bagian dalam dari pohon pisang muda. Sayuran ini dimasak dengan santan serta bumbu regi belek, memberikan cita rasa yang unik dan lezat.

Bumbu apa saja yang menjadi ciri khas dalam masakan Sasak?

Masakan Sasak kaya akan cita rasa berkat penggunaan bumbu ragi beleq. Bumbu ini terbuat dari berbagai bahan seperti bawang merah, bawang putih, cengkih, lengkuas, jahe, ketumbar, cabai, terasi, dan garam. Selain itu, masakan ini juga sering memanfaatkan cabai, terasi, serta santan, yang memberikan rasa yang khas dan menggugah selera.

Apa yang menjadikan kuliner Lombok istimewa?

Kuliner Lombok memiliki ciri khas yang berbeda berkat penggunaan bahan-bahan lokal yang segar dan bumbu rempah yang beragam.