Fermipan adalah Bahan Pengembang Kue, Ketahui Penggunaan dan Cara Kerjanya

Seperti diketahui, bahan pengembang menjadi salah satu bahan wajib yang sering digunakan dalam berbagai resep kue. Bahan ini biasanya ditambahkan untuk membuat adonan kue mengembang supaya menghasilkan hidangan yang baik dan berkualitas.

Selain itu, bahan pengembang juga memberikan pengaruh pada hasil tekstur kue, mulai dari tekstur ringan, lembut, hingga berongga. Tentu bahan pengembang kue ini perlu disesuaikan dengan bahan-bahan yang digunakan lainnya agar memberikan hasil yang baik.

Salah satu bahan pengembang yang sering digunakan adalah fermipan. Sebagian dari Anda tentu sudah tidak asing dengan bahan ini. Fermipan adalah bahan pengembang yang terbuat dari ragi kering. Ini termasuk bahan populer yang sering digunakan dalam berbagai olahan kue.

Bagi Anda yang masih pemula, penting untuk mengetahui apa itu fermipan, bagaimana cara kerjanya, dan cara penggunaannya yang tepat. Selain itu, Anda juga perlu mengetahui beberapa tips menggunakan bahan fermipan yang baik untuk membuat kue. Dari berbagai sumber, kami merangkum berbagai penjelasan tentang fermipan adalah sebagai berikut.

Dengan kata lain, fermipan adalah ragi kering yang sering ditambahkan ke adonan kue sebagai bahan pengembang.

Ragi atau yeast sebenarnya merupakan mikroorganisme dari jenis Saccharomyces cerevisiae. Selain digunakan sebagai bahan pengembang, fermipan juga digunakan untuk menambah cita rasa pada olahan kue.

Bukan hanya itu, bahan fermipan yang tidak lain adalah ragi instan, sangat efektif untuk mempersingkat proses pembuatan kue yang lama. Dengan begitu, Anda bisa membuat kue dengan tekstur yang baik dan mengembang, tanpa harus memerlukan waktu lama.

Dalam pembuatan kue, bahan ragi digunakan untuk memproses fermentasi karbohidrat, menghasilkan karbon dioksida dan menciptakan alkohol dalam tepung.

Karena bahan karbon dioksida yang dihasilkan, maka adonan kue dapat mengembang dalam gluten (zat yang terdapat dalam tepung). Sementara alkohol yang dihasilkan fermipan akan menguap selama proses pemanggangan.

Dengan menambahkan fermipan, adonan kue Anda dapat mengembang sempurna. Selain itu, fermipan juga membuat adonan kue menjadi lebih melekat dan elastis. Bukan hanya itu, bahan fermipan juga berfungsi menambah cita rasa serta aroma dari kue atau roti.

Pertama, Anda perlu memperhatikan takaran yang tepat untuk menghasilkan kue mengembang sempurna.

Biasanya, fermipan hanya digunakan 2,5% maksimal dari takaran tepung yang Anda gunakan dalam suatu resep. Sama seperti bahan pengembang lainnya, fermipan harus segera digunakan setelah Anda membukanya. Ini dilakukan agar Anda bisa mendapatkan fungsi fermipan secara maksimal.

Sebelum menggunakan, Anda juga perlu melakukan pengecekan terlebih dahulu. Caranya sangat mudah, masukkan sedikit fermipan dalam air hangat. Jika fermipan dapat menghasilkan buih dalam air tersebut, bisa dipastikan kualitas fermipan masih bagus dan dapat berfungsi secara maksimal.

Selain takaran yang tepat, Anda juga perlu memperhatikan beberapa hal lain yang tak kalah penting saat menggunakan bahan fermipan.

Berikut beberapa tips penggunaan fermipan yang perlu Anda ketahui:

• Pastikan untuk menyimpan fermipan di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung. Penyimpanan yang baik akan memastikan keawetan ragi dan kinerjanya yang optimal.
• Fermipan instan dapat digunakan langsung dalam adonan kering, tetapi jika resep Anda memerlukan aktivasi ragi, campurkan fermipan dengan sedikit air hangat (sekitar 105-115 derajat Fahrenheit atau sekitar 40-46 derajat Celsius) dan sejumput gula. Diamkan selama beberapa menit hingga bergelembung dan berbusa.

• Pastikan suhu adonan kue Anda sesuai dengan petunjuk resep. Ragi bekerja paling baik pada suhu sekitar 70-80 derajat Fahrenheit (21-27 derajat Celsius). Adonan yang terlalu panas atau terlalu dingin dapat mempengaruhi aktivitas ragi.
• Hindari menambahkan terlalu banyak garam langsung ke ragi, karena garam dapat menghambat aktivitas ragi. Selalu tambahkan garam ke adonan kue setelah Fermipan telah dicampur dengan adonan.
• Setelah ragi dicampurkan ke adonan, hindari mengaduk terlalu lama. Cukup aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik. Pemerasan berlebihan bisa membuat kue keras.

• Setelah adonan terbentuk, biarkan ragi bekerja dengan membiarkan adonan naik (fermentasi) sesuai dengan waktu yang ditentukan dalam resep. Jangan terburu-buru, karena proses ini penting untuk mengembangkan rasa dan tekstur kue.
• Perhatikan konsistensi adonan. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air. Konsistensi adonan yang tepat akan memastikan hasil akhir yang baik.
• Beberapa resep mungkin memerlukan pemangkasan atau pemukulan adonan selama proses fermentasi. Ikuti petunjuk resep dengan cermat untuk hasil terbaik.