3 Resep Rawon Jawa Timur, Sup Terenak di Dunia 2023 dengan Berbagai Variasi

Masakan khas Jawa Timur, rawon disebut sebagai sup terenak di dunia oleh situs kuliner TasteAtlas.

Rabu, 02 Agu 2023 14:13:00

3 Resep Rawon Jawa Timur, Sup Terenak di Dunia 2023 dengan Berbagai Variasi

Masakan khas Jawa Timur, rawon disebut sebagai sup terenak di dunia oleh situs kuliner TasteAtlas.

Rawon berhasil meraih peringkat tertinggi dengan rating 4,8.

Sup daging berkuah hitam ini bahkan mengalahkan ramen, sup mie asal Jepang yang sangat populer di seluruh dunia.

Bagaimana cara membuat rawon khas Jawa Timur yang enak? Berikut ini resep otentik dan variasinya.

1. Resep Rawon Jawa Timur Asli

Bahan (4--5 porsi):

-500 gram daging sapi sengkel
-1,5 liter air
-3/4 sdm garam
-2 sdt kaldu bubuk / penyedap
-1,5 sdm gula pasir
-1/2 sdt merica
-1 batang daun bawang, potong
-5 lembar daun jeruk
-2 batang serai, geprek, potong
-2 lembar daun salam
-1 buah tomat merah

Bumbu halus:
-10 siung bawang merah
-6 siung bawang putih
-5 buah keluak
-4 butir kemiri sangrai
-3 cm kunyit
-50 ml minyak goreng
-50 ml air Sambal:

-20 buah cabai rawit merah
-50 ml air
-3 siung bawang putih
-1/4 sdt garam
-1/2 sdt gula pasir
-1/4 sdt kaldu bubuk
-minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

-telur asin secukupnya
-bawang merah goreng secukupnya
-irisan jeruk nipis secukupnya
-tauge pendek secukupnya

Cara Membuat Rawon Jawa Timur:

-Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, keluak, kunyit, dan minyak kemudian masukkan air, blender kembali hingga halus.
-Tumis bumbu halus di api sedang kecil hingga keluar minyak lalu masukkan serai, daun jeruk dan daun salam, tumis hingga wangi.
-Masukkan air, masak hingga mendidih lalu pindahkan ke dalam presto.
-Masukkan daging, tomat merah, daun bawang, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula pasir, presto selama 60 menit.

-Selanjutnya, buat sambal rawon. Masukkan cabai rawit merah dan bawang putih ke dalam food processor, haluskan.
-Panaskan sedikit minyak, tumis cabai rawit sesaat lalu masukkan air, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, masak hingga menyusut, sisihkan.
-Tuang kuah rawon dan isinya ke dalam mangkuk. Tambahkan telur asin, tauge, jeruk nipis, sambal, dan bawang goreng.

Masih kurang paham dengan resep di atas? Simak langkah demi langkah pembuatannya di video masak chef Devina Hermawan ini.

2. Resep Rawon Dengkul

Bahan (4 porsi):

-1 dengkul (lutut) sapi, potong besar-besar
-1,5 liter air
-3 batang serai
-3 lembar daun jeruk purut
-garam secukupnya
-gula pasir secukupnya
-penyedap rasa secukupnya
-minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

-7 siung bawang merah
-5 siung bawang putih
-1 sdt merica bubuk
-1 ruas kunyit
-10 biji keluak, rendam air hangat dan ambil isinya

Sambal:

-20 buah cabai rawit merah
-50 ml air
-3 siung bawang putih
-1/2 sdt terasi
-1/4 sdt garam
-1/2 sdt gula pasir
-1/4 sdt kaldu bubuk / penyedap
-minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

-kerupuk kulit sapi atau rambak secukupnya
-telur asin secukupnya
-tauge pendek secukupnya
-tempe goreng secukupnya

Cara Membuat Rawon Dengkul:

-Cuci bersih dengkul sapi, lalu rebus dengan air sampai cukup empuk.
-Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum, lalu masukkan daun jeruk, serai, garam, gula pasir, dan penyedap rasa.
-Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan dengkul sapi. Masak hingga mendidih dan dengkul benar-benar empuk. Lakukan koreksi rasa.

-Buat sambal selagi menunggu rawon matang. Haluskan cabai rawit merah, terasi, dan bawang putih.
-Panaskan sedikit minyak, tumis ulekan cabai rawit sampai harum. Masukkan air, lalu bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak hingga airnya menyusut, lalu sisihkan.
-Angkat rawon dari kompor jika daging sudah empuk dan rasa kuahnya sudah sesuai selera.

Hidangkan rawon bersama tauge pendek, tempe goreng, telur asin, kerupuk rambak, dan sambal.

3. Resep Rawon Labu Siam

Bahan (4 porsi):

-250 gram daging rawonan (sandung lamur/brisket)
-250 gram labu siam
-1,5 liter air
-2 batang bawang perai, iris 1 cm
-2 lembar daun salam
-4 lembar daun jeruk
-1 batang serai, memarkan
-2 sendok makan minyak goreng
-garam secukupnya
-gula pasir secukupnya

Bumbu Halus:

-5 buah keluak, keruk isinya dan rendam air panas
-8 butir bawang merah
-8 siung bawang putih
-3 buah kemiri
-1 ruas jari jahe
-1 ruas jari kunyit segar
-1/2 sendok teh ketumbar

Pelengkap:

-tauge pendek secukupnya
-tempe goreng secukupnya
-sambal terasi/bajak secukupnya

Cara Membuat Rawon Labu Siam:

-Kupas labu siam, kemudian iris sesuai selera.
-Cuci bersih daging, labu siam, daun jeruk, serai, dan daun salam. Sisihkan terlebih dahulu.
-Panaskan air, lalu rebus daging sampai empuk. Kalau tidak suka kuah yang berkaldu kental, rebusan daging bisa dibuang dan diganti dengan air rebusan yang baru.
-Jika daging sudah empuk, masukkan labu siam.
-Panaskan minyak goreng; lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun salam sampai harum.

-Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan, lalu bumbui dengan garam dan gula secukupnya.
-Masak sampai labu siam empuk, lalu lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.
-Taburi rawon dengan irisan bawang perai dan biarkan layu karena panasnya kuah.

Sajikan rawon bersama nasi putih, tauge pendek, sambal, dan tempe goreng.