Resep Bumbu Rawon Khas Jawa Timur yang Lezat dan Penuh Rempah

Merdeka.com merangkum informasi tentang resep bumbu rawon khas Jawa Timur yang lezat dan penuh rempah.

Merdeka.com merangkum informasi tentang resep bumbu rawon khas Jawa Timur yang lezat dan penuh rempah.

Resep Bumbu Rawon Khas Jawa Timur yang Lezat dan Penuh Rempah

Rawon adalah makanan khas Jawa Timur yang memiliki rasa yang khas. Rawon memiliki warna yang hitam namun rasanya tidak kalah lezat dengan makanan-makanan lain di Jawa Timur maupun Nusantara.

Rawon memiliki isian berupa daging yang lezat dan gurih. Rawon dibuat dengan bumbu rempah seperti kemiri, kunyit, serai, ketumbar, kluwek, dan lain sebagainya,

Rempah yang dipakai untuk membuat bumbu rawon sangatlah kaya. Meskipun begitu, rempah dalam membuat rawon bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Kuah rawon memiliki rasa yang gurih karena berasal dari kaldu daging.

Melansir dari berbagai sumber, berikut ini merdeka.com merangkum informasi tentang resep bumbu rawon khas Jawa Timur yang lezat dan penuh rempah. Simak ulasannya sebagai berikut.

1. Bumbu Rawon Buntut

Bahan:
- 1/2 kg buntut sapi
- 3 buah daun bawang, iris
- 2 buah kluwek, cincang
- 4 butir bawang merah, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit yang dihaluskan)
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt terasi
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan merica secukupnya

Cara membuat:
1. Langkah pertama, bersihkan buntut sapi. Rebus sampai mendidih. Buang airnya. Cuci bersih kembali.
2. Rebus buntut sampai empuk. Jika menggunakan presto, presto selama 30 menit. Apabila slow cooker minimal 2 jam.
3. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam. Masukkan ke dalam rebusan air. Tambahkan gula garam dan merica. Koreksi rasa.
4. Jika sudah pas. Masukkan daun bawang.

2. Bumbu Rawon Surabaya

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- 1 liter air untuk rawon
- 500 ml air untuk merebus daging
- Garam dan baking soda 1 sdt untuk merebus daging di awal
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 batang daun sup, iris
- 1 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 3 batang serai, geprek
- Minyak untuk menumis
- Gula, garam, serta penyedap rasa sapi
Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2 ruang kunyit
- 1 ruas laos
- 1 sm ketumbar, sangrai
- 1 sdt lada
- 6 buah kluwek

Cara membuat:
1. Langkah pertama, bersihkan daging, kemudian rebus dalam air sampai mendidih. Tambahkan garam dan baking soda supaya daging bersih dari kotoran dan sepat empuk, aduk terus daging sampai kurang lebih 3-5 menit lalu angkat, cuci bersih daging, sisihkan.
2. Rebus air untuk rawon sampai mendidih.
3. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Lalu masukkan ke dalam panci untuk merebus rawon, tambahkan daging yang telah direbus aduk dan masak sampai matang.
4. Tambahkan garam, gula, penyedap, dan air asam. Koreksi rasa, masukkan daun bawang dan daun sop, aduk, angkat.

3. Bumbu Rawon Empal

Bahan:
- 125 gr campuran bawang merah dengan bawang putih (dominan bawang merah)
- 250 gr kluwek, kupas, jemur
- 3 cm kunyit
- 1 cm kencur
- 1 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1/2 sdm jintan bubuk
- 2 sdt merica
- 4 batang serai ukuran sedang
- 10 lembar daun jeruk
- 2 buah tomat, potong-potong
- 5 daun bawang pre
Tambahan:
- Empal daging

Cara membuat:
1. Langkah pertama, goreng kluwek, kunyit, kencur, lengkuas, jahe, bawang, dan cabai merah, tunggu dingin, haluskan.
2. Tumis bumbu halus, beri ketumbar, jintan, dan merica, aduk rata. Setelah mulai harum, masukkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu benar-benar matang.
3. Rebus empal daging sampai matang. Masukkan daging ke dalam rebusan rempah yang mendidih.

4. Bumbu Rawon Daging

Bahan:
- 500 gram daging sapi (berlemak)
- 1 buah labu siam, potong dadu
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas , memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 sdm gula merah
- Garam
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 3 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 6 buah keluwek (ambil isinya, seduh air panas)
- 1 sdt terasi matang

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk, lengkuas, dan serai, aduk-aduk sampai bumbu matang, matikan api, masukkan daging, aduk-aduk sampai berubah warna.
2. Tuang air panas, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, masukkan labu siam, bumbui garam dan gula merah, koreksi rasa.