Resep Pepes Tongkol, Hidangan Lezat dan Sehat Kaya Nutrisi
Berikut resep pepes tongkol yang lezat dan sehat kaya nutrisi.
Pepes tongkol memiliki sejarah panjang dalam kuliner Indonesia, terutama di daerah pesisir yang kaya akan hasil laut. Istilah "pepes" sendiri merujuk pada metode memasak dengan membungkus bahan makanan dalam daun pisang atau daun lainnya. Teknik ini tidak hanya digunakan untuk ikan tongkol, tetapi juga untuk berbagai jenis ikan lainnya, ayam, tahu, tempe, dan bahkan jamur.
Metode memasak dengan cara membungkus makanan dalam daun sudah dikenal sejak zaman dahulu di berbagai wilayah Nusantara. Ini merupakan cara tradisional untuk mengawetkan makanan sekaligus menambah aroma alami dari daun pembungkus.
Asal-usul pepes tongkol sering dikaitkan dengan masyarakat Sunda di Jawa Barat, yang terkenal dengan berbagai jenis pepes. Namun, variasi pepes tongkol juga dapat ditemukan di berbagai daerah pesisir Indonesia, dari Sumatera hingga Sulawesi, dengan bumbu dan teknik yang sedikit berbeda sesuai dengan ciri khas daerah masing-masing.
Pengunaan ikan tongkol dalam pepes menjadi populer karena ikan ini mudah didapat di perairan Indonesia dan memiliki daging yang padat serta rasa yang khas. Selain itu, metode pepes juga cocok untuk ikan tongkol karena membantu menjaga kelembaban daging ikan selama proses memasak, menghasilkan hidangan yang lezat dan tidak kering.
Melansir dari berbagai sumber, Kamis (13/2), simak ulasan informasinya berikut ini.
Bahan-bahan Pepes Tongkol
Untuk membuat pepes tongkol yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan utama dan bumbu yang umumnya digunakan:
Bahan Utama:
- 500 gram ikan tongkol segar, dibersihkan dan dipotong sesuai selera
- Daun pisang secukupnya untuk membungkus
- Tusuk gigi atau lidi untuk menyemat
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 5 buah cabai rawit (opsional)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Bumbu Tambahan:
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ikat kemangi, petik daunnya
- 2 buah tomat, potong-potong
- 2 batang daun bawang, iris halus
Cara Membuat Pepes Tongkol
Membuat pepes tongkol memang memerlukan sedikit ketelatenan, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat pepes tongkol yang lezat:
- Bersihkan ikan tongkol, buang sisik dan isi perutnya. Potong sesuai selera, biasanya menjadi 2-3 bagian tergantung ukuran ikan.
- Cuci bersih ikan dan tiriskan.
- Siapkan daun pisang, bersihkan dan lap dengan kain bersih. Panaskan sebentar di atas api atau setrika agar lebih lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
- Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang. Ini akan mengeluarkan aroma dan rasa bumbu secara maksimal.
- Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
- Lumuri ikan tongkol dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan seluruh bagian ikan terbalut bumbu secara merata.
- Diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan beberapa lembar daun kemangi di atasnya.
- Taruh ikan tongkol yang sudah dibumbui di atas daun kemangi.
- Tambahkan irisan tomat dan daun bawang di atasnya.
- Bungkus ikan dengan daun pisang, lipat kedua ujungnya dan sematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
- Siapkan panci kukusan, isi dengan air secukupnya dan panaskan hingga mendidih.
- Susun pepes tongkol dalam kukusan.
- Kukus selama 30-45 menit atau hingga ikan matang sempurna.
- Setelah dikukus, pepes tongkol bisa langsung disajikan.
- Untuk aroma yang lebih harum dan tekstur yang sedikit kering, pepes dapat dipanggang sebentar di atas bara api atau oven selama 5-10 menit.
Variasi Bumbu Pepes Tongkol
Pepes tongkol memiliki berbagai variasi bumbu yang dapat disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan di daerah masing-masing. Berikut beberapa variasi bumbu pepes tongkol yang bisa Anda coba:
1. Pepes Tongkol Pedas:
Tambahkan lebih banyak cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus. Masukkan irisan cabai rawit utuh ke dalam bungkusan pepes.
2. Pepes Tongkol Kemangi:
Perbanyak penggunaan daun kemangi untuk aroma yang lebih kuat. Campurkan sebagian daun kemangi ke dalam bumbu halus.
3. Pepes Tongkol Kuning:
Tambahkan kunyit lebih banyak ke dalam bumbu halus. Gunakan sedikit kunyit bubuk untuk warna kuning yang lebih intens.
4. Pepes Tongkol Asam:
Tambahkan irisan belimbing wuluh atau asam jawa ke dalam bungkusan pepes. Gunakan air jeruk nipis dalam bumbu halus.
5. Pepes Tongkol Bumbu Rujak:
Tambahkan gula merah dan terasi ke dalam bumbu halus. Masukkan irisan nanas muda ke dalam bungkusan pepes.
6. Pepes Tongkol Daun Singkong:
Tambahkan daun singkong rebus yang sudah dirajang halus ke dalam bumbu. Bungkus pepes menggunakan daun singkong sebagai lapisan dalam sebelum dibungkus daun pisang.
7. Pepes Tongkol Kelapa:
Tambahkan parutan kelapa muda ke dalam bumbu. Campurkan santan kental ke dalam bumbu halus.
8. Pepes Tongkol Kecombrang:
Tambahkan irisan bunga kecombrang ke dalam bungkusan pepes. Masukkan sebagian kecombrang yang sudah dihaluskan ke dalam bumbu.
Tips Memasak Pepes Tongkol
Untuk mendapatkan hasil pepes tongkol yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut ini:
- Pastikan ikan tongkol yang digunakan masih segar. Ciri-cirinya adalah mata yang jernih, insang merah segar, dan daging yang kenyal.
- Jika menggunakan ikan tongkol beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar sebelum diolah.
- Gunakan daun pisang yang masih segar dan lebar untuk memudahkan proses pembungkusan.
- Bersihkan daun pisang dan lap hingga kering.
- Panaskan daun pisang di atas api atau setrika sebelum digunakan agar lebih lentur dan tidak mudah sobek.
- Lumuri ikan dengan bumbu halus dan diamkan selama 15-30 menit sebelum dibungkus agar bumbu meresap dengan baik.
- Tumis bumbu halus terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih maksimal.
- Bungkus pepes dengan rapi dan kencang agar bumbu tidak bocor saat dikukus.
- Gunakan dua lapis daun pisang untuk mencegah kebocoran dan memberikan aroma yang lebih kuat.
- Kukus pepes tongkol dengan api sedang selama 30-45 menit atau hingga ikan matang sempurna.
- Jangan membuka kukusan terlalu sering agar suhu tetap stabil.
- Biarkan pepes tongkol dingin sejenak sebelum dibuka untuk mencegah uap panas yang dapat melukai.
- Untuk aroma yang lebih harum, bakar sebentar pepes yang sudah dikukus di atas bara api atau panggang dalam oven.
- Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu-bumbu tambahan seperti daun kemangi, belimbing wuluh, atau kecombrang untuk variasi rasa.
- Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera Anda.
- Jika ingin menyimpan pepes tongkol, biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kulkas.
- Hangatkan kembali dengan cara dikukus, jangan menggunakan microwave agar tekstur tetap baik.
