Bahan Tambahan Makanan Bakso dan Resepnya, Inspirasi Olahan Daging Kurban

Bahan tambahan bakso mulai dari yang alami hingga buatan bertujuan agar bakso memiliki tekstur yang kenyal, padat, dan lezat.

Senin, 03 Jul 2023 11:44:00

Bahan tambahan bakso mulai dari yang alami hingga buatan bertujuan agar bakso memiliki tekstur yang kenyal, padat, dan lezat.

Bahan Tambahan Makanan Bakso dan Resepnya, Inspirasi Olahan Daging Kurban

Ada tips dan trik khusus untuk membuat bakso agar hasilnya kenyal dan lezat sempurna, yakni dengan menggunakan bahan tambahan makanan bakso. Selain memakai bahan tambahan makanan bakso, pastikan daging sapi yang digunakan dalam keadaan segar, dan rasionya lebih banyak dari tepung serta bahan bumbu lainnya.

Bahan Tambahan Makanan Bakso

Memperhatikan takaran penggunaan bahan adalah salah satu cara untuk menghasilkan bakso yang enak. Bahan utama dalam pembuatan bakso adalah daging, tepung, dan bumbu penyedap. Namun, ada juga bahan tambahan makanan bakso lainnya.

Terdapat 3 bahan tambahan makanan bakso yang bisa Anda gunakan, yakni:

1. Es Batu

Es batu berfungsi untuk membantu otot-otot daging berkontraksi, membuat teksturnya menjadi lebih padat dan kenyal. gunakan es serut atau air es untuk ditambahkan ke dalam adonan bakso sesuai resep.

2. Bubuk Agar-Agar

Selain es batu, bubuk agar-agar adalah bahan tambahan makanan bakso selanjutnya yang bisa digunakan. Bubuk agar-agar berfungsi menjadikan bakso lebih kenyal dan tidak lembek. Bahan tambahan ini biasa digunakan oleh para pedagang bakso.

3. Telur

Bahan tambahan makanan bakso yang satu ini berfungsi untuk menjadikannya lebih padat dan kenyal. Namun hati-hati, terlalu banyak telur dalam adonan bakso dapat membuatnya jadi lembek. Anda harus benar-benar memerhatikan takarannya agar tak gagal.

4. Baking Powder dan Poly Powder

Anda bisa memilih satu dari dua powder ini untuk ditambahkan ke dalam adonan bakso. Baking powder dan poly powder berfungsi untuk mengenyalkan tekstur bakso. Perhatikan takarannya agar bakso tak terlalu mengembang dan pecah saat direbus. Dua powder ini dikenal lebih aman daripada boraks.

Setelah mengetahui apa saja bahan tambahan makanan bakso yang aman untuk digunakan, berikut resep dan cara membuat bakso ala rumahan yang bisa Anda coba. Ubah stok daging kurban Anda menjadi sajian yang menggugah selera.

Resep Bakso lezat

1. Bakso Daging Sapi Spesial

Bahan-bahan:

- 1 kg daging sapi
- 100 gr bawang putih
- 1 bungkus kaldu bubuk rasa sapi
- 2 sdt merica
- 250 gr tepung sagu
- 2 sdm garam
- 2 butir telur
- Air secukupnya

Bahan kuah:

- Bawang putih secukupnya
- Bawang merah secukupnya
- Merica secukupnya
- Kaldu tulang lutut sapi
- 1 bungkus masako rasa sapi
- Garam secukupnya
- Air secukupnya

Cara membuat:

1. Giling daging sapi dengan alat penggiling sampai lembut.
2. Susul dengan bahan-bahan lainnya, kecuali air. Giling beberapa kali sampai teksturnya menyerupai pasta atau selai.
3. Kalau sudah halus, bentuk pakai sendok makan sesuai selera.
4. Panaskan air hingga mendidih, masukkan bulatan bakso ke dalamnya hingga mengambang.
5. Setelah semua sudah masuk dan mengambang, tiriskan. Tinggal bikin kuahnya.
6. Goreng bawang merah dan bawang putih hingga kering untuk taburan. Blender merica sampai halus.
7. Siapkan kaldu tulang lutut sapi untuk pelengkap kuah bakso. Masukkan garam dan masako. Biarkan melebur dulu, taburkan bawang merah dan bawang putih goreng.

2. Bakso Urat

Bahan-bahan:

- 500 gr daging sapi tetelan atau daging berurat setengah beku
- 130 gr tepung tapioka
- 7 siung bawang putih
- 2 sdm bawang merah goreng
- 2 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 1 butir putih telur
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan kecuali tepung tapioka menggunakan food processor.
2. Setelah daging halus masukkan tepung tapioka, proses sebentar hingga tercampur rata.
3. Siapkan panci berisi air panas, bulatkan adonan lalu masukkan adonan yang sudah dibulatkan ke dalam panci. Lakukan sampai adonan habis.
4. Bisa diisi telur puyuh sebagian. Lalu rebus hingga bakso mengapung dan matang.
5. Setelah matang, tiriskan bakso. Rendam air dingin dan es batu agar bakso tetap kenyal dan tidak kering. Jika mau dimasukkan freezer tunggu dingin, masukkan Tupperware atau plastik BPA free untuk freezer.

3. Bakso Keto Gluten Free

Bahan-bahan:

- 1/2 kg daging sapi giling (setelah digiling, bekukan di freezer kurang lebih 2 jam)
- 1/4 kg daging ayam giling (setelah digiling bekukan di freezer kurang lebih 2 jam)
- 3 putih telur
- 1,5 sdt baking powder
- 6 bawang putih goreng, haluskan
- 6 bawang merah goreng, haluskan
- 1 sdt merica
- 1 sdt garam himalaya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1 sdt bawang putih bubuk
- Air untuk merebus secukupnya

Cara membuat:

1. Keluarkan terlebih dahulu daging ayam dan sapi yang sudah beku, diamkan sampai agak cair.
2. Masukkan ke dalam food processor bawang putih goreng halus, bawang merah gr halus, putih telur, garam, kaldu bubuk, bawang putih bubuk, baking powder, merica, lalu giling sebentar.
3. Kemudian masukkan daging sapi dan ayam setengah beku dan giling lagi hingga halus dan lembut.
4. Masukkan adonan ke dalam kulkas selama 1 jam. Setelah adonan set selama 1 jam, mulailah mendidihkan air, setelah mendidih matikan kompor.
5. Bentuk dengan tangan menjadi bola lalu masukkan ke air yang sudah didih tadi sampai adonan habis, lalu hidupkan kompor lagi, rebus hingga matang.

4. Cheese Meatball

Bahan-bahan:

- 200 gr daging sapi, potong kecil
- 300 gr daging ayam, potong kecil
- 200 gr es batu, hancurkan
- 1 buah putih telur (sekitar 35 gr)
- 80 gr tepung tapioka
- 20gr tepung maizena
- 1 sdt baking powder
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdm garam
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 3 siung bawang putih, goreng dulu
- 2 sdm bawang goreng
- Air untuk merebus
- Keju untuk isian

Cara membuat:

1. Dengan food processor, haluskan bersamaan daging dan es batu, lalu tambahkan putih telur dan semua bumbu. Proses lagi sampai tercampur rata.
2. Masukkan tepung tapioka dan maizena, proses sampai halus.
3. Didihkan air, kecilkan apinya atau bisa juga dimatikan dulu. Lalu bentuk adonan bulat-bulat, beri isian keju. Rebus sampai matang, tandanya bakso sudah mengapung.
4. Tunggu sampai mengapung semua, angkat. Langsung rendam ke air es atau es batu. Tunggu beberapa saat, dan tiriskan.

5. Bakso Mercon

Bahan-bahan:

- 250 gr daging sapi
- 35 gr es batu
- 1 butir putih telur
- 3 sdm tepung tapioka
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 2 bawang putih (digoreng kemudian dihaluskan)

Bahan isian (haluskan):

- 10 cabai rawit
- 1 bawang putih

Cara membuat:

1. Masukkan daging ke food processor, proses hingga halus kemudian masukkan es batu dan proses lagi hingga halus.
2. Tambahkan putih telur, proses hingga rata. Tambahkan tepung tapioka, bawang putih, garam, merica, dan baking powder. Proses lagi hingga tercampur rata .
3. Siapkan baskom besar, pindahkan adonan ke baskom. Kemudian uleni dan banting-banting adonan sampai benar-benar menyatu dan teksturnya lembut seperti pasta.
4. Didihkan air sampai benar-benar mendidih, kecilkan api. Cetak bakso dan masukkan ke dalam rebusan air. Lakukan hingga habis. Sebagian isi dengan sambal mercon.
5. Bila sudah mengapung tiriskan lalu taruh di air es dan tiriskan taruh di wadah lain.