3 Cara Membuat Bakso Kenyal tanpa Boraks, Jangan Skip Bahan Ini!

Bakso bikinan sendiri biasanya gagal lembek hingga sulit dibentuk atau malah terlalu keras.

Ada beberapa trik yang harus diketahui agar bakso bikinan rumah bisa sebagus bakso racikan warung atau abang tukang bakso langganan.

Tak perlu pakai boraks yang bisa membahayakan kesehatan jika dikonsumsi dalam jangka panjang.

Jadi, mau bikin bakso yang kenyal, daging banget, tapi tetap empuk?

Coba resep-resep berikut ini. Mulai dari resep bakso sapi, bakso ikan, sampai bakso ayam.

Simak juga tips-tips yang sudah dirinci sesudah resep agar bakso bikinan Anda 100 persen sukses.

• 500 gram daging sapi chuck (leher), cuci terlebih dahulu
• 100 gram tetelan/lemak sapi
• 2 sdm bawang merah goreng
• ½ sdm bawang putih goreng
• 80 gram tepung sagu
• 1½ sdt garam
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt merica
• 1 sdt kaldu sapi bubuk
• 130 gram es batu
• 1 putih telur
• 2 sdt baking powder

1. Lap kering daging sapi dengan tisu dapur, lalu potong-potong kecil. Buang bagian silver skin yang ada di daging.

2. Masukkan daging sapi dan tetelan ke dalam food processor. Tambahkan garam, gula, merica, kaldu sapi bubuk, baking powder, bawang merah goreng, dan bawang putih goreng. Proses hingga daging menjadi halus dan lengket selama 2-3 menit.

3. Tambahkan putih telur ke dalam adonan daging, lalu proses lagi hingga tercampur rata. Masukkan es batu secara bertahap sambil terus diproses hingga halus.

4. Tambahkan tepung sagu ke dalam adonan daging, lalu proses lagi hingga tercampur rata. Pindahkan adonan ke dalam sebuah mangkuk dan simpan di dalam kulkas.

5. Ambil sedikit adonan dan bentuk menjadi bola-bola dengan menggunakan tangan atau sendok. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan bakso-bakso ke dalam air rebusan. Biarkan hingga bakso mengapung dan matang.

Bakso sapi kenyal tanpa boraks siap disajikan atau disimpan di lemari es.

• 250 gram paha ayam fillet
• 250 gram dada ayam fillet
• 2,5 sdt garam
• 4 sdt gula
• 2 sdt kaldu ayam / penyedap
• ½ sdt merica
• 6 siung bawang putih, cincang
• 4 sdm bawang goreng
• 80 gram putih telur
• 50 gram tepung tapioka
• 8 gram baking powder
• 300 ml air es

• keju quickmelt/mozzarella secukupnya

1. Haluskan ayam, garam, gula, penyedap, merica, dan bawang putih dengan food processor blender hingga adonan lengket.

2. Masukkan baking powder, putih telur, tepung tapioka, dan bawang goreng ke dalam adonan, blender lagi hingga tercampur rata. Tambahkan air es secara bertahap sambil terus blender.

3. Pindahkan adonan ke dalam wadah, tutup dengan plastik dan simpan di kulkas.

4. Ambil adonan dari kulkas, bentuk bulatan-bulatan bakso dan isi dengan keju sesuai selera.

5. Rebus air dalam panci, masukkan bakso dan masak dengan api kecil hingga mengapung dan matang.

• 1 kg fillet ikan tenggiri
• 2 1/2 sdt baking powder
• 7 1/2 sdm tepung sagu
• 1 sdt bubuk bawang bombai
• 1 butir putih telur
• 1 sdm garam
• 1 1/2 sdm gula
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 280-300 ml air dingin
• es batu + air untuk merendam

1. Ambil daging ikan tenggiri dan kerok dengan sendok dari arah ekor ke kepala dengan gerakan searah. Hal ini bertujuan untuk memisahkan daging ikan dari tulang dan kulitnya.

2. Masukkan daging ikan ke dalam food processor, lalu tambahkan gula dan garam. Proses hingga daging ikan menjadi halus dan lembut.

3. Pindahkan daging ikan ke dalam mangkuk, lalu gunakan mixer dengan paddle untuk mengaduknya.

Tambahkan baking powder, tepung sagu, bubuk bawang bombai, putih telur, merica, dan kaldu bubuk atau penyedap. Aduk rata hingga adonan tercampur sempurna.

4. Tambahkan air dingin secara bertahap ke dalam adonan sambil terus mengaduknya.

Adonan akan menjadi padat dan mengkilap. Untuk mengetahui apakah adonan sudah siap digunakan, Anda bisa mencoba meletakkan sedikit adonan ke dalam air es. Jika adonan mengapung, berarti adonan sudah siap.

5. Bentuk adonan menjadi bulat-bulat dengan menggunakan sendok atau tangan. Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air es.

6. Rendam adonan di dalam air es hingga menjadi padat. Jika bentuk adonan kurang bulat, Anda bisa memperbaikinya dengan membentuknya lagi dengan tangan.

7. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan adonan bakso ke dalam air rebusan dengan api sedang-kecil. Masak hingga bakso mengapung selama kurang lebih 5-7 menit.

8. Angkat bakso dari air rebusan dan bilas dengan air bersih.

Bakso siap disimpan atau diolah lagi sesuai selera.

Berikut ini beberapa tips yang bisa diterapkan untuk membuat bakso kenyal tanpa boraks.

1. Kunci dari bakso yang kenyal adalah adonan yang tercampur rata dan baking powder. Jangan skip bahan yang satu ini.

2. Gunakan putih telur saja, karena kuning telur bisa mempengaruhi tekstur dan rasa bakso.

3. Gunakan putih telur secukupnya agar bakso tidak mengembang berlebihan dan bentuknya tetap bagus.

4. Blender adonan daging yang sudah halus dengan es batu atau air dingin agar adonan memanas. Adonan daging yang hangat akan menghasilkan bakso lembek.

5. Agar adonan lebih gampang dibentuk, diamkan dulu di lemari es selama 30 menit sampai 2 jam.

Demikian berbagai cara membuat bakso kenyal tanpa boraks dari daging sapi, ikan, dan ayam.