Asal-Usul Sambal Terasi: Dari Tiongkok, Singapura Sampai Tiba di Indonesia

Pada masa kejayaan terasi, Laksamana Cheng Ho datang bersama dengan pasukannya dari Tiongkok menuju kerajaan Singhapura.

Jumat, 16 Feb 2024 16:30:00

Asal-Usul Sambal Terasi, Dari Tiongkok, Singapura Sampai Tiba di Indonesia

Sambal terasi adalah jenis sambal yang paling sering dijumpai di warung makan atau bahkan restoran. Racikan sambal ini terdiri dari cabai rawit, tomat, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, terasi, gula pasir (gula merah), dan garam.

Sambal terasi memiliki rasa pedas dan aroma khas yang berasal dari terasi, yang memberikan cita rasa yang unik. Sambal terasi sering menjadi pelengkap menu nasi hangat dan lauk, dan menjadi favorit banyak orang karena dapat meningkatkan selera makan.

Asal-Usul Sambal Terasi

Terasi, atau belacan, adalah bumbu masak yang dibuat dari ikan atau udang rebon yang difermentasikan. Terasi memiliki bau yang tajam dan biasanya digunakan untuk membuat sambal terasi, tetapi juga sering ditemukan dalam berbagai resep tradisional Indonesia.

Berdasarkan sejarah, terasi telah ada sejak zaman kerajaan Singhapura, sebuah kerajaan Melayu yang pernah berpusat di wilayah Temasek yang kini adalah pulau Singapura modern.

 Pada masa kejayaan terasi, Laksamana Cheng Ho datang bersama dengan pasukannya dari Tiongkok menuju kerajaan Singhapura. Selain menyebarkan agama Islam di Nusantara, Cheng Ho juga memiliki tujuan lain yaitu pertukaran komoditas dari Cirebon dan Tiongkok.

Udang yang diolah menjadi terasi memiliki nilai lebih, dan Pangeran Cakrabuana membuat terasi menjadikan Cirebon diangkat menjadi Ketumenggungan. Selain itu, terasi juga ditemukan pada abad ke-14, ketika Pangeran Walangsungsang beserta istri dan adiknya berkunjung ke sebuah pedukuhan dan menemukan terasi. Sejak itu, terasi menjadi bahan olahan untuk bumbu makanan yang terbuat dari rebon, juga sebagai panganan khas Cirebon.

Dengan kata lain, terasi telah menjadi bagian penting dari sejarah kuliner di wilayah Asia Tenggara, dan terus menjadi bahan utama dalam berbagai masakan tradisional, terutama sambal terasi, yang merupakan salah satu sambal yang paling sering dijumpai di warung makan atau restoran.

Macam-Macam Sambal Terasi

Sambal terasi merupakan salah satu jenis sambal yang paling populer di Indonesia. Berikut adalah beberapa macam sambal terasi yang dapat Anda coba:

Sambal Terasi Biasa
Racikan sambal terasi umumnya terdiri dari campuran cabai, bawang merah, bawang putih, garam, dan terasi. Terasi memberikan aroma dan cita rasa khas yang berbeda dengan olahan sambal lain.

Sambal Terasi Ulek
Sambal terasi ini umumnya diuleg bersama cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, garam, gula Jawa, dan tambahan tomat agar rasanya makin segar.

Sambal Terasi Tomat
Sambal terasi ini memiliki tambahan tomat sebagai bahan utamanya, yang memberikan rasa segar dan khas.

Sambal Terasi Goreng
Sambal terasi goreng memiliki resep yang hampir sama dengan sambal terasi mentah, namun bedanya bahan dasarnya perlu digoreng terlebih dahulu. Hal ini memberikan aroma yang lebih wangi dan daya tahan yang lebih kuat dibandingkan sambal terasi mentah.

© Merdeka.com 2024

Sambal Terasi Jeruk Limau Menambahkan perasan jeruk limau pada sambal terasi dapat menghasilkan cita rasa yang lebih segar dan enak. Sambal terasi jeruk limau umumnya menggunakan terasi berkualitas yang sudah melalui dua kali tahap pemasakan, sehingga memiliki aroma yang unik dan rasa yang lezat.

© Merdeka.com 2024

Resep Sambal Terasi

Bahan:

• 100 ml minyak goreng
• 150 g cabai rawit merah, potong-potong
• 100 g cabai merah besar, potong-potong
• 15 butir bawang merah, potong-potong
• 5 siung bawang putih, potong-potong
• 100 g tomat, potong-potong
• 2 sdm terasi bakar
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula merah, sisir halus
• 4 buah jeruk limau

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga harum. Angkat, tiriskan. Masukkan ke dalam cobek.
2. Tambahkan terasi bakar, garam, dan gula merah, ulek hingga halus. Sajikan bersama potongan jeruk limau.