5 Resep dan Cara Membuat Kue Talam Pakai Magic Com, Wangi dan Bertekstur Lembut

Kue ini menawarkan kombinasi tekstur pulen dari ketan dengan lapisan talam yang lembut, manis, dan gurih.

Kue talam ketan adalah salah satu jajanan tradisional yang masih banyak digemari hingga saat ini. Kue ini menawarkan kombinasi tekstur pulen dari ketan dan lapisan talam yang lembut, manis, dan gurih. Perpaduan antara santan, gula, serta bahan alami seperti labu kuning, pandan, gula merah, dan durian membuat kue ini tidak hanya nikmat, tetapi juga kaya akan cita rasa khas Nusantara yang sulit ditandingi oleh kudapan modern.

Dalam artikel ini, akan dibahas beberapa variasi kue talam ketan yang terkenal dan mudah untuk dibuat di rumah, mulai dari talam ketan labu kuning, gula merah, sarikaya pandan, durian, hingga pisang. Setiap resep disusun dengan langkah-langkah yang jelas, sehingga dapat diikuti oleh pemula sekalipun. Hal ini menjadikan kue talam ketan sebagai pilihan yang tepat untuk camilan keluarga, sajian dalam acara, maupun ide untuk berjualan jajanan pasar.

Talam Ketan Labu Kuning

Bahan-bahan:

1. 400 gram beras ketan
2. 300 ml santan
3. 2 lembar daun pandan
4. 1 sdt garam

Bahan Talam:

1. 200 gram labu kuning (beras setelah dikupas)
2. 200 ml santan
3. 80 gram gula pasir
4. 70 gram tepung tapioka
5. 50 gram tepung beras
6. 1 bks vanili
7. 1/4 sdt garam

Cara Membuat

1. Langkah pertama adalah mencuci bersih beras ketan dan merendamnya selama 30 menit. Setelah itu, masukkan beras ke dalam rice cooker bersama santan, garam, dan daun pandan. Masak hingga matang dan aduk rata.
2. Kemudian, kukus labu kuning hingga matang dan haluskan. Sisihkan sementara untuk digunakan nanti.
3. Sambil menunggu ketan matang, blender semua bahan talam yang terdiri dari labu kuning halus, santan, gula, tepung tapioka, tepung beras, vanili, dan garam hingga halus.
4. Siapkan cetakan plastik dan olesi dengan sedikit minyak agar tidak lengket. Letakkan ketan yang telah dimasak ke dalam cetakan dan padatkan.
5. Setelah itu, tuangkan adonan talam ke atas ketan yang sudah dipadatkan dan kukus lagi selama 25 menit hingga matang. Angkat dan biarkan hingga dingin pada suhu ruang sebelum mengeluarkannya dari loyang.
6. Potong-potong talam sesuai selera, dan talam srikaya labu kuning siap untuk dinikmati.

Talam Ketan Gula Merah

Bahan ketan:

1. 250 gram beras ketan yang sudah dicuci bersih
2. 1 sachet santan instan (65 ml)
3. 1/2 sendok teh garam
4. 320 ml air
5. 1 lembar daun pandan

Bahan lapis gula merah:

1. 50 gram tepung terigu
2. 20 gram tepung maizena
3. 1/2 sendok teh garam
4. 2 butir telur
5. 150 gram gula merah
6. 2 sachet santan instan (130 ml)
7. 200 ml air

Cara membuat:

1. Dalam bowl rice cooker, campur semua bahan ketan, aduk rata, masak seperti masak nasi biasa.
2. Setelah matang, aduk-aduk kemudian tuang ke dalam cetakan, yang sudah dioles minyak dan dialas daun pisang, ratakan (bisa pakai baking paper).
3. Buat lapis gula merah: masukkan terigu, maizena, garam, aduk rata, masukkan gula merah dan tuang santan dalam panci lalu masukkan telur, aduk rata. masak dengan api kecil sampai gula larut. Angkat dan saring.
4. Tuang 1/3 bagian diatas ketan, kukus +/- 10 menit, tuang lagi 1/3 bagian, kukus lagi 10 menit, tuang lagi adonan terakhir kukus 20 menit sampai matang.
5. Note: kukusan sudah dipanaskan terlebih dahulu.
6. Setelah dingin keluarkan dari loyang kemudian potong-potong dan sajikan.

Talam Ketan Sarikaya Pandan

Bahan Beras Ketan:

1. 250 gr Beras Ketan
2. 250 ml santan (65 ml santan instan + 185 ml air)
3. 1/2 sdt garam
4. 1 sdm minyak goreng
5. 2 lbr daun pandan

Bahan Sarikaya Pandan:

1. 250 ml Santan (2 sct santan instan @65 ml +120 ml air)
2. 50 ml air pandan (7 lbr daun pandan + 5 lbr daun suji)
3. 1 btr Telur
4. 60 gr tepung terigu
5. 1 sdm tepung maizena
6. 150 gr gula pasir (hasil sudah manis banget)
7. 1/2 sdt garam
8. 1/2 sdt vanili bubuk
9. 1/2 sdt pasta pandan (penambah warna)

Cara Membuat:

1. Mulailah dengan mencuci beras ketan dan merendamnya selama 2-3 jam. Setelah itu, masukkan ke dalam rice cooker, lalu tambahkan santan, garam, daun pandan, dan minyak goreng. Aduk hingga merata sebelum menyalakan tombol "on". Saat proses memasak, aduk sesekali agar ketan matang dengan merata.
2. Setelah beras ketan matang, aduk dan tekan-tekan agar teksturnya lembut dan tidak terlalu berbutir. Kemudian, tekan beras ketan ke dalam loyang yang telah diolesi minyak goreng dan dialasi plastik atau daun pisang. Pastikan semua sisi loyang terisi dengan baik. Loyang yang digunakan berukuran 18x18 cm.
3. Untuk membuat sarikaya pandan, campurkan semua bahan seperti santan, air pandan, gula pasir, telur, garam, tepung terigu, tepung maizena, pasta pandan, dan vanili bubuk. Kocok menggunakan mixer hanya sampai semua bahan tercampur rata dan gula larut. Panaskan campuran ini hingga mendidih agar kue talam tidak cepat basi.
4. Tuangkan adonan sarikaya pandan yang telah disaring ke dalam loyang berisi ketan yang telah disiapkan sebelumnya.
5. Siapkan panci kukus dan setelah air mendidih, masukkan loyang kue ke dalamnya. Tutup panci kukus dengan serbet agar uap tidak menetes ke kue. Kukus selama 45 menit dan lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan.
6. Setelah matang, biarkan kue talam sarikaya pandan dingin sebelum dipotong-potong menggunakan pisau yang dilapisi plastik agar tidak lengket.
7. Siapkan kue untuk disajikan.

Talam Durian

Bahan-bahan:

1. Ketan
2. 500 gram beras ketan
3. 600 gram santan kekentalan sedang
4. 1 lembar daun pandan
5. 1/2 sdt garam

Bahan talam durian:

1. 200 gram daging durian
2. 200 gram gula pasir
3. 1/4 sdt garam
4. 1/4 sdt vanili bubuk
5. 90 gram tepung hunkwe

Cara membuat:

1. Rendam beras ketan minimal 3 jam, tiriskan.
2. Masukkan semua bahan ketan kedalam rice cooker lalu masak hingga matang.
3. Alas loyang 20x20 dengan daun pisang, letakkan ketan dan ratakan.
4. Lapisan Durian: Blender durian dengan santan hingga halus,
5. Masak semua bahan hingga kental. Tuang ke ketan, biarkan set.
6. Setelah dingin potong dan sajikan.

Talam Pisang

Bahan-bahan:

1. 3 buah pisang matang (pisang kepok/raja/ambon)
2. 150 gram tepung beras
3. 50 gram gula pasir (sesuai selera)
4. 400 ml santan (dari ½ butir kelapa)
5. ½ sdt garam
6. 1 lembar daun pandan (opsional, simpulkan)
7. Minyak secukupnya untuk olesan

Lapisan Santan (opsional, tapi bikin lebih enak)

1. 200 ml santan kental
2. 1 sdm tepung beras
3. ¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Haluskan pisang menggunakan garpu atau blender hingga lembut.
2. Campur pisang halus dengan tepung beras, gula, santan, dan garam. Aduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal
3. Olesi loyang atau wadah tahan panas dengan sedikit minyak.
4. Tuang adonan pisang ke dalam loyang, tambahkan daun pandan di atasnya.
5. Masukkan loyang ke dalam magic com, lalu masak dengan mode Cook selama ±30–40 menit hingga set.
6. Jika ingin lapisan santan, campur semua bahan lapisan santan, tuang di atas adonan pisang yang sudah setengah matang, lalu masak kembali ±10–15 menit.
7. Setelah matang, biarkan agak dingin sebelum dipotong.

Tips agar Kue Talam Lembut

Berikut adalah beberapa tips untuk membuat kue talam agar hasilnya lembut dan nikmat. Pertama, gunakan santan segar atau santan kental berkualitas tinggi. Santan yang baik akan memberikan tekstur talam yang lebih lembut, gurih, dan tidak encer. Selain itu, perbandingan tepung juga harus diperhatikan. Kombinasi antara tepung beras dan tepung tapioka atau maizena yang seimbang sangat penting untuk mendapatkan talam yang lembut tanpa menjadi terlalu kenyal atau keras.

Selanjutnya, penting untuk menyaring adonan sebelum dikukus. Penyaringan ini bertujuan untuk mencegah adonan menggumpal sehingga hasil akhir talam menjadi lebih halus dan merata. Pastikan juga kukusan sudah dalam keadaan panas dan stabil sebelum memasukkan adonan. Uap panas yang konsisten akan memastikan kue matang secara merata dan tidak memiliki tekstur kasar. Selain itu, tutup kukusan sebaiknya dilapisi dengan serbet. Hal ini bertujuan untuk mencegah air menetes ke dalam adonan yang dapat menyebabkan talam menjadi berlubang atau bantat.

Jika diperlukan, masak atau panaskan adonan talam terlebih dahulu, terutama untuk jenis sarikaya atau telur. Pemanasan awal ini dapat membantu kue menjadi lebih awet dan lembut. Terakhir, jangan mengukus terlalu lama. Mengukus dalam waktu yang berlebihan akan membuat talam menjadi kering dan keras setelah dingin.