Koki Ini Hidupkan Lagi Roti Berusia 8.600 Tahun, Ini Bahan-Bahannya
Koki ini melakukan eksperimen selama setahun sampai menemukan formula tepat untuk resep roti kuno ini.
Koki asal Turki, Ulas Tekerkaya menciptakan kembali resep roti kuno berusia 8.600 tahun yang ditemukan di situs Neolitik Catalhoyuk di Provinsi Konya. Resep roti ini terinspirasi oleh temuan para arkeolog saat melakukan penggalian di Catalhoyuk.
Para arkeolog menemukan benda hangus dan kenyal dua tahun lalu. Setelah dianalisis, sisa-sisa roti kuno itu mengandung bahan-bahan seperti kacang polong, jelai, dan gandum.
Pengujian yang dilakukan di Pusat Penelitian Sains dan Teknologi Universitas Necmettin Erbakan di Konya memastikan penemuan tersebut adalah roti beragi, yang berasal dari sekitar 6.600 SM.
Terinspirasi oleh penemuan tersebut, Tekerkaya berupaya menciptakan kembali roti kuno tersebut, menggunakan biji-bijian yang terutama ditanam di wilayah tersebut untuk meniru bentuk aslinya.
Setelah berbagai upaya, ia membentuk bola-bola adonan dan memanggangnya di atas api kayu di Museum Budaya Kehidupan dan Kota Meram.
“Awalnya roti itu sangat keras dan rasanya pahit,” kata Tekerkaya kepada Anadolu.
“Tetapi setelah setahun bereksperimen, saya menyempurnakan resepnya untuk menghasilkan produk yang lezat dan bergizi. Benar-benar memuaskan dan beraroma,” pungkasnya.