Ketahui Dampak Masing-masing Teknik Memasak Terhadap Kandungan Nutrisi Sayuran

Teknik memasak yang berbeda bisa memiliki dampak yang berbeda pada sayuran.

Teknik memasak yang berbeda bisa memiliki dampak yang berbeda pada sayuran.

Ketahui Dampak Masing-masing Teknik Memasak Terhadap Kandungan Nutrisi Sayuran

Sayuran adalah bagian penting dari asupan makanan sehat yang mengandung serat, vitamin, dan mineral. Namun, tahukah Anda bahwa cara memasaknya dapat memengaruhi kandungan nutrisi yang terkandung di dalamnya? Penting untuk mengetahui teknik memasak yang terbaik agar nutrisi dalam sayuran dapat dipertahankan.

Clare Collins, seorang profesor nutrisi dan diet dari University of Newcastle School of Health Sciences di Australia, menjelaskan pentingnya memahami bagaimana cara memasak sayuran agar nutrisinya tetap terjaga.

"Meskipun memasak dapat memudahkan pencernaan sayuran, memasaknya terlalu lama dengan suhu tinggi atau menggunakan terlalu banyak air dapat membuat sayuran kehilangan kandungan nutrisinya," ungkapnya seperti dilansir dari Medical Daily.

Lebih lanjut Collins menjelaskan, "Hal ini terutama terjadi pada sayuran yang mengandung vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C, B1, B2, B3, dan folat."

Selain itu, sejumlah mineral penting seperti kalsium, kalium, zat besi, dan seng juga dapat hilang selama proses memasak yang terlalu lama. Namun, dia menekankan bahwa memasak juga dapat membantu mengeluarkan kandungan nutrisi yang terdapat dalam sayuran.

Mengukus

Mengukus sayuran adalah cara yang baik untuk memasak tanpa terlalu banyak kehilangan nutrisi.

Pastikan sayuran tidak terendam air langsung saat dikukus untuk mempertahankan vitamin yang larut dalam air.

Collins menyarankan, "Berbagai peralatan dapat digunakan untuk mengukus, mulai dari kukusan logam di dalam panci hingga penggunaan oven untuk mengukus."

Mengoseng

Mengoseng sayuran dengan sedikit minyak pada suhu tinggi dalam waktu singkat dapat mempertahankan kandungan nutrisi. Namun, tidak semua jenis sayuran cocok dengan metode ini.

Menggunakan Microwave

Microwave memanaskan sayuran dengan memanfaatkan molekul air di dalamnya tanpa perlu menambahkan air tambahan.

Pastikan untuk memotong sayuran dalam ukuran seragam dan memasaknya dalam waktu singkat agar nutrisinya tetap terjaga.

"Microwave memanaskan molekul air di dalam sayuran sehingga kamu tak perlu menambahi air," terang Collins.

Merebus

Merebus sayuran dalam waktu lama dan menggunakan banyak air dapat mengurangi nutrisinya. Namun, Anda dapat meningkatkan nutrisi dalam sayuran dengan merebusnya bersama dengan berbagai jenis sayuran lain serta rempah-rempah.
Merebus berbagai sayuran seperti brokoli, tomat, paprika, serta ubi bisa membantu meningkatkan karoten di dalamnya. Oleh karena itu, cara ini bisa dilakukan untuk mempertahankan nutrisi sayuran asal dilakukan dengan tepat.

Menggoreng dan Memanggang

Menggoreng sayuran pada suhu tinggi dalam waktu singkat dapat mengurangi sebagian nutrisi yang larut dalam air, meskipun lebih baik daripada merebus dalam waktu lama. 

Menggunakan minyak goreng dapat meningkatkan kandungan vitamin E pada sayuran, tetapi perlu diingat bahwa penyerapan minyak dapat meningkatkan berat badan.

"Menggoreng pada temperatur tinggi dalam waktu singkat bisa menebabkan hilangnya vitamin yang larut di air dibanding mengoseng atau menggunakan microwave, walau tak bisa dibandingkan dengan merebus atau memasaknya pada waktu lebih lama," terang Collins.

Mempelajari teknik memasak yang tepat untuk sayuran penting untuk mempertahankan kandungan nutrisinya. Dengan memilih metode yang sesuai, Anda dapat menikmati sayuran yang lezat dan tetap kaya akan nutrisi yang dibutuhkan tubuh.