Agar Nutrisi Tidak Hilang, Hindari Merebus 5 Jenis Sayuran Ini

Merebus sayuran dapat mengurangi kandungan vitamin yang penting. Berikut adalah lima jenis sayuran yang lebih baik dimasak dengan cara lain.

Merebus merupakan metode memasak yang sering dianggap aman, praktis, dan menyehatkan. Namun, tidak semua jenis sayuran cocok untuk dimasak dengan cara ini.

Beberapa sayuran dapat mengalami penurunan rasa, tekstur, serta kehilangan vitamin penting ketika terpapar suhu tinggi dan air dalam jumlah banyak. Untuk memastikan kandungan nutrisinya tetap optimal, penting untuk mengetahui sayuran mana saja yang sebaiknya tidak direbus terlalu lama.

Melansir EatingWell pada Jumat, 5 Desember 2025, vitamin yang larut dalam air, seperti vitamin C dan vitamin B kompleks (B1, B2, B3, B5, B6, B9, dan B12), sangat rentan terurai karena panas dan akan larut dalam air.

"Sejak nutrisi ini larut dalam air, merebus makanan seperti brokoli, bayam, atau paprika bisa menyebabkan hilangnya vitamin-vitamin ini," kata Hafiz M. Rizwan Abid, seorang dosen dan ahli teknologi pangan.

Dengan demikian, penting untuk mengetahui sayuran yang sebaiknya tidak direbus terlalu lama atau bahkan memerlukan metode memasak alternatif agar kandungan gizinya tetap terjaga. Berikut adalah daftar sayuran yang perlu diperhatikan, seperti yang dikutip dari Mashed.

Ubi jalar adalah umbi yang kaya nutrisi

Ketika direbus, ubi jalar akan kehilangan sebagian rasa manis alaminya, dan teksturnya dapat menjadi sangat lembek. Akibatnya, kualitas makanan ini menurun, dan beberapa nutrisi di dalamnya akan terlarut ke dalam air.

Sebagai alternatif, memanggang potongan ubi pada suhu sekitar 204°C selama 20 hingga 30 menit dapat lebih baik dalam menjaga rasa dan tekstur.

2. Buncis Buncis yang direbus biasanya kehilangan banyak nutrisi karena larut ke dalam air rebusan. Teksturnya juga cenderung lembek. Oleh karena itu, mengukus selama 4 hingga 6 menit merupakan metode yang lebih efektif, karena dapat menjaga warna tetap cerah, tekstur renyah, serta mempertahankan kandungan nutrisi.

3. Brokoli Merebus brokoli dapat menghilangkan sebagian besar nutrisi yang larut dalam air dan membuat teksturnya menjadi lembek. Metode mengukus selama 5 hingga 6 menit sangat membantu dalam mempertahankan tekstur yang pas. Selain itu, memanggang brokoli dengan sedikit minyak zaitun dan bumbu dapat menjaga kualitas nutrisi sambil memberikan rasa karamelisasi yang lezat.

Wortel adalah sayuran yang kaya akan nutrisi

Wortel mengandung banyak vitamin A, kalium, dan zat besi. Namun, jika direbus terlalu lama, lebih dari separuh nutrisinya bisa hilang. Selain itu, tekstur wortel akan berubah menjadi sangat lembek. Untuk menjaga rasa manis alami dan kualitas nutrisinya, memanggang wortel pada suhu sekitar 218°C selama 20 hingga 25 menit adalah pilihan yang efektif.

5. Bayam Bayam yang direbus cenderung menjadi lembek dan berair, tanpa memberikan manfaat tekstur yang diharapkan. Selain itu, vitamin yang larut dalam air dapat hilang ke dalam air rebusan. Oleh karena itu, menumis cepat atau menggunakan bayam segar merupakan alternatif yang lebih baik untuk menjaga rasa dan nutrisinya.