Dengan bahan yang sederhana, kita bisa mencoba cara membuat kecap ala rumahan.
Pada abad ke-17, kecap diproduksi sepenuhnya dengan tangan, dan menjadi pekerjaan yang sangat sulit. Tapi saat ini, kecap diproduksi di pabrik yang otomatis menggunakan teknologi mutakhir, namun proses pembuatan inti tidak berubah selama berabad-abad.
Kecap adalah cairan kental mengandung protein yang diperoleh dari bahan dasarnya yaitu kedelai. Kedelai ini difermentasikan dan ditambah gula, garam, serta rempah-rempah sebelum menjadi kecap. Ada dua jenis kecap yang dikenal masyarakat luas, yaitu kecap manis dan kecap asin.
Kecap manis sendiri memiliki rasa gurih yang berpadu manis, sedangkan kecap asin memiliki rasa asin yang dominan.
Meski kini kecap mudah didapat hingga di toko-toko kelontong, membuat kecap sendiri dapat menjadi pelajaran berharga Anda. Berikut cara membuat kecap ala rumahan yang bisa Anda coba di rumah dilansir dari Times of India :
Banyak merek kecap yang tersedia di pasaran memiliki jumlah natrium yang tinggi, sehingga berdampak negatif bagi kesehatan. Untungnya, Anda bisa membuat kecap sendiri di rumah dengan sedikit kesabaran, waktu, dan bahan yang sangat sedikit.
Untuk kecap buatan sendiri, Anda hanya membutuhkan:
Lalu, bagaimana memilih kedelai yang bagus untuk membuat kecap? Kedelai yang bagus untuk membuat kecap adalah yang memiliki beberapa ciri-ciri berikut:
Cara membuat kecap yang pertama yaitu mencuci dan merendam kedelai yang merupakan bahan dasar pembuatan kecap. Cuci 4 cangkir kedelai yang bisa Anda beli dari toko bahan makanan mana pun yang kualitasnya bagus. Setelah dicuci dan dikeringkan, isi panci dengan 18 gelas air, tambahkan kedelai dan biarkan terendam selama 24 jam.
Kedelai yang direndam akan membengkak dua kali ukuran aslinya sebelum Anda ke tahap memasak. Tiriskan air berlebih dan masak kedelai tanpa penutup dalam panci yang sama selama setidaknya 4 hingga 5 jam dengan api sedang-tinggi.
Anda juga bisa menggunakan panci presto jika ingin kedelai cepat matang. Saat menggunakan panci presto, tambahkan 1 cangkir air dengan kedelai dan tutupnya. Masak dengan api besar selama 20 menit. Setelah matang dengan benar, haluskan kedelai menjadi pasta halus menggunakan food processor atau lesung dan alu.
Cara membuat kecap selanjutnya yaitu dengan menambahkan tepung terigu. Tambahkan 4 cangkir tepung terigu ke pasta kedelai. Uleni adonan hingga kedelai tercampur rata dengan tepung terigu. Jangan tambahkan air ekstra.
Cara membuat kecap berikutnya adalah proses fermentasi. Koji adalah kultur bakteri, dengan nama ilmiah Aspergillus oryzae, yang membantu memfermentasi pasta kedelai.
Biasanya bentuknya berupa butiran karena dibuat dengan kultur yang diinokulasi dalam butiran beras. Sayangnya, tidak ada alternatif starter Koji untuk memulai fermentasi kecap.
Taburkan 'starter koji' pada adonan gandum dan kedelai Anda sesuai petunjuk kemasan dan gabungkan. Ini adalah langkah penting saat membuat kecap buatan sendiri karena koji memberikan rasa yang berbeda.
Oleskan campuran kedelai secara merata dalam baja tahan karat berukuran 3 inci atau baki kaca dalam lapisan 2 inci. Pisahkan campuran menjadi balok, masing-masing berjarak 2 hingga 3 inci dari yang lain.
Membiarkan lapisan yang tidak rata dapat menyebabkan 'hot spot', menyebabkan jamur tumbuh lebih banyak di beberapa tempat dibandingkan tempat lain. Penting untuk membuat pertumbuhan yang merata di seluruh blok.
Biarkan baki beristirahat di tempat yang lembap dan hangat selama 2 hari tanpa gangguan. Ketahuilah bahwa saat fermentasi dimulai, campuran akan berbau. Jadi letakkan di tempat yang tidak akan mengganggu Anda.
Cara membuat kecap selanjutnya yaitu dengan menyiapkan air garam. Larutkan 3,5 gelas garam laut dalam 16 gelas air. Aduk sampai garam benar-benar tercampur dengan air. Air garam ini penting karena akan melindungi blok kedelai dari tumbuhnya bakteri yang tidak diinginkan di permukaan saat berfermentasi.
Taruh balok kedelai kering Anda ke dalam stoples besar dan tuangkan air garam ke atasnya. Harus ada cukup ruang di atasnya sehingga Anda bisa mengaduknya secara teratur.
Taruh toples di tempat yang hangat dan lembap agar tidak mengganggu. Gunakan sendok atau spatula dengan pegangan panjang untuk mengaduk isinya sekali setiap hari selama minggu pertama dan seminggu sekali selama 6 sampai 12 bulan ke depan.
Karena akan memiliki bau yang menyengat akibat fermentasi, tutup stoples dengan rapat. Warnanya akan semakin dalam dan mulai terlihat semakin mirip dengan kecap.
Cara membuat kecap yang terakhir yaitu menyaring hasil fermentasi dan mempasteurisasinya sendiri.
Semakin lama Anda membiarkan fermentasi berlangsung, semakin kuat rasa sausnya. Jadi, Anda bisa menyaring sausnya setelah 6 bulan atau Anda bisa menunggu selama 12 bulan jika Anda ingin rasa yang lebih kuat dan warna yang lebih dalam.
Anda perlu menyaring dan mempasteurisasi kecap buatan sendiri untuk menghilangkan bakteri berbahaya. Saring menggunakan kain katun tipis dan tekan padatan dengan spatula sampai semua cairan keluar. Panaskan cairan ini dengan api sedang-besar dengan suhu 79 derajat Celsius selama 20 menit. Saat saus sudah dingin, simpan di lemari es dalam botol yang tertutup rapat.
Jika Anda tidak dapat menemukan koji, jangan khawatir. Anda tetap bisa menikmati kecap ini meski akan menambah waktu pengerjaannya.
Mudah bukan?
Kecap asin merupakan salah satu bumbu masakan yang tanpa kita sangka memiliki manfaat kesehatan yang tidak dapat kita kesampingkan.
Baca Selengkapnya
Ayam kecap yang memiliki cita rasa manis dan gurih. Selain karena nikmat, olahan ini juga cocok disantap saat sarapan, makan siang, atau bahkan makan malam.
Baca Selengkapnya
Teh hangat merupakan minuman kesayangan banyak orang pada saat berbuka puasa, sayangnya minuman ini tidak sehat dikonsumsi pada saat berpuasa.
Baca Selengkapnya
Ketika dimasak dengan hanya tiga bahan dapur, beras yang awalnya keras dapat bermetamorfosis menjadi lembut. Berikut adalah langkah-langkahnya.
Baca Selengkapnya
Mengolah masakan rumahan yang lezat tidak selalu memerlukan banyak waktu dan bahan-bahan yang sulit dicari.
Baca Selengkapnya
Simak potret rumah masa kecil Fikoh LIDa sebelum terbakar!
Baca Selengkapnya
Bahan dapur yang sangat beragam ternyata tak hanya berguna untuk menciptakan masakan lezat, tapi juga pelindung bagi mereka yang memiliki darah tinggi.
Baca Selengkapnya
Saat menerima nasi bungkus, kakek ini sengaja tak menghabiskan sayur dan lauknya lantaran untuk sang istri di rumah.
Baca Selengkapnya
Jerawat bukan hanya masalah kulit, tetapi juga masalah percaya diri. Ternyata, ada banyak cara alami untuk mengatasi bekas jerawat dengan bahan alami.
Baca Selengkapnya
Follow
Rekomendasi