Tips Sederhana Membuat Tempe Mendoan Basah, Bisa Dicoba di Rumah

Resep tempe mendoan basah yang lembut yang menggugah selera. Tempe mendoan ini cocok sebagai camilan saat cuaca hujan.

Tempe mendoan adalah salah satu camilan khas Indonesia yang bisa ditemukan dengan berbagai variasi. Dari yang renyah hingga yang lebih lembut, tempe mendoan menawarkan cita rasa yang kaya. Namun, tempe mendoan basah dengan tekstur lembut dan kenyal kini kembali menjadi favorit banyak orang. Tidak hanya populer di kalangan pecinta kuliner tradisional, tempe mendoan basah juga banyak dipilih oleh mereka yang menyukai camilan dengan rasa gurih namun tidak terlalu kering.

Seiring dengan tren yang semakin berkembang, tempe mendoan bisa disajikan dalam berbagai versi, salah satunya yang lebih lembut dan basah. Chef Devina, seorang peserta MasterChef Indonesia musim kelima, berbagi rahasia untuk mendapatkan tempe mendoan basah yang lezat dan tidak mudah mengeras. Dalam sebuah video YouTube Short yang dibagikan melalui channel Lamama TV, Chef Devina mengungkapkan trik sederhana untuk menghasilkan adonan mendoan basah yang sempurna. Berikut adalah panduan lengkapnya yang sudah dirangkum pada Jumat (8/11/2024).

Mengenal Tempe Mendoan dan Asal Usulnya

Tempe mendoan adalah makanan khas Jawa Tengah, khususnya dari daerah Banyumas. Kata “mendo” dalam bahasa Jawa memiliki arti “setengah matang” yang menggambarkan cara memasak tempe mendoan. Berbeda dengan tempe goreng biasa yang cenderung digoreng hingga matang dan kering, tempe mendoan basah memiliki ciri khas dengan tekstur lembek dan lebih lembut. Inilah yang membuat tempe mendoan begitu disukai oleh banyak orang, terutama mereka yang lebih menyukai camilan yang tidak terlalu keras.

Dalam pembuatan tempe mendoan, adonan tepung memainkan peran penting. Untuk menciptakan tempe mendoan basah, Anda perlu menggunakan campuran tepung yang berbeda dengan yang digunakan untuk versi renyahnya. Hal ini bertujuan untuk menghasilkan tekstur adonan yang lembut dan tidak mudah mengeras, terutama setelah disajikan.

Rahasia Adonan Tempe Mendoan Basah ala Chef Devina

Chef Devina mengungkapkan dua bahan utama yang menjadi kunci untuk menciptakan tempe mendoan basah dengan tekstur lembut dan kenyal. Bahan pertama adalah tepung beras, yang membantu adonan menjadi lebih lembut dan tidak keras setelah digoreng. Bahan kedua adalah telur, yang memberikan kelembutan pada adonan dan membuatnya tidak mudah mengeras, terutama setelah tempe mendoan disajikan.

Dalam video YouTube yang diunggah melalui channel Lamama TV, Chef Devina menjelaskan, telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi tidak alot, tetapi kalau mau bikin versi kering, bisa dilewatin saja. Jadi, jika Anda ingin membuat tempe mendoan yang lebih renyah, Anda bisa mengurangi atau menghilangkan penggunaan telur dalam adonan.

Langkah-Langkah Membuat Tempe Mendoan Basah yang Lezat

Untuk memulai, campurkan bahan-bahan kering seperti 60 gram tepung beras, 220 gram tepung terigu, ½ sendok teh garam, 2 sendok teh kaldu bubuk, dan ¼ sendok teh merica. Setelah itu, tambahkan rempah-rempah seperti 3 siung bawang putih, ½ sendok makan ketumbar sangrai, dan 1 cm kunyit yang sudah dihaluskan dengan sedikit air. Aduk rata bahan-bahan kering dan rempah-rempah hingga tercampur merata.

Selanjutnya, masukkan 1 butir telur dan tambahkan 400 ml air untuk melarutkan adonan. Pastikan konsistensi adonan tidak terlalu kental, karena adonan yang terlalu kental bisa membuat tempe mendoan menjadi keras. Aduk adonan hingga halus dan rata. Setelah itu, tambahkan 3 batang daun bawang yang sudah diiris tipis untuk memberikan aroma yang lebih segar.

Tips Menggoreng Tempe Mendoan Basah

Setelah adonan siap, Anda bisa mulai mempersiapkan tempe. Gunakan tempe tipis yang khas untuk mendoan, biasanya berwarna lebih kehitaman. Iris tempe tipis-tipis agar dapat meresap sempurna dengan adonan. Setelah tempe dimasukkan ke dalam adonan, pastikan untuk menggorengnya dalam minyak yang banyak dan dengan api sedang cenderung besar. Goreng tempe hanya sebentar hingga tepung mulai memadat dan tempe mendoan tidak terlalu matang.

Perlu diingat, tempe mendoan basah memang sengaja digoreng setengah matang. Hal ini untuk memastikan bahwa tekstur tempe tetap lembut dan adonan tepung tidak menjadi keras. Setelah matang, angkat tempe mendoan dan tiriskan minyaknya. Tempe mendoan siap disajikan, biasanya lebih nikmat jika disajikan dengan sambal kecap sebagai cocolan.

Menikmati Tempe Mendoan Basah dan Respon Positif dari Warganet

Tempe mendoan basah yang lembut dan gurih ini sangat cocok untuk menemani waktu santai Anda di rumah. Banyak warganet yang memberikan komentar positif setelah menonton video resep dari Chef Devina ini. "Mendoan basah paling therdabestttt," ujar salah seorang warganet di YouTube. Sementara itu, YouTube Muchlis Junaidi menambahkan, "Makanan (cemilan) tradisional, tapi rasanya gak usah diragukan lagi."

Sejak video tersebut dibagikan, sudah lebih dari 793 ribu kali tayang. Banyak yang mengaku tertarik untuk mencoba resep ini, baik karena kelezatan rasanya maupun karena kemudahan dalam pembuatannya. Tidak hanya sebagai camilan, tempe mendoan basah juga bisa menjadi pilihan makan siang ringan yang mengenyangkan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tempe Mendoan

Apa bedanya tempe mendoan basah dengan tempe mendoan renyah? 

Tempe mendoan basah memiliki tekstur lembek dan basah karena adonan tepungnya tidak terlalu kental, sedangkan tempe mendoan renyah cenderung lebih garing dan kering.

Apakah saya bisa menggunakan tempe biasa untuk membuat mendoan basah?

 Ya, tempe biasa juga bisa digunakan, namun pastikan tempe dipotong tipis agar dapat menyerap adonan dengan baik.

Mengapa telur diperlukan dalam adonan tempe mendoan basah? 

Telur membantu menjaga agar adonan tempe mendoan tidak mudah keras dan menjaga kelembutannya, terutama setelah dingin.