Ternyata Ini Minyak Andalan Penjual Donat Biar Hasilnya Kering dan Lembut

Dengan minyak ini, donat akan memiliki tekstur yang ringan, renyah di bagian luar, dan tetap lembut di dalamnya.

Donat adalah camilan manis yang sangat disukai oleh banyak orang. Namun, donat dapat menjadi kurang enak jika terlalu banyak minyak, menghasilkan tekstur lembek dan rasa greasy yang dapat mengurangi selera makan. Akan tetapi, ada satu trik yang dapat membuat donat Anda tetap renyah di bagian luar dan lembut di bagian dalam tanpa meninggalkan sisa minyak yang berlebihan.

Trik ini berkaitan dengan jenis minyak yang digunakan, yaitu minyak beku. Mungkin istilah ini terdengar asing bagi sebagian orang, tetapi penggunaannya sudah umum di kalangan pembuat donat profesional serta industri makanan.

Sebelum Anda mulai membuat donat, penting untuk memahami terlebih dahulu apa yang dimaksud dengan minyak beku. Mengetahui mengapa minyak ini begitu efektif dan bagaimana cara menggunakannya dengan tepat adalah kunci untuk menciptakan donat yang sempurna, kering, dan memiliki cita rasa yang lezat seperti yang dihasilkan oleh toko roti terkenal.

Apa Itu Minyak Beku?

Secara umum, istilah minyak beku merujuk pada lemak nabati yang memiliki tekstur padat pada suhu ruang, berbeda dengan minyak goreng cair biasa. Produk ini sering disebut sebagai shortening, mentega putih, atau lemak padat nabati.

Minyak beku diolah melalui proses hidrogenasi, baik secara parsial maupun penuh, yang mengubah struktur molekul lemak sehingga titik lelehnya menjadi lebih tinggi.

Proses hidrogenasi ini memberikan sifat khas pada minyak beku, membuatnya tetap padat meskipun pada suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak cair, dan mengurangi kemungkinan berasap saat dipanaskan. Kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi juga berkontribusi pada konsistensinya yang padat.

Oleh karena itu, produk ini banyak dimanfaatkan dalam industri roti dan kue, karena kemampuannya untuk memberikan tekstur renyah, memperpanjang masa simpan, serta menghasilkan produk akhir yang tidak terlalu berminyak. Keunggulan-keunggulan ini menjadikan minyak beku pilihan utama untuk menggoreng berbagai jenis makanan, termasuk donat.

Mengapa Minyak Beku Cocok untuk Menggoreng Donat?

Kunci utama mengapa jenis lemak ini sangat ideal untuk menggoreng donat terletak pada titik lelehnya yang cukup tinggi. Ketika donat dimasukkan ke dalam minyak panas, permukaan adonan akan segera membentuk lapisan pelindung yang cepat matang dan mengeras. Lapisan ini berfungsi untuk mencegah minyak meresap ke dalam adonan secara berlebihan.

Berbeda dengan minyak cair yang cenderung lebih mudah diserap oleh adonan, minyak beku mampu menciptakan kerak yang lebih renyah dan padat di bagian luar donat.

Hal ini mengurangi penyerapan minyak, sehingga donat yang dihasilkan tidak terasa berat atau berminyak. Donat akan memiliki tekstur yang ringan, renyah di bagian luar, dan tetap lembut di dalamnya.

Di samping itu, minyak beku juga lebih stabil pada suhu tinggi, yang dapat mengurangi risiko oksidasi serta pembentukan senyawa yang tidak diinginkan. Dengan demikian, minyak ini dapat digunakan berulang kali dengan lebih aman dan mampu menghasilkan donat dengan warna keemasan yang konsisten. Rasa yang dihasilkan juga lebih bersih tanpa adanya bau tengik.

Cara Pakai Minyak Beku untuk Donat

Meskipun dikenal sebagai minyak beku, penting untuk dicatat bahwa ini merupakan jenis lemak padat yang dijual secara komersial, bukan minyak cair yang dibekukan di rumah. Agar donat yang dihasilkan menjadi optimal, penggunaannya memerlukan beberapa penyesuaian. Berikut adalah tips dan cara untuk menyiapkan minyak beku saat menggoreng donat agar hasilnya tidak terlalu berminyak:

1. Pilih Minyak Beku Berkualitas: Pastikan Anda menggunakan shortening atau lemak padat nabati yang memang dirancang khusus untuk menggoreng. Produk ini biasanya dapat ditemukan di toko bahan kue atau supermarket besar.
2. Lelehkan Secara Bertahap: Karena minyak beku berbentuk padat, lelehkan dalam wajan atau panci penggorengan dengan api kecil hingga sedang. Hindari menggunakan api besar secara langsung agar minyak tidak gosong atau berasap.
3. Perhatikan Suhu Penggorengan: Suhu yang ideal untuk menggoreng donat adalah sekitar 170-180 derajat Celsius. Gunakan termometer masak untuk memastikan suhu tetap stabil. Suhu yang terlalu rendah dapat menyebabkan donat menyerap banyak minyak, sedangkan suhu yang terlalu tinggi akan membakar bagian luar tanpa memasak bagian dalamnya.
4. Jangan Memasukkan Terlalu Banyak Donat: Goreng donat dalam jumlah yang wajar agar suhu minyak tidak turun drastis. Penurunan suhu yang signifikan akan membuat donat menyerap lebih banyak minyak.
5. Tiriskan dengan Benar: Setelah matang, angkat donat dan tiriskan di atas rak kawat dengan alas kertas penyerap minyak di bawahnya. Hindari menumpuk donat saat masih panas, karena uap panas yang terperangkap akan membuat donat menjadi lembek dan berminyak.