Sambal Terasi dan Tiga Sambal Indonesia Terlezat dalam Daftar TasteAtlas

Sambal terasi berhasil meraih nilai 4,4 dari 5 dalam daftar 50 Saus Terlezat menurut TasteAtlas.

Kuliner Indonesia kembali mendapatkan pengakuan di platform panduan online mengenai makanan tradisional, ulasan dari para kritikus kuliner, serta artikel penelitian yang berkaitan dengan bahan dan hidangan khas Kroasia, TasteAtlas. Dalam rilis terbaru pada Maret 2025, terdapat empat jenis sambal Indonesia yang berhasil masuk dalam daftar 50 saus terlezat. Sambal terasi menempati posisi ke-25 dengan skor 4,4 dari 5, menjadikannya yang paling unggul di antara sambal lainnya.

Dalam penjelasan TasteAtlas, sambal terasi adalah saus tradisional yang tidak hanya populer di Indonesia, tetapi juga di Malaysia. "Sambal ini dibuat dari campuran cabai merah dan terasi sebagai bahan utama. Berbagai bahan lain ditambahkan ke dalam saus, seperti bawang putih, bawang merah, tomat, bawang bombai, air jeruk nipis, minyak, gula, dan garam," tulis mereka. Selain sambal terasi, sambal dari Jawa juga tercatat dengan skor 4,3 dari 5 dan menduduki posisi ke-33. Bumbu ini hanya terdiri dari cabai dan garam.

Menurut platform tersebut, "Kadang-kadang, bumbu ini juga dibuat dengan perasan jeruk nipis, bawang, gula, jahe, terasi, atau cuka." Secara tradisional, sambal diolah menggunakan lumpang dan memiliki konsistensi yang kental serta rasa yang sangat kuat. Sambal asli Indonesia telah mendapatkan pengakuan di kancah internasional, seperti yang dinyatakan oleh TasteAtlas. "Ragam jenisnya tersedia di berbagai pasar makanan Asia dan toko-toko internasional di seluruh dunia. Sambal digunakan dalam berbagai hidangan Asia, biasanya sebagai bumbu pedas, penyedap, atau pelengkap yang disajikan bersama daging, makanan laut, sayuran, atau nasi", dilansir Merdeka.com dari berbagai sumber pada, Rabu(26/3/2025).

Sambal Pecel hingga Tomat

Tidak ketinggalan, sambal pecel juga mendapatkan perhatian dengan skor 4,3 dari 5, menempatkannya di posisi ke-35. Saus pecel ini umumnya dikenal sebagai saus kacang yang memiliki aroma yang menggugah selera.

Saus ini terbuat dari kacang tanah yang disangrai serta berbagai rempah yang mencakup cabai, gula jawa, bawang putih, air asam jawa, terasi, daun jeruk purut, garam, dan kencur. "Biasanya dikaitkan dengan Jawa, saus ini ditandai kombinasi khas rasa manis dan pedas. Ketika disajikan dengan nasi, hidangan ini disebut nasi pecel," tulis Taste Atlas.

Di posisi yang hampir buncit, sambal tomat menempati peringkat ke-45 dengan skor yang sama, yaitu 4,3 dari 5. Sambal ini merupakan saus cabai yang khas dari Indonesia yang mengedepankan rasa tomat bersama cabai merah. Penambahan tomat dalam sambal ini memberikan rasa asam dan sedikit manis yang unik, sehingga melengkapi rasa pedas dari cabai.

Tekstur sambal tomat ini bisa bervariasi, mulai dari halus hingga kental, tergantung pada seberapa halus bahan-bahan tersebut diulek atau di-blender. Bahan dasar sambal tomat biasanya terdiri dari cabai merah segar, bawang merah, bawang putih, dan tentu saja, tomat yang sudah matang.

Saus Menduduki Posisi Teratas

Banyak variasi sambal tomat biasanya mencampurkan terasi untuk meningkatkan cita rasa, serta menambahkan garam, gula, dan perasan jeruk nipis guna mencapai keseimbangan rasa. Umumnya, bahan-bahan tersebut dihaluskan menjadi pasta, yang kemudian dapat dimasak untuk memperkuat rasa dan mencampurkannya, meskipun ada juga versi yang disajikan segar tanpa proses memasak.

Meskipun banyak saus dari Asia mendominasi daftar saus terlezat, juara yang sebenarnya adalah awaze dari Ethiopia. Saus ini dikenal sebagai pasta atau saus rempah tradisional yang biasanya disajikan dengan berbagai hidangan utama di negara tersebut. Awaze umumnya dibuat dari bahan-bahan seperti campuran rempah berbere, t'ej (anggur madu Ethiopia), dan minyak. Bahan-bahan ini dicampurkan hingga mencapai konsistensi yang diinginkan, kemudian sausnya bisa langsung dinikmati atau disimpan di dalam lemari es.

Saus awaze ini dapat digunakan sebagai pelengkap daging atau cocolan, tetapi sering juga ditambahkan ke dalam semur, seperti wat, atau digunakan sebagai olesan untuk roti lapis. Jika diinginkan, jahe dan bawang putih dapat ditambahkan untuk memberikan rasa yang lebih kaya. Dengan berbagai cara penyajian ini, awaze menjadi salah satu saus yang sangat fleksibel dan digemari.

Saus yang Paling Enak lainnya

Di posisi kedua terdapat salsa ocopa, yang merupakan saus khas Peru yang terkenal dan berasal dari Arequipa. "Saus ini dibuat dengan queso fresco, cabai aji amarillo, susu, dan huacatay, yang juga dikenal sebagai daun mint hitam Peru, sehingga memiliki cita rasa yang unik," tulis TasteAtlas. Salsa ini biasanya disajikan bersama kentang rebus, tetapi juga cocok dipadukan dengan hidangan pasta, daging, singkong goreng, telur rebus, atau tequeos.

Selain itu, dari Peru juga terdapat aji criollo atau salsa de aji yang menempati peringkat ketiga. Ini adalah salsa pedas khas Peru yang terbuat dari campuran cabai aji kuning dan minyak. Saus ini secara tradisional digunakan sebagai pelengkap untuk berbagai hidangan daging dan ikan. Namun, aji criollo juga sering dijadikan saus cocol untuk kentang goreng dan tequeo. Meskipun memiliki nama yang sama dengan saus dari Ekuador, kedua saus ini sangat berbeda, baik dari tampilan di mana versi Ekuador berwarna hijau maupun dari metode persiapan dan bahan yang digunakan.