Resep Bebek Goreng Kremes Meresap Bumbu ala Bebek Sinjay

Sudah pernah mencicipi bebek sinjay? Ini adalah olahan bebek goreng yang sangat populer di Jawa Timur.

Olahan bebek goreng ini terasa istimewa, karena menggunakan potongan daging yang besar.

Rasanya juga lebih gurih dan tidak amis, karena daging bebek diungkep lama. Selain itu, bumbu ungkepnya juga ikut digoreng dan disertakan sebagai kremesan.

Kedai Bebek Sinjay pertama berdiri di Madura. Walaupun begitu, kini makanan tersebut bisa ditemukan di kota-kota lain seperti Surabaya dan Malang.

Kalau Anda belum berkesempatan mencicipi bebek sinjay karena lokasinya kejauhan, tak ada salahnya membuat bebek sinjay sendiri di rumah. Berikut ini resep dan cara membuat bebek sinjay ala Madura yang bisa dicoba.

• 1 ekor bebek utuh yang sudah dibului, cuci bersih dan potong-potong
• 1 buah jeruk nipis
• 2 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 3 buah asam jawa
• 2 ruas jari lengkuas muda, parut
• 1/2 gelas belimbing air
• minyak goreng secukupnya

• 8 butir kemiri
• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit
• 2 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kencur
• 1 sendok teh gula pasir
• garam secukupnya

Sambal Mangga:

• 1 buah mangga muda
• 2 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah
• 1 sendok teh gula merah
• 1/2 keping terasi

• Irisan mentimun secukupnya
• Kemangi segar secukupnya

1. Lumuri bebek yang sudah dicuci bersih dengan air jeruk nipis, kemudian diamkan selama 30 menit sampai sejam untuk menghilangkan bau amisnya.

2. Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, asam jawa, dan lengkuas parut sampai harum.

3. Masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk rata. Bumbui dengan garam dan gula secukupnya.

4. Masukkan minyak hingga menenggelamkan sebagian tubuh bebek.

5. Masak bebek dengan api kecil selama 2 jam.

6. Bebek akan mengeluarkan kaldu selagi diungkep. Jika airnya sudah menyusut, masukkan setengah gelas air dan masak lagi sampai kering dan bebek matang.

7. Setelah bebek matang, tiriskan kembali minyaknya. Sisakan bebek dan remah-remah bumbunya.

1. Selanjutnya buat sambal mangga. Kupas mangga, kemudian serut atau iris memanjang seperti korek api.

2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, terasi, dan gula merah dengan cara diuleg.

3. Masukkan mangga muda yang sudah diserut, kemudian uleg kembali secukupnya. Sampai mangga muda layu saja, tak perlu sampai halus.

4. Sajikan sepotong bebek sinjay dan remah bumbunya bersama nasi putih, sejumput sambal mangga, irisan mentimun, dan sekuntum kemangi.

Demikian cara membuat bebek sinjay khas Madura dengan pelengkapnya.