Tips Menggoreng Kentang agar Hasilnya Crispy, Renyah, dan Tak Gampang Melempem

Buat kentang goreng crispy di rumah dengan teknik tepat, seperti rendaman air es atau lemak hewani. Ikuti tips ini untuk hasil ala restoran cepat saji!

Kentang goreng adalah salah satu kudapan favorit yang banyak digemari oleh berbagai kalangan. Baik di restoran cepat saji, kafe, hingga pedagang kaki lima, menu ini hampir selalu hadir sebagai pilihan camilan atau pendamping makanan utama. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam, serta rasa gurih yang khas, membuat kentang goreng sulit untuk ditolak.

Namun, banyak orang mengalami kesulitan saat mencoba membuat kentang goreng sendiri di rumah. Alih-alih mendapatkan hasil yang crispy dan tahan lama, kentang sering kali menjadi lembek atau tidak memiliki kerenyahan yang diharapkan. Lantas, apa rahasianya agar kentang goreng buatan sendiri bisa serenyah kentang goreng di restoran cepat saji? Dilansir dari Liputan6, berikut adalah beberapa teknik yang bisa Anda coba.

Rahasia Kentang Goreng Crispy dan Renyah

Membuat kentang goreng yang crispy dan renyah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kuncinya terletak pada teknik pengolahan dan pemilihan bahan yang tepat. Berikut adalah beberapa langkah yang bisa Anda ikuti untuk menghasilkan kentang goreng sempurna:

Bahan:

1. 2 buah kentang ukuran besar
2. 1/2 sendok teh kunyit bubuk
3. 1 sendok makan tepung terigu
4. 2 gelas air untuk merebus
5. 2 gelas air es
6. Garam secukupnya
7. Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas dan Potong Kentang: Kupas kentang dan potong dengan bentuk stik setebal 0,5 cm sampai 1 cm. Segera masukkan ke dalam air setelah diiris untuk mencegah perubahan warna.
2. Rebus dengan Kunyit: Didihkan air rebusan, tambahkan 1/4 sendok teh kunyit bubuk agar kentang tidak terlalu pucat. Rebus kentang selama 3-4 menit.
3. Rendam dalam Air Es: Tiriskan kentang dan segera masukkan ke dalam air es. Proses ini membantu mempertahankan tekstur kentang agar tetap padat.
4. Balur dengan Tepung: Campur tepung terigu dan garam, lalu gulingkan kentang di atasnya. Pastikan seluruh bagian kentang terlumuri tepung.
5. Goreng hingga Kuning Keemasan: Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng kentang hingga berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan minyaknya di atas kertas minyak atau kertas tisu.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan mendapatkan kentang goreng yang crispy dan renyah, bahkan tahan lama tanpa cepat melempem.

Kentang Goreng Ala KFC: Rahasia Lemak Beku

Jika Anda ingin membuat kentang goreng dengan rasa dan kerenyahan ala gerai cepat saji seperti KFC atau McDonald's, rahasianya terletak pada penggunaan lemak beku. Di luar negeri, teknik ini biasanya menggunakan lard (lemak babi), namun Anda bisa menggantinya dengan beef tallow (lemak sapi) atau palm shortening.

Bahan:

1. 200 gram beef tallow atau lemak daging sapi beku
2. 2 buah kentang ukuran besar
3. 1 1/2 gelas air
4. 1/4 cangkir sirup jagung (bisa diganti dengan 1/4 cangkir gula yang dilarutkan dengan 1 sendok makan air hangat)
5. 1/4 sendok teh kaldu sapi blok (opsional)
6. 2 sendok teh garam

Cara Membuat:

1. Potong dan Rendam Kentang: Kupas dan potong kentang menjadi bentuk stik. Rendam dalam campuran sirup jagung dan air selama 30 menit.
2. Goreng Pertama: Panaskan minyak goreng, lalu goreng kentang selama 1-2 menit. Tiriskan dan dinginkan di lemari es selama 15 menit.
3. Goreng dengan Lemak Beku: Panaskan kembali minyak dan tambahkan beef tallow. Goreng kentang selama 5 menit atau hingga kuning keemasan.
4. Taburi Garam: Tiriskan minyak dan taburi garam serta merica sesaat sebelum disajikan.

Teknik ini memberikan kerenyahan ekstra dan aroma yang khas, mirip dengan kentang goreng di gerai cepat saji.

Membuat Kentang Goreng Beku Sendiri

Kentang goreng beku kini banyak dijual di minimarket atau supermarket. Namun, Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah sebagai bahan makanan awetan yang bisa disimpan di freezer.

Bahan:

1. 4 buah kentang ukuran sedang
2. 2 liter air
3. 2 liter air es
4. 1 sendok makan garam
5. 1 sendok makan minyak sayur

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong kentang berbentuk stik. Rendam dalam air agar tidak berubah warna.
2. Rebus air dan garam, masukkan kentang, rebus selama 2 menit, lalu tiriskan.
3. Segera rendam dalam air es agar proses pemasakan berhenti.
4. Tiriskan, campurkan dengan minyak sayur, dan susun di atas kertas roti.
5. Dinginkan di lemari es selama 6 jam, lalu pindahkan ke dalam kantung ziplock dan simpan di freezer.

Dengan cara ini, Anda bisa menyimpan kentang goreng siap goreng kapan saja dibutuhkan.

Kentang Goreng Tanpa Tepung

Bagi yang ingin menghindari penggunaan tepung, kentang goreng tetap bisa dibuat renyah dengan teknik rendaman air es.

Bahan:

1. 100 gram beef tallow (bisa diganti minyak kanola)
2. 4 buah kentang ukuran sedang
3. 2 liter air es
4. Minyak untuk menggoreng secukupnya
5. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas dan potong kentang berbentuk stik, lalu rendam dalam air es selama 1 jam.
2. Panaskan minyak dan beef tallow.
3. Tiriskan kentang dari air rendaman, lalu goreng dalam minyak panas.
4. Jika sudah berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan minyaknya.
5. Taburi garam sebelum disajikan.

Saus Keju Pelengkap Kentang Goreng

Kentang goreng akan semakin nikmat jika disajikan dengan saus keju ala Richeese. Berikut resep sederhananya:

Bahan:

1. 100 gram keju quickmelt, diparut
2. 130 ml susu cair tawar
3. 20 gram bumbu kentang bubuk rasa keju
4. 50 ml air
5. 1 1/2 sendok makan tepung maizena
6. 1 kuning telur

Cara Membuat:

1. Rebus Susu dan Keju: Rebus susu dan keju dengan api kecil hingga meleleh.
2. Campur dengan Maizena: Kocok kuning telur, maizena, dan air, lalu masukkan ke dalam rebusan susu. Aduk hingga mengental.
3. Tambahkan Bumbu: Masukkan bumbu kentang bubuk rasa keju, aduk hingga meletup-letup. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

Membuat kentang goreng crispy dan renyah ternyata bukan hal yang sulit jika Anda mengetahui teknik yang tepat. Baik dengan tambahan tepung, penggunaan lemak hewani, atau sekadar perendaman dalam air es, setiap metode memiliki keunggulan tersendiri.

Kunci utamanya adalah memastikan kentang tidak terlalu lembab sebelum digoreng dan menggunakan suhu minyak yang tepat. Dengan begitu, Anda bisa menghasilkan kentang goreng yang garing di luar namun tetap lembut di dalam.

Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menikmati kentang goreng yang gurih dan tahan lama tanpa harus membelinya di luar. Selain lebih hemat, membuat kentang goreng sendiri juga memungkinkan Anda menyesuaikan rasa dan tekstur sesuai selera. Jadi, tak ada alasan lagi untuk tidak mencoba membuatnya di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil!