Restoran Ini Sajikan Menu Jangkrik dan Olahan Serangga Lainnya, Laris Manis Diserbu Pelanggan

Restoran di Singapura ini merupakan tempat makan pertama yang menyajikan serangga pada menunya.

Di restoran House of Seafood di Singapura, mereka menyajikan sup kari kepala ikan yang dilengkapi dengan jangkrik renyah dan tahu berisi olahan serangga. Tampaknya, hidangan ini sangat disukai oleh para pengunjung.

Restoran yang terletak di tepi pantai ini menjadi yang pertama menghadirkan serangga dalam menu mereka, setelah badan pengawas makanan kota menyetujui 16 spesies serangga yang dapat dikonsumsi manusia bulan ini.

Dari jangkrik hingga belalang, larva, dan ulat jerman, semua dianggap aman untuk dimakan setelah dua tahun perundingan. Meskipun jangkrik dan serangga lainnya telah lama menjadi makanan jalanan di Asia Tenggara, hal ini tidak berlaku di Singapura, yang dikenal sebagai pusat keuangan yang makmur. Negara ini menerapkan regulasi ketat dalam impor makanan demi keamanan dan kebersihan, seperti dilaporkan oleh VOA Indonesia pada Sabtu (3/8/2024).

Francis Ng, pemilik restoran House of Seafood, menyatakan bahwa pelanggan sangat menikmati hidangan yang menonjolkan penggunaan serangga. Contohnya, hidangan tahu yang disajikan seolah-olah ada serangga yang merayap keluar, atau seporsi nasi ketan berbentuk bola yang ditaburi ulat sutra. "Akan terlihat lebih menarik jika pelanggan bisa merekamnya untuk TikTok mereka," ungkap Ng, sambil menambahkan bahwa teleponnya terus berdering karena banyaknya permintaan untuk sesi mencicipi.

Restoran ini telah menyiapkan menu dengan 30 hidangan berbahan dasar serangga, yang bisa mereka tawarkan kepada publik setelah mendapatkan persetujuan dari otoritas pangan. Saat ini, Ng memberikan sampel gratis kepada pengunjung.

PBB: Serangga Sebagai Sumber Protein yang Berkelanjutan

Pada tahun 2019, Singapura mengumumkan rencananya untuk memenuhi 30% dari kebutuhan gizi domestiknya pada tahun 2030, berbeda dengan kondisi saat ini di mana 90% dari makanan yang dikonsumsi merupakan hasil impor.

Paul Teng, seorang ahli keamanan pangan, menyatakan bahwa serangga dapat berkontribusi pada pencapaian target tersebut, asalkan masyarakat dapat mengatasi rasa keberatan mereka terhadap konsumsi serangga. Menurut Teng, yang berafiliasi dengan Sekolah Studi Internasional S. Rajaratnam di Universitas Teknologi Nanyang, hampir semua jenis serangga kaya akan protein, dan untuk menjadikan sumber protein alternatif ini terjangkau, diperlukan produksi lokal.

Mendorong masyarakat untuk menerima serangga sebagai bagian dari diet mereka merupakan sebuah tantangan. Namun, serangga sebenarnya merupakan makanan yang umum. "Mari kita ambil langkah untuk mempersiapkan agar konsumen dapat menerima hal ini," ujarnya.

Secara pribadi, saya tidak keberatan untuk mengonsumsi serangga. Perserikatan Bangsa-Bangsa telah mengidentifikasi serangga sebagai sumber protein yang berkelanjutan untuk memenuhi kebutuhan pangan populasi global yang diprediksi akan mencapai 9,7 miliar pada tahun 2050. Selain itu, tantangan ketahanan pangan global yang disebabkan oleh cuaca ekstrem dan konflik telah meningkatkan minat terhadap sumber nutrisi berkualitas tinggi dan terjangkau yang dapat disediakan oleh serangga.

Diterima di Singapura

Di Singapura, semua jenis serangga yang diizinkan untuk dikonsumsi manusia harus dibudidayakan dalam kondisi yang terkontrol dan tidak boleh diambil dari alam liar. Selain itu, mereka tidak boleh diberi pakan yang terkontaminasi, seperti pupuk kandang atau makanan yang sudah membusuk, menurut lembaga pangan setempat.

Selain itu, Organisasi Pangan dan Pertanian telah mendorong budidaya serangga untuk keperluan konsumsi manusia dan pakan ternak. Meskipun ada minat untuk mengimpor serangga secara lokal, biaya masih menjadi tantangan saat ini.

Ng mengungkapkan bahwa serangga menyumbang 10% dari total biaya di House of Seafood, dan semuanya diimpor. "Harganya jelas lebih tinggi dibandingkan dengan telur," ujarnya. Masih terlalu awal untuk menentukan apakah serangga akan menjadi bagian dari kuliner di Singapura atau jika permintaan akan menurun seperti yang terjadi pada produk daging sintetis.

Namun, saat ini, banyak pengunjung yang mengaku senang mencoba serangga. "Jika mereka memiliki kandungan protein yang lebih tinggi, mengapa tidak? Saya akan memasukkannya ke dalam menu dan pola makan sehari-hari saya," kata Bregria Sim, seorang eksekutif logistik berusia 23 tahun, sambil menyebutkan bahwa ia mengeluarkan sekitar USD 40 untuk hidangan tersebut.