3 Resep Risol Gurih dan Renyah ala Chef Devina Hermawan

Beda dengan lumpia yang juga digulung, risol memiliki kulit yang lebih lembut dan basah.

Minggu, 03 Sep 2023 20:23:00

3 Resep Risol Gurih dan Renyah ala Chef Devina Hermawan

Ingin ngemil gorengan yang renyah dengan isian lumer dan gurih? Risol jawabannya.

Beda dengan lumpia yang juga digulung, risol memiliki kulit yang lebih lembut dan basah.

Permukaannya dibalur tepung panir atau tepung roti, baru digoreng sampai berwarna keemasan.

Makanan ini menawarkan sensasi renyah di luar dan lembut di dalam saat digigit.

Risol bisa diisi dengan ragout sayuran dan ayam atau mayo yang lumer.

Jika ingin isian yang lebih ekonomis, Anda bisa membuat risol isi bihun yang tak kalah lezatnya.

Berikut ini tiga resep risol enak dan antigagal dari chef Devina Hermawan.

1. Resep Risol Isi Ragout

This is descResep pertama adalah risol isi ragout dengan kulit yang renyah dan isian sayuran yang lumer dan creamy.ription

Bahan (12-14 pcs):

Bahan kulit:

• 125 gr tepung terigu protein sedang
• 2 sdm maizena
• 350 ml air
• 100 ml susu
• 1 sdt garam
• 1 butir telur

Bahan kaldu ayam:

• 2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
• 1 liter air
• 1/2 buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 1 buah wortel
• 3 batang seledri

Bahan pelapis:

• 1 butir telur
• 75 gr tepung terigu protein sedang
• 120 ml air
• tepung roti putih secukupnya

Pelengkap:

• cabai rawit hijau

Cara Membuat Risol Ragout:

• Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.
• Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit.
• Selanjutnya, buat kulit risol. Campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air dan susu, di dalam mangkuk. Aduk rata, lalu saring.
• Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang ¾ centong atau sekitar 70 ml adonan sambil di ratakan, masak hingga pinggiran kulit mengering, lepaskan. Ulangi hingga adonan habis.
• Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu.
• Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi.

• Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.
• Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat. Pindahkan ke dalam mangkuk lalu biarkan hingga dingin.
• Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri kemudian gulung. Ulangi hingga habis.
• Untuk tepung basah, di dalam mangkuk campurkan tepung terigu, telur dan air, aduk rata.
• Balurkan risol ke dalam tepung basah lalu ke dalam tepung roti.
• Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, tiriskan.
  
  

Risoles ragout siap disajikan bersama cabai rawit hijau sebagai pelengkap.

2. Resep Risol Udang Mayo

Resep kedua adalah risol udang mayo yang garing di luar dan lembut di dalam.

Bahan:

Bahan Saus Isian:

• 12 sdm mayonnaise
• 5 sdm kental manis
• 3 sdm saus sambal botolan
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada

Bahan Kulit Risol:

• 125 gr tepung terigu
• 50 ml air
• 200 ml susu
• 1 sdt garam
• 1 pcs telur

Bahan Lainnya:

• 200 gr udang kupas, belah dua
• 3 pcs telur rebus, potong menjadi 6 bagian
• 500 gr tepung panir
• 2 pcs telur

Cara Membuat Risol Udang Mayo:

• Untuk adonan kulit risol, campur tepung terigu, telur, garam, air, dan susu. Aduk sampai tidak menggumpal.
• Untuk saus isian, campurkan mayonnaise, kental manis, sambal, garam dan lada. Aduk rata.
• Cuci udang kupas, lalu belah dua.
• Siapkan telur, lalu kocok lepas.
• Ambil kulit risol, isi dengan saus campuran yang sudah dibuat, udang, dan telur rebus, lalu gulung.
• Gulingkan risol ke telur, lalu ke tepung roti hingga merata.
• Siapkan pan dengan minyak panas, goreng hingga kuning keemasan.
  
  

Risol udang mayo yang gurih dan renyah siap disajikan bersama cocolan saus sambal atau tomat.

3. Resep Risol Bihun

Resep ketiga adalah risol dengan isian bihun yang sederhana, tapi tetap lezat menggugah selera.

Bahan (16 pcs):

Bahan kulit:

• 200 gr tepung terigu protein sedang
• 3 sdm maizena
• 600 ml air
• 2 butir telur
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdm minyak
• 2 batang daun bawang hijau, cincang

Bahan isian:

• 190 gr bihun jagung kering, rendam air
• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 250 gr wortel
• 2 batang seledri
• 3 sdm minyak
• 1/4 sdt merica
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdm kaldu jamur / penyedap
• 1 sdm gula pasir

Bahan sambal kacang:

• 2 siung bawang putih
• 8 buah cabai keriting merah
• 3 buah cabai rawit merah
• 3 sdm selai kacang
• 1 sdm gula merah
• 3 buah jeruk limau
• 1/2 sdm kecap manis
• 150 ml air

Pelengkap:

• Cabai rawit hijau

Cara Membuat Risol Bihun:

• Cincang bawang merah, bawang putih, seledri, dan parut wortel.
• Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga wangi kemudian masukkan merica, seledri dan wortel, tumis sesaat.
• Masukkan bihun, garam, kaldu jamur dan gula pasir, aduk rata lalu gunting-gunting bihun. Pindahkan ke dalam mangkuk, biarkan dingin.
• Di dalam mangkuk, campurkan tepung terigu, maizena, kaldu ayam bubuk, telur, air, minyak dan daun bawang bagian hijau, aduk rata.
• Panaskan wajan, masukkan sedikit adonan kulit sambil di ratakan, masak beberapa saat. Ulangi hingga adonan habis.
• Didihkan air, rebus cabai keriting merah, cabai rawit merah dan bawang putih hingga empuk lalu masukkan ke dalam blender beserta air, selai kacang, gula merah dan garam, haluskan.

• Pindahkan ke dalam mangkuk lalu tambahkan perasan jeruk limau dan kecap manis, aduk rata.
• Siapkan kulit, masukkan isian lalu lipat dan gulung.
• Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan, tiriskan.

Risol bihun siap disajikan selagi masih renyah dan hangat.