5 Cara Membuat Ragout untuk Aneka Jajanan

Ragout adalah isian untuk berbagai jajanan asin. Biasanya, makanan ini terbuat dari sayuran dan daging cincang.

Ragout bisa digunakan untuk isian berbagai kue dan cemilan, antara lain:

• risol
• kroket kentang
• karipap (curry puff)
• pastel
• kabin isi goreng
• sandwich roti tawar goreng
• donat asin
• pai mini
• sus asin
• pastry isi
• sambosa (samosa)
• cupcake asin
• arem-arem
• canape

• 1 butir bawang bombay besar, potong dadu
• 1 sdm daun seledri, cincang halus
• 500 gram fillet dada ayam, rebus, lalu suwir-suwir
• 500 gram wortel, potong, kotak-kotak
• 50 ml susu cair
• 50 ml air
• 2 sdm butter/margarin
• ½ sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• ½-1 sdt merica
• 50 gram tepung trigu

1. Panaskan margarin, lalu tumis bawang bombay sampai harum.

2. Masukkan wortel, daging ayam suwir, seledri, garam, susu cair, dan lada hitam.

3. Masak sampai wortel matang. Lalu, masukkan tepung terigu. Aduk sebentar sampai agak kering.

4. Angkat ragout yang sudah matang dan agak kering dari kompor. Dinginkan sebentar, lalu gunakan untuk isian kue-kue asin.

• 200 gram kentang
• 200 gram wortel
• 200 gram daging ayam giling
• 600-700 ml susu full cream
• 165 gram keju cheddar parut
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm margarin
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 sdm peres tepung terigu (larutkan dengan 5 sendok makan air) untuk pengental
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• minyak goreng secukupnya

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan putih.

2. Tambahkan daging ayam, masak hingga berubah warna.

3. Masukkan susu, kentang, dan wortel. Masak hingga kentang dan wortel matang.

4. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan pala. Setelah sesuai selera, masukkan keju.

5. Tambahkan larutan pengental, kecilkan api, dan aduk hingga tidak gosong.Angkat dari api dan ragout siap digunakan.

• 200 gram daging sapi cacah
• 150 gram saus bolognese
• 50 gram wortel, iris dadu
• ½ bawang bombay iris halus
• ¼ sdt garam
• ½ sdt bubuk lada hitam
• ½ sdt daun oregano
• 2 sdt makan margarin

Bahan:

• 500 gram kentang kupas
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 3 sdm margarin
• 2 sdm bumbu kari instan
• 2 sdm saus tomat
• 1 bawang bombay, cincang
• 1 sendok teh garam

Cara Membuat Ragout:
1. Potong dadu kecil-kecil kentang yang sudah dikupas.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
3. Masukkan kentang, aduk rata. Tambahkan bumbu kari dan garam.
4. Aduk rata dan tuangkan saus tomat. Masak hingga kentang matang, angkat dan dinginkan.

• 65 gram terigu protein sedang
• 50 gram mentega tawar
• ½ sdt bubuk pala
• ½ sdm mustard (opsional)
• 600 ml air kaldu ayam
• 4 sdm bubuk krimer
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• ⅛ sdt lada putih
• ½ sdt garam

Bahan kaldu ayam:

• 2 pcs paha ayam (tanpa kulit)
• 1 liter air
• ½ buah bawang bombai
• 2 siung bawang putih
• 1 buah wortel
• 3 batang seledri

1. Potong besar bawang bombai, bawang putih dan wortel kemudian panaskan panci anti lengket lalu masukkan ayam, tumis tanpa minyak hingga sedikit kecokelatan.

2. Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri, masak selama 15-20 menit.

3. Sisihkan ayam dan wortel kemudian saring air kaldu.

4. Suwir-suwir ayam dan potong kotak wortel, sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga wangi.

5. Masukkan bubuk pala dan lada putih, masak hingga kekuningan lalu masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.

6. Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk kemudian masukkan kaldu ayam bubuk, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel dan mustard, masak beberapa saat.

7. Pindahkan ke dalam mangkuk, lalu biarkan hingga dingin.

Berbekal ragout yang variatif ini, Anda dapat menghadirkan kelezatan berbeda di setiap hidangan.

Selamat mencoba di rumah!