Resep Mie Aceh Goreng, Kuah, dan Kepiting

Suka makan mie Aceh yang bumbunya kaya rempah itu? Sesekali bikin sendiri, yuk!

Ada dua jenis mie Aceh yang biasa disajikan di kedai masakan khas Aceh, yaitu mie goreng dan kuah.

Keduanya dimasak dengan bumbu rempah yang sangat pekat dan sedikit pedas. Setelah itu disajikan dengan acar dan emping melinjo sebagai pelengkap.


Ada juga mie Aceh spesial yang ditambahkan kepiting. Rasanya tentu lebih gurih.

Bagaimana cara membuat mie Aceh yang enak? Berikut ini tiga resep yang bisa dicoba.

• 600 ml air untuk merebus
• 300 gram mie telur, rebus dan tiriskan
• 200 gram dada ayam dipotong dadu
• 200 ml kaldu ayam
• 50 gram tauge
• 50 gram kol, iris tipis
• 5 sendok makan minyak untuk menumis
• 3 butir bawang merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang caisim, iris-iris
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 batang daun bawang perai, iris 1 cm
• 1 sendok teh gula pasir
• ½ sendok makan garam
• ½ buah tomat, potong-potong

Bumbu Halus:

• 5 cabai merah keriting
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 1 kapulaga, ambil bijinya
• 1/2 sendok teh jintan
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• emping secukupnya

• 100 ml air
• 15 cabai rawit hijau utuh
• 1 buah timun, buang bijinya dan potong dadu
• 1 buah wortel besar, kupas dan potong dadu
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh cuka
• ½ sendok teh garam

1. Buat acar terlebih dahulu. Campurkan semua bahan acar, aduk rata, dan diamkan setengah jam.

2. Rebus daging ayam hingga matang, kemudian tiriskan airnya dan potong-potong bentuk dadu.

3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum. Lalu masukkan daging ayam dan aduk rata.

4. Bumbui dengan kecap, gula, garam, kaldu dan air jeruk nipis. Masukkan tauge, kol, dan caisim. Masak hingga sayuran layu.

5. Masukkan mie dan irisan daun bawang. Masak hingga mie meresap bumbu.

• 300 gram mi kuning basah
• 2 sendok makan saus cabai
• 1 batang daun bawang perai, iris-iris
• 1 sendok teh bumbu kari instan (basah/kering)
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh cabai bubuk
• 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
• 150 gram tauge
• 100 gram fillet ayam, potong dadu
• 100 ml kaldu
• garam secukupnya
• gula pasir secukupnya
• minyak goreng secukupnya

• 3 siung bawang putih
• ½ sendok teh merica
• 3 butir kemiri
• 1 ruas jari kunyit bakar

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan fillet ayam dan tomat, lalu aduk hingga berubah warna.

3. Masukkan mi kuning, bawang perai, bumbu kari, kecap manis, saus cabai, dan cabai bubuk. Aduk hingga rata.

4. Tuang kaldu sedikit demi sedikit, lalu masak sampai mendidih.

5. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tauge dan aduk sebentar. Angkat.

Sajikan mie Aceh kuah selagi masih hangat. Lengkapi dengan emping atau kerupuk merah.

• 100 gram mie lidi/mie telur kering
• 4 butir bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 butir kapulaga
• 2 butir cengkeh
• 1 buah pekak
• 1 ekor kepiting, bersihkan
• 1 ½ sdm bubuk kari
• 1 ½ sdm kecap manis
• 200 ml air kaldu sapi/ayam
• ½ sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur
• ½ genggam tauge
• ½ genggam kol
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang seledri, iris halus

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai kering, rendam air panas
• 3 butir bawang merah
• 1 siung bawang putih
• 1/2 sdt merica
• 2 cm kunyit bakar, kupas

• emping goreng secukupnya
• acar bawang secukupnya
• irisan timun secukupnya

1. Panaskan minyak, tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan pekak, cengkeh, dan kapulaga.

2. Masukkan kepiting, taburi dengan bubuk kari, kecap manis, garam, dan kaldu jamur. Aduk sampai kepiting berubah warna. Tuang air kaldu, didihkan.

3. Masukkan mie, kol, tauge, dan tomat ke dalam wajan. Aduk rata sampai mie matang. Sebelum diangkat, taburi dengan daun bawang dan seledri.

4. Angkat mie aceh kepiting dari wajan, sajikan di piring. Tambahkan emping goreng, acar bawang, dan irisan timun sebagai pelengkap.