6 Resep Olahan Bengkoang selain Rujak, dari Choipan sampai Tekwan

Merdeka.com - Bengkuang merupakan salah satu jenis umbi manis yang menjadi ciri khas negara-negara tropis seperti Indonesia. Di negara kita, si putih ini lebih sering diolah sebagai campuran rujak atau minuman segar. Selain itu bengkuang juga dimanfaatkan sebagai bahan campuran lulur pencerah kulit.

Di luar negeri bengkuang dikenal dengan nama jicama atau yam bean. Dan ternyata cukup banyak jenis makanan yang bisa dibuat darinya. Tak melulu es buah dan rujak manis. Berikut ini beberapa olahan dari bengkuang yang bisa kamu jadikan inspirasi untuk memasak di rumah.

1. Resep Baked Jicama Fries
2. Resep Siomay Ayam Bengkuang
3. Resep Choipan
4. Resep Lumpia Isi Bengkuang
5. Resep Tekwan
6. Resep Orak-Arik Bengkuang

1. Resep Baked Jicama Fries

© pexels.com/@valeriya

Tak terpikir, kan, kalau bengkuang bisa jadi kentang goreng? Makanan yang satu ini kerap dijadikan alternatif yang lebih sehat dari french fries.

Jicama fries terbuat dari bengkuang yang diiris memanjang dan direbus selama beberapa menit. Setelah itu dibumbui dan dipanggang hingga matang. Selain lebih manis, jicama fries ini juga lebih rendah kalori karena tidak digoreng. Berikut resepnya.

Bahan:

2 buah bengkuang ukuran besar

2 sdm avocado oil

1/2 sdt garlic powder (bubuk bawang putih)

1 1/2 sdt garam halus

1 1/2 sdt gula halus

1 sdt cabai bubuk

2 sdt seledri cincang

air secukupnya air

Cara Membuat Jicama Fries:

1. Kupas bengkuang, cuci bersih, lalu iris korek api ukuran besar.
2. Rebus bengkuang bersama sedikit garam selama 10 menit, lalu angkat dan tiriskan.
3. Urap bengkuang rebus yang sudah benar-benar tiris bersama olive oil, cabai bubuk, garlic powder, garam halus, dan gula halus.
4. Tata di loyang, lalu panggang di oven selama 35 menit dengan suhu 200° Celcius. Setelah itu, balik fries dan panggang lagi selama 20 menit.
5. Keluarkan jicama fries dari oven, lalu tunggu sampai agak dingin.
6. Taburi jicama fries dengan seledri cincang dan sajikan.

2. Resep Siomay Ayam Bengkuang

©Pixabay/JeffPuchong

Serutan bengkuang yang dicampur dengan ayam giling juga bisa menjadi isian yang enak untuk siomay. Pakai kulit pangsit atau kulit dimsum berbahan tepung tang mien untuk mendapatkan tekstur chewy saat digigit.

Berikut ini resep siomay ayam bengkuang yang bisa dicoba.

Bahan:

300 gr ayam giling

100 gr udang kupas, cincang

200 gram bengkuang, potong dadu kecil

1 butir telur ayam

3 sdm tepung sagu

4 siung bawang putih, haluskan

2 sdm saus tiram

2 sdm minyak wijen

2 sdt garam

2 sdt kecap asin

kulit pangsit/dimsum secukupnya

Taburan:

parutan wortel secukupnya

Cara Membuat Siomay Ayam Bengkuang:

1. Campur semua bahan siomay, kecuali kulit pangsit/dimsum.
2. Isi kulit siomay/dimsum dengan adonan daging dan bengkuang secukupnya, lalu rapatkan.
3. Taburi siomay dengan wortel parut.
4. Kukus siomay kurang lebih 30 menit atau hingga matang.

Jika sudah matang, sajikan siomay ayam dan bengkuang.

3. Resep Choipan

© Wikimedia Commons/Fitri Penyalai

Kalau yang satu ini merupakan jajanan khas Pontianak. Choipan atau dikenal juga dengan nama chai kwe mirip dengan dimsum kukus, tetapi berisi bengkuang dan daun kucai yang ditumis. Biasanya kue gurih berbentuk bulan sabit ini disajikan bersama taburan bawang putih goreng dan saus khusus.

Anda yang ingin mencoba membuat choipan isi bengkuang, berikut ini resep yang bisa dipraktikkan.

Bahan-Bahan:

Kulit Choipan:

400 ml air

15 sendok makan tepung beras

5 sendok makan tepung sagu

4 sendok makan minyak goreng

1/2-1 sendok teh garam

Isi Choipan:

500 gram bengkuang, kupas dan serut

100 gram ebi, seduh air panas dan cincang

4 siung bawang putih, memarkan dan cincang

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

merica bubuk secukupnya

minyak goreng secukupnya (untuk menumis)

Saus:

300 ml air

3 siung bawang putih

3 buah cabai merah besar

3 buah cabai rawit

air perasan jeruk nipis secukupnya

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Minyak Bawang:

5 siung bawang putih

minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Choipan:

1. Langkah pertama adalah membuat isian choipan. Panaskan sedikit minyak goreng, kemudian tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bengkuang, ebi, merica bubuk, garam, dan gula. Aduk dan masak hingga bengkuang agak kering, setelah itu sisihkan.
3. Selanjutnya buat saus choipan. Haluskan bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit.
4. Rebus bumbu yang sudah dihaluskan dengan 300 ml air, kemudian bumbui dengan garam dan gula.
5. Angkat saus dari kompor jika sudah mengental. Tuangi air perasan jeruk nipis secukupnya, kemudian sisihkan.
6. Tahap berikutnya adalah membuat minyak bawang. Goreng bawang putih yang sudah dicincang halus hingga berwarna kuning. Setelah itu segera matikan api agar tidak hangus.
7. Pisahkan minyak dengan bawang gorengnya.
8. Terakhir kita akan membuat kulit choipan. Campur tepung beras, sagu, dan garam. Tuangi air secukupnya. Setelah itu masukkan minyak goreng dan aduk kembali.
9. Panaskan di atas kompor dan aduk bahan kulit sampai kalis dan tak lengket lagi di wajan. Setelah itu matikan api dan aduk lagi sampai adonan benar-benar kalis dan tercampur rata.
10. Taburi permukaan talenan dengan tepung sagu, kemudian giling adonan kulit hingga cukup tipis.
11. Cetak membentuk lingkaran dengan diameter 3 cm.
12. Ambil selembar kulit yang sudah dipipihkan. Letakkan 1-2 sendok teh penuh isian, kemudian rekatkan ujung-ujungnya. Letakkan di atas pinggan atau piring logam yang sudah diolesi sedikit minyak.
13. Panaskan panci kukusan yang sudah diberi air dan sarangan. Kukus choipan hingga matang, kurang lebih selama 10 menit.
14. Olesi choipan yang sudah matang dengan minyak bawang, kemudian taburi permukaannya dengan bawang putih cincang yang sudah digoreng tadi.

Demikian resep dan cara membuat choipan, panganan khas Pontianak yang nikmat sebagai camilan.

4. Resep Lumpia Isi Bengkoang

©iStock

Bengkuang sebagai pengganti rebung pada lumpia, kenapa tidak? Rasanya hampir sama, tetapi bengkuang tidak memiliki aroma anyir seperti rebung. Berikut ini resep yang bisa dicoba.

Bahan Kulit Lumpia:

400 gram tepung terigu protein rendah

320 ml air

1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok

1 sendok makan air kapur sirih

minyak goreng secukupnya

garam secukupnya

Bahan Isi:

100 gram bengkuang, iris korek api

50 gram ayam, cincang kasar

50 gram udang, cincang halus

3 siung bawang putih, cincang halus

2 sendok makan kecap manis

2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

1 butir telur ayam, kocok lepas

1 batang bawang perai, iris halus

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh merica bubuk

1/2 cangkir air

Saus Tauco:

150 ml air

3 siung bawang putih, haluskan

3 sendok makan tauco manis

2 sendok makan gula pasir

2 sendok makan tepung tapioka

1/4 sendok teh garam

Pelengkap:

acar mentimun secukupnya

cabai rawit hijau secukupnya

daun bawang secukupnya, potong ujung daun dan pangkalnya

Cara Membuat Isian Lumpia:

1. Tumis bawang putih dan bawang perai hingga harum. Masukkan daging ayam dan udang, kemudian aduk hingga berubah warna.
2. Sisihkan tumisan ayam dan udang di tepi penggorengan, kemudian masukkan telur ayam. Aduk hingga menjadi orak arik, kemudian campur dengan tumisan ayam udang yang sudah dibuat tadi.
3. Masukkan bengkuang, lalu bumbui dengan kecap manis, garam, gula, dan merica. Aduk rata dan masak hingga air yang keluar dari bengkuang kering. Angkat dan sisihkan.

Cara Membuat Kulit Lumpia:

1. Langkah selanjutnya adalah membuat kulit lumpia. Ambil wadah, lalu masukkan garam, air kapur sirih dan air sebanyak 320 ml. Aduk sampai benar-benar rata.
2. Siapkan wadah lain, kemudian masukkan tepung terigu. Tuangkan campuran air kapur sirih yang sudah dibuat tadi sedikit demi sedikit.
3. Tambahkan 1 sendok makan telur ayam yang sudah dikocok, lalu uleni adonan hingga tercampur sempurna. Tambahkan 1 sendok makan minyak goreng, lalu uleni lagi. Setelah itu diamkan adonan kulit lumpia selama 30 menit.
4. Nyalakan kompor, kemudian panaskan wajan antilengket dengan api sedang. Setelah wajan cukup panas, angkat dari kompor sebentar dan olesi dengan adonan kulit. Letakkan kembali di atas kompor dan masak sampai kulit matang dan bisa dikelupas. Ulangi langkah ini sampai seluruh adonan kulit lumpia habis.

Cara Membuat Saus Tauco:

Panaskan air, lalu masukkan tauco manis, gula pasir, bawang putih, dan garam.

Jika sudah mendidih, masukkan tepung tapioka yang sudah diencerkan dengan 5 sendok makan air.

Aduk rata hingga meletup-letup, lalu angkat dari kompor.

Penyelesaian:

1. Ambil selembar kulit lumpia, letakkan isian bengkuang, kemudian bungkus seperti amplop. Rekatkan ujung-ujungnya dengan larutan tepung kanji atau sagu.
2. Goreng lumpia dengan minyak panas dan banyak sampai renyah. Angkat jika kulitnya sudah berwarna coklat keemasan.

Sajikan dengan cabai rawit hijau, saus tauco, dan bawang daun berukuran kecil.

5. Resep Tekwan

© Creative Commons/Atrix Iesada/tekwan

Tekwan menggunakan bakso tenggiri yang dimasak bersama sup dengan campuran jamur kuping dan irisan bengkuang. Rasanya benar-benar segar.

Berikut ini resep tekwan khas Palembang yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan Tekwan:

200 gram fillet ikan tenggiri, giling

1 putih telur

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula pasir

1/2 sendok teh kaldu bubuk

1 sendok teh bawang putih halus

2 sendok makan air es

1 sendok makan tepung tapioka

Bahan Kuah:

1,5 liter air

5 siung bawang putih, memarkan

1 sendok teh kaldu bubuk

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh gula

1/2 sendok teh lada bubuk

Bahan Pelengkap:

100 gram soun, seduh lalu tiriskan

100 gram jamur kuping, iris panjang lalu seduh

100 gram bengkuang, potong korek api

50 gram irisan daun bawang dan seledri

50 gram bawang goreng

Cara Membuat Tekwan:

1. Campur fillet ikan tenggiri lumat dengan semua bahan tekwan. Setelah itu aduk dan uleni.
2. Panaskan semua bahan kuah sampai mendidih.
3. Cetak adonan dengan bantuan sendok, lalu masukkan bulatan tekwan ke kuah panas sampai adonan habis. Masak sampai tekwan mengapung.
4. Masukkan bengkuang, jamur kuping, dan kaldu bubuk ke dalam kuah. Lakukan tes rasa. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor.
5. Tata bihun di mangkuk. Siram dengan tekwan bersama kuahnya. Taburi bawang goreng dan seledri cincang.

Tekwan ikan tenggiri yang gurih dan berkuah segar siap dihidangkan. Santap selagi masih hangat.

6. Resep Orak-arik Bengkuang

Buat pengganti labu siam, pepaya muda, atau rebung, Anda juga bisa menggunakan bengkuang dalam resep orak-arik sayuran, lho. Berikut ini rincian bahan dan cara membuatnya.

Bahan-Bahan (3 Porsi):

200 gram bengkuang, iris korek api

2 buah telur ayam, kocok lepas

Bumbu:

4 butir bawang merah, iris tipis

3 butir bawang putih, iris tipis

2 buah cabai merah besar, iris tipis menyerong

3--5 buah cabai rawit, iris halus

minyak goreng secukupnya

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

Cara Membuat Orak-arik Bengkuang:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan cabai rawit hingga harum.
2. Masukkan bengkuang, lalu aduk rata.
3. Masak sampai air yang keluar dari irisan bengkuang menyusut, lalu masukkan telur kocok. Aduk rata dan masak hingga telur matang.
4. Bumbui masakan dengan garam dan gula pasir secukupnya.
5. Angkat masakan dari kompor, lalu tuang ke piring saji.
6. Sajikan orak-arik bengkuang bersama nasi putih dan lauk kesukaan Anda.

Itulah beberapa olahan kreatif dari bengkuang yang bisa dipraktikkan di rumah.

Kepingin mencicipi choipan dulu sebelum mencoba membuatnya? Temukan produk kuliner yang satu ini di Manis dan Sedap, ya.

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

(mdk/tsr)