Resep Jalangkote, Pastel Isi Ragout Khas Makassar dengan Cocolannya

merdeka.com Sekitar 2 Tahun yang lalu

Merdeka.com - Hobi menyantap pastel? Kalau begitu, coba juga kue pastel dari Makassar yang disebut jalangkote.

Bagaimana cara membuat jalangkote? Berikut ini resepnya yang bisa dicoba. Lengkap dengan saus cocolan untuk pelengkapnya.

Bahan-Bahan (untuk 4 orang):

Bahan Kulit:

250 gram tepung terigu serbaguna (protein sedang)

1 sdm mentega (butter)

5 sdm minyak goreng

1/2 sdt garam

air dingin secukupnya

Bahan Isian:

200 gram wortel

250 gram kentang

1 batang seledri

4 siung bawang putih, parut halus

1/2 sdt lada bubuk

1/2 sdt pala bubuk

1/4 sdt jintan bubuk

1 sdm gula pasir

1 1/2 sdt garam

Bahan Lain:

minyak goreng secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bahan Saus:

3 buah cabai rawit

3 siung bawang putih

4 sdm saus sambal botolan

3 sdm gula pasir

1/2 sdt garam

1/2 sdt cuka

500 ml air

1 sdm tepung maizena

Lelehkan mentega (butter) dan campur dengan minyak goreng.
Aduk rata campuran minyak dan mentega tadi dengan semua sisa bahan kulit jalangkote. Uleni sampai menjadi adonan yang kalis dan elastis.
Tutupi adonan dengan serbet bersih selama 30 menit.
Potong dadu kecil kentang dan wortel, lalu sisihkan terlebih dahulu.
Panaskan minyak goreng secukupnya, kemudian tumis bawang putih hingga harum.
Masukkan kentang dan wortel, lalu bumbui dengan lada, jintan, pala, gula, dan garam. Aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air sedikit jika diperlukan.
Masukkan seledri yang sudah dirajang kasar, lalu aduk rata.
Cicipi rasa ragout. Jika rasa sudah sesuai selera dan air sudah menyusut, angkat dari kompor.
Gilas adonan kulit yang sudah didiamkan tadi, kemudian beri isian di bagian tengah. Rapatkan dengan adonan kulit, lalu rekatkan pinggir-pinggirnya dengan cara dicubit-cubit hingga membentuk kepang seperti pastel dan panada.
Panaskan minyak goreng cukup banyak, lalu goreng jalangkote dengan api sedang hingga berwarna keemasan. Setelah itu, angkat dan tiriskan minyaknya. Lakukan sampai adonan habis.
Selanjutnya, buat saus cocolan. Haluskan bawang putih dan cabai, kemudian rebus bersama sambal botolan, air, garam, cuka, dan gula pasir.
Masak sampai mendidih, lalu tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air secukupnya. Aduk rata agar mengental tanpa ada bagian yang menggumpal.