Suka Makan Yakiniku dan Korean Barbeque? Ini 11 Istilah Jenis Daging Sapi yang Perlu Dipahami

Restoran Japanese grill atau yakiniku, serta Korean barbeque biasanya menawarkan berbagai jenis daging sapi untuk dipanggang sendiri oleh pelanggan. Daging-daging ini dikategorikan berdasarkan bagian tubuh sapi yang diambil, di mana setiap bagian memiliki kandungan lemak, tingkat umami, dan tekstur yang berbeda. 

Sebelum memilih daging sapi yang sesuai dengan selera Anda, mari kita pelajari 11 jenis daging sapi yang biasa disajikan di restoran yakiniku dan Korean Barbeque.

1. Loin

Loin adalah bagian daging yang cukup lembut dengan kandungan lemak rendah, sehingga tidak membuat eneg meskipun disantap dalam jumlah banyak. Beberapa jenis daging loin yang biasa disajikan adalah hireshita (sirloin), hire (tenderloin), dan chateaubriand.

2. Tomo Bara (Short Plate)

Short plate adalah daging lembaran dengan lapisan lemak di kedua sisinya, yang sering digunakan untuk membuat gyudon (beef rice bowl). Daging ini juga populer untuk dipanggang dalam yakiniku.

Beberapa jenis daging dari bagian short plate adalah karubi (iga pendek) dan harami (daging diafragma).

Karubi bisa disajikan dengan atau tanpa tulang, sedangkan harami memiliki fat marbling yang cukup banyak sehingga sangat lembut dan juicy.

Beberapa jenis daging yang termasuk bagian short plate antara lain nami karubi (boneless short rib), nakaochi karubi (rib finger), kainomi (flap meat), sasabara (flank), dan uchi harami (inside skirt).

3. Kata Rosu (Chuck Flap)

Kata rosu adalah daging yang berada di area rusuk dan sering disebut dengan nama zabuton atau jorosu. Daging ini dikenal karena kelembutannya yang luar biasa, menjadikannya pilihan populer di berbagai restoran yakiniku.

4. Rib Rosu (Prime Rib Roast)

Bagian rib rosu berasal dari area belakang iga, tepatnya di antara pundak dan sirloin. Jenis-jenis daging yang termasuk dalam area rib rosu adalah rib cap, rib rosu shin (ribeye), maki rosu (ribeye lip), dan enpitsu (complexus muscle).

5. Kata (Shoulder Clod)

Shoulder clod atau area pundak merupakan bagian paling lembut kedua dari daging sapi. Harganya tidak terlalu mahal tetapi tetap menawarkan kelembutan yang luar biasa. Beberapa jenis daging dari bagian kata antara lain misuji (top blade), uwa misuji (upper top blade), kurimi (chuck eye), togarashi (chuck tender), sankaku bara (chuck short rib), dan koune/burisuke (brisket).

6. Sotomomo (Gooseneck Round)

Sotomomo, atau sering disebut sotohira, adalah potongan daging yang berasal dari area paha bagian luar. Beberapa jenis daging yang berasal dari bagian ini antara lain makura (eye of round), habaki (heel), nakaniku (outside round), dan senbon (super digital flexor muscle).

7. Ran Ichi

Ran ichi, yang juga dikenal sebagai d rump, adalah daging dari area pinggang, bokong, dan paha. Ini adalah salah satu bagian daging sapi yang memiliki rasa paling gurih. Bagian yang termasuk area ran ichi adalah rump (top sirloin butt) dan ichibo (top sirloin cap).

8. Uchimomo (Top Round)

Uchimomo, atau dikenal juga dengan nama uchihira, adalah daging dari sendi bagian dalam yang menghubungkan kaki dan pinggul. Bagian uchimomo yang kerap disajikan antara lain omomo (otot besar), komomo (otot kecil), dan uchimomo kaburi (lapisan lemak dan jaringan otot di bagian atas sendi).

9. Shintama (Knuckle)

Shintama adalah bagian sendi kaki yang biasa diiris tipis untuk steak berharga murah. Bagian ini memiliki lapisan lemak yang sangat sedikit sehingga tidak terasa eneg saat disantap dalam jumlah banyak. Jenis daging dari bagian ini meliputi marushin (knuckle main muscle), marukawa (knuckle inside muscle), kamenoko (outside knuckle), dan tomo sankaku (tri-tip).

10. Saikoro

Saikoro, yang dalam bahasa Jepang berarti "dadu", sering disebut dengan istilah wagyu cubes atau meltique cubes. Bagian ini umumnya dipotong dari tenderloin, yaitu daging yang berasal dari dekat perut bawah. Saikoro dikenal karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang meleleh di mulut.

11. Gyutan (Lidah)

Bagian lidah atau gyutan cukup populer dan biasanya diolah menjadi gyutandon (rice bowl lidah sapi). Menurut keterangan di situs Gurunavi, irisan daging ini harus dimasak pertama kali agar rasanya yang khas tidak tercampur dengan aroma daging lainnya.

Dengan memahami jenis-jenis daging sapi ini, Anda dapat lebih mudah memilih dan menikmati berbagai sajian daging di restoran yakiniku dan Korean Barbeque.