Cara Membuat Roti Sourdough Kekinian, Pahami Tiap Langkahnya

Resep membuat roti sourdough yang bisa Anda coba buat di rumah.

Kamis, 27 Jun 2024 13:52:00

Resep membuat roti sourdough yang bisa Anda coba buat di rumah.

Cara Membuat Roti Sourdough Kekinian, Pahami Tiap Langkahnya

Cara membuat roti sourdough bisa dimulai dengan membuat biang terlebih dulu. Roti sourdough merupakan hidangan roti yang terbuat dari adonan yang diferementasi secara alami.

Metode fermentasi yang dilakukan melibatkan ragi dan asam laktat yang terbentuk secara alami dari adonan awal atau biasa disebut starter.

Berikut beberapa resep roti sourdough yang bisa Anda coba buat sendiri di rumah. Simak ulasan selengkapnya dilansir dari berbagai sumber, Kamis (27/6/2024):

Roti Sourdough

Melansir dari laman Food and Wine, disebutkan jika proses pembuatan roti menggunakan sourdough sudah dikembangkan sejak ribuan tahun lalu.

Pada 100 tahun lalu, barulah para pemanggang menggunakan ragi komersial yang akan mengubah cara memanggang jadi lebih praktis.

Proses pembuatan ini yang membedakan roti sourdough dengan roti biasa. Roti sourdough memerlukan campuran starter dalam adonan untuk mengembangkannya.

Starter sendiri atau biang biasanya sudah dibuat terlebih dulu agar bisa terfermentasi sebelum dicampur ke adonan roti. 

Proses fermentasi pada adonan sourdough bermanfaat memecah kandungan pati atau tepung di dalamnya.

Hal itu membuat indeks glikemiknya lebih rendah daripada jenis roti lainnya.

Hingga kini, banyak orang menyukai jenis roti satu ini karena memiliki rasa dan tekstur yang berbeda.

Selain itu, roti sourdough juga dianggap lebih sehat dibandingkan roti yang dibuat dengan ragi komersial.

Resep Sourdough

• 400 gram air hangat
• 50 gram tepung terigu
• 50 gram tepung gandum

• 2 sdm tepung terigu
• 5 sdm air

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 150 ml air
• 75 gram starter
• 1 sdt garam

1. Buat starter lebih dulu: Campurkan semua tepung dengan air di dalam wadah plastik. Aduk rata hingga menjadi adonan lembek.
2. Siapkan stoples kaca yang kedap udara.
3. Tuang adonan ke dalam wadah. Diamkan adonan starter selama 2 hari agar terfermentasi. Ambil 1 sdm starter dengan 50 gram tepung dan 50 gram air.
4. Masukkan lagi ke dalam wadah starter. Pastikan wadah starter agak besar atau tinggi karena akan mengembang. Lakukan hal yang sama 3 harinya lagi.
5. Bentuknya akan lembek, lentur dan berongga-rongga.
6. Keluarkan starter. Jika sudah tercium aroma asam, berarti sudah bagus. 

7. Campurkan dengan air, tuang ke dalam tepung yang akan dibuat sourdough.

8. Uleni selama 15 menit. Bulatkan.
Siapkan mangkuk rotan. Taruh adonan, tutup dan diamkan selama 1 jam.

9. Uleni sebentar dengan menarik adonan dari luar ke dalam.
Beri garam selama menguleni. Bulatkan, diamkan lagi 1 jam.

10. Beri sayatan di permukaannya agar memberikan tampilan menarik dan agar roti bisa memiliki ruang untuk mengembang.

11. Pindahkan ke atas parchment paper, panaskan oven selama 10 menit.

12. Panggang adonan selama 30-35 menit dengan suhu tinggi 220 derajat Celcius.

13. Jika sudah mengembang kecokelatan, diamkan hingga agak hangat, keluarkan.

Resep Cranberry Cheese Bread Sourdough

• 250 gram tepung terigu protein tinggi
• 100 gram starter sourdough
• 190 gram susu cair dingin
• 30 gram tepung gandum utuh
• 40 gram mentega
• 30 gram brown sugar
• 5 gram ragi instan
• 3 gram garam

• 70 gram cranberry kering
• 2 sdm wijen hitam sangrai

• 130 gram cream cheese
• 20 gram gula halus

1. Rendam cranberry kering di dalam air panas, lalu tiriskan dan cincang kasar. Kemudian, campurkan dengan wijen sangrai.
2. Aduk cream cheese dan diamkan sampai suhu ruang atau tidak keras lagi. Sisihkan.  Campurkan bahan-bahan roti dengan mixer hingga setengah kalis.
3. Kemudian, masukkan mentega dan garam. Kocok kembali dengan menggunakan mikser hingga kalis elastis. 
4. Tambahkan campuran cranberry dan wijen ke dalam adonan. Kocok kembali dengan mixer hingga menempel rata dengan dough.
5.  Bulatkan adonan, tutup dengan kain bersih, diamkan hingga mengembang dua kali lipat sekitar 45-60 menit.

6. Jika sudah mengembang, bagi adonan sesuai selera, lalu bulatkan satu per satu. Diamkan kembali 10 menit.

7. Kocok creamcheese dengan gula halus sampai creamy. Masukkan ke dalam plastik segitiga, lalu sisihkan. 

8. Ambil satu bagian adonan yang sudah didiamkan, lalu gilas dan beri isian creamcheese. Bentuk lonjong atau sesuai selera.

9. Ulangi cara ini hingga adonan dan isian habis.  Tata adonan dalam loyang yang sudah dialas baking paper.
 
10. Kemudian, diamkan selama 60 menit.

11. Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 185-190 derajat Celsius.

12. Beri taburan terigu pada permukaan roti, lalu beri sayatan.

13. Panggang roti hingga matang dan berubah warna menjadi kecokelatan selama kurang lebih 20 menit.