Resep Steak Daging Lokal Saus Jamur ala Chef Devina Hermawan, Rasanya Mewah ala Bintang Lima

Menu steak selalu saja identik dengan menu makanan mahal dan sulit dijangkau karena menggunakan daging sapi pilihan. Berbagai macam daging yang sering digunakan untuk membuat steak antara lain sirloin, tenderloin, striploin hingga rib-eye.

Namun, untuk resep kali ini, mengutip dari channel Youtube Devina Hermawan, kita akan membuat steak dengan bahan daging lokal yang rasanya tidak akan kalah dengan daging impor yang biasanya digunakan hotel bintang lima maupun steakhouse mahal lainnya.

Proses pertama yang harus diperhatikan untuk mendapatkan tekstur daging yang empuk dan lembut adalah memotong daging dengan memutus serat, dan jangan terlalu tebal supaya tidak alot.

Kemudian larutakan terlebih dahulu bumbu marinasi yang terdiri dari baking powder, garam, kaldu bubuk dan gula.

Lalu masukkan daging dan aduk rata, hal ini supaya bumbu lebih mudah meresap. Selain itu, teknik marinasi daging ala chinese food ini juga menurut Chef Devina akan membuat daging menjadi lebih empuk.

Setelah itu masukkan bahan marinasi lainnya seperti telur, tepung maizena dan kecap asin.

Tepung maizena yang digunakan secukupnya saja supaya daging lebih lembut. Setelah semua rata, diamkan daging selama 90 menit, sambil sesekali diaduk perlahan.

Setelah 90 menit, untuk memanggang daging steak, bisa menggunakan wajan atau pemanggang, namun pastikan sudah panas agar daging bisa tetap juicy.

Selain itu, saat memanggang jangan dibolak-balik supaya daging tidak hancur.

Sudah tidak sabar memasaknya? Bisa langsung diikuti step-stepnya di bawah ini. Selamat mencoba.

Resep Steak Daging Lokal (untuk 2 porsi)

Bahan marinasi daging has dalam:
500 gr daging has dalam
½ sdt baking powder
½ sdt garam
½ sdt kaldu jamur / penyedap
1 sdt gula pasir
2 sdm air
1 sdm putih telur
1 sdm maizena
½ sdm kecap asin

Bahan marinasi daging topside:
500 gr daging topside
1 sdt baking powder
½ sdt garam
½ sdt kaldu jamur
1 sdt gula pasir
4 sdm air
1 sdm putih telur
1 sdm maizena
½ sdm kecap asin

Bahan pelengkap:
300 gr kentang rendang
garam secukupnya untuk merebus kentang
4 lembar daun rosemary
5 siung bawang putih
1 sdm mentega tawar
200 gr bayam, rebus
3 sdm air
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt lada hitam

Bahan saus mushroom:

2 sdm minyak
1 buah bawang bombai
2 sdm mentega tawar
1 sdm tepung terigu protein sedang
7 siung bawang putih
100 gr jamur swiss brown
3 lembar daun thyme
100 ml air
150-200 ml cooking cream / evaporasi
¾ sdt garam
¾ sdt kaldu ayam bubuk
1/8 sdt lada hitam
½ sdm kecap inggris

Cara membuat:

1. Potong tipis daging memutus serat
2. Di dalam mangkuk campurkan baking powder, garam, gula pasir, kaldu jamur dan air, aduk rata kemudian masukkan daging, aduk hingga air meresap ke dalam daging
3. Masukkan putih telur, maizena dan kecap asin, aduk rata. Diamkan selama 90 menit
4. Didihkan air, rebus kentang dengan garam selama 8-10 menit, tiriskan
5. Iris bawang putih, dan belah dua kentang. Panaskan minyak, masukkan kentang, masak sesaat

6. Masukkan bawang putih dan daun rosemary, tumis hingga wangi dan kecokelatan kemudian masukkan bayam, air, garam, gula, lada hitam dan mentega, masak sesaat. Sisihkan
7. Cincang bawang bombai lalu tumis hingga wangi di api besar. Kecilkan api, tumis bawang bombai hingga kecokelatan
8. Cincang bawang putih dan iris jamur
9. Tambahkan sedikit minyak lalu tumis bawang putih hingga wangi kemudian masukkan jamur hingga kecokelatan
10. Masukkan mentega dan tepung terigu, aduk rata lalu masukkan air, daun tyhme, cooking cream, garam, kaldu ayam bubuk dan kecap inggris, masak sesaat

11. Oles daging dengan sedikit minyak dan sedikit lada hitam lalu panggang hingga matang di kedua sisi. Sisihkan dan diamkan 5 menit sebelum di potong
12. Susun pelengkap, daging dan siram dengan saus mushroom di atasnya
13. Steak dengan saus mushroom siap disajikan