Cara Mengolah Pakis Sayur, dari Pemilihan hingga Proses Memasak

Merdeka.com - Pakis termasuk sayuran yang populer di Indonesia, meskipun tergolong jarang dikonsumsi karena sifatnya musiman. Sayuran ini memiliki tekstur renyah dan rasa yang lezat, namun pengolahannya butuh upaya lebih. Dengan demikian tidak membahayakan kesehatan.
Bagaimana cara mengolah pakis yang benar? Berikut ini kami tampilkan informasi lengkap mengenai pakis dan detail cara pengolahannya.
Sekilas tentang Sayur Pakis
Dilansir The Spruce Eats, pakis adalah sayuran yang dipanen dari batang tumbuhan paku yang masih muda. Di luar negeri sayuran ini lebih populer dengan nama fiddlehead fern. Biasa dikonsumsi di Prancis utara, Asia Tenggara, India, Nepal, Jepang, Korea, China, Jepang, dan Taiwan.
Orang Indonesia terbiasa mengonsumsi pakis sayur dari spesiesDiplazium esculentum. Pakis sayur mengandung sedikit racun. Namun, kandungan racunnya disebut tak cukup untuk membahayakan kesehatan. Apalagi jika pakis sayur dimasak terlebih dahulu.
Sayur pakis biasanya paling mudah ditemui pada saat musim semi atau musim hujan. Umumnya tumbuh di ngarai, pinggir sungai, atau tebing yang lembap.
Tidak semua jenis tumbuhan paku bisa dikonsumsi pakisnya. Ada juga yang beracun, jadi sebaiknya hati-hati dalam memanennya. Pakis yang aman dan biasa dikonsumsi di Indonesia berasal dari spesies Diplazium esculentum.
Kandungan Nutrisi dan Risiko Mengonsumsi Pakis Sayur
Pakis sayur memiliki kandungan antioksidan, merupakan sumber asam lemak omega-3 dan omega-6, serta tinggi zat besi. Seratnya juga bermanfaat untuk kesehatan tubuh.
Walaupun begitu, pakis sayur juga mengandung asam sikimat yang bisa menyebabkan gangguan pencernaan. Sebuah penelitian berjudul "Studies on pathological effects of linguda (Diplazium esculentum, Retz.) in laboratory rats and guinea pigs" yang dipublikasikan di Indian Journal of Veterinary Pathology pada 2004 menyebut pakis sayur memiliki kandungan racun yang tergolong kecil. Sejauh ini, belum ada kasus keracunan akibat pakis sayur yang tercatat.
Racun pada pakis sayur juga mudah larut di dalam air atau rusak karena panas. Karena itu, sayur pakis harus selalu dimasak sebelum dikonsumsi.
Tips Berbelanja Pakis Sayur
pakis sayur (Diplazium esculentum), tumbuhan paku liar yang kerap dikonsumsi di Asia Tenggara ©2022 Tantri Setyorini
Pakis sayur yang paling enak dikonsumsi adalah yang masih muda. Teksturnya lebih renyah dan rasanya pun tidak pahit. Berikut ini kami tampilkan cara untuk memilihnya.
1. Pilih Pakis yang Masih Hijau
Sayur pakis yang masih segar adalah yang berwarna hijau tua dan masih liat saat dipegang. Semakin pucat warnanya, semakin lama umurnya.
2. Pastikan Batang Masih Belum Berdaun
Batang pakis yang masih muda adalah yang paling nikmat disantap. Cari yang memang masih kuncup dan belum mengeluarkan daun. Pakis yang sudah berdaun biasanya cenderung lebih pahit saat dimakan.
Cara Mengolah Pakis Sayur
Sayur pakis sebaiknya juga dicuci dan dipotong dengan cara yang benar. Berikut ini beberapa tips yang bisa dipraktikkan.
1. Buang Pangkal Batangnya
Singkirkan pangkal batang sayur pakis, setidaknya 5-5 cm. Gunakan bagian ujungnya saja, karena bagian inilah yang masih muda dan renyah.
2. Cuci dengan Garam
Pencucian dengan campuran garam berfungsi untuk menghilangkan aroma lembap, bulu, dan rasa sepat yang dimiliki pakis.
3. Segera Olah
Pakis termasuk sayuran yang cepat membusuk. Jika dibiarkan di udara terbuka semalaman warnanya akan berubah coklat. Jadi sebaiknya beli sesuai kebutuhan saja dan segera olah. Jika tidak segera dimasak, sebaiknya simpan di dalam lemari es.
4. Jerang di Air Mendidih
Sebelum memasak pakis, lakukan proses pengolahan awal dengan merebusnya di air panas. Jika pakis akan diolah menjadi masakan lain, rebus sebentar saja hingga cukup layu. Tetapi masak hingga benar-benar matang jika pakis akan disajikan sebagai salad atau lalap. Ini berfungsi untuk menghilangkan racun pada pakis.
Jenis-Jenis Olahan Pakis
tumis pakis sayur, jenis tumbuhan paku yang biasa dikonsumsi di Indonesia, Malaysia, dan negara melayu lainnya ©2022 Wikimedia Commons/Cerevisae
Sayur pakis sebenarnya diolah dengan resep apa saja sesuai selera. Namun jenis masakan yang paling umum adalah:
Cah pakis Tumis pakis Pakis balado Gulai pakis Bibimbap (nasi campur ala Korea) Ditumis dengan sedikit minyak untuk salad pendamping makanan utamaDemikian cara-cara mengolah pakis dari proses pemilihan, pencucian, hingga memasak. Konsumsi sayuran ini untuk memperkaya variasi menu dan sumber gizi harian.
Olah pakis sayur dengan benar dan makan secukupnya agar manfaatnya saja yang kita dapatkan.
(mdk/tsr)Cobain For You Page (FYP) Yang kamu suka ada di sini,
lihat isinya


Prabowo: Pak Jokowi Diserang, Ibu Iriana Juga, Ini Apa Ini?
Prabowo Subianto sering tak habis pikir dengan berbagai serangan hoaks yang menyasarnya dan Jokowi.
Baca Selengkapnya


9 Tanda Tubuh Kelebihan Kolesterol, Pahami Langkah Mengatasinya
Tanda saat tubuh kelebihan kolesterol menjadi hal yang penting untuk diketahui oleh semua orang.
Baca Selengkapnya


Lagu Sedih Melayu di Indonesia Diubah jadi Koplo, Perempuan Malaysia Ini Kaget ‘Ya Gak Jadi Sedih Lah’
Sebuah video memperlihatkan seorang perempuan asal Malaysia yang kaget saat mendengar lagu sedih Malaysia malah diubah aransemennya jadi dangdut koplo.
Baca Selengkapnya


Pamen Polisi Ditanya Sudah 10 Tahun AKBP Padahal Teman Seangkatan Sudah jadi Jenderal, Jawabannya Keren Banget
Meski telah bertugas selama 10 tahun, dia disorot lantaran masih tetap berpangkat AKBP.
Baca Selengkapnya


Pernikahan Unik Adat Sunda Bawaan Seserahan Kambing dan Kasur, Orangtua 'Anak yang ke-4, Punya Anak 12'
Masyarakat pedesaan Sunda menggelar acara pernikahan yang unik, seserahan mulai dari kasur hingga kambing, dan mempelai pria memiliki 12 saudara.
Baca Selengkapnya

15 Jenis Garam serta Manfaatnya untuk Kesehatan dan Kecantikan
Tidak hanya menambah rasa asin pada makanan, garam juga memiliki banyak manfaat untuk kesehatan.
Baca Selengkapnya

4 Manfaat yang Hanya Bisa Dirasakan Wanita dengan Payudara Kecil
Wanita dengan payudara kecil ternyata memiliki sejumlah keunggulan yang hanya mereka miliki.
Baca Selengkapnya

5 Alasan Mengapa Mengukus Makanan Jadi Metode Masak Paling Menyehatkan
Mengukus makanan jadi metode masak yang perlu dipertimbangkan karena manfaat kesehatannya.
Baca Selengkapnya

Ini Penyebab Muncul Rasa Ingin Kencing saat Tengah Bercinta
Munculnya dorongan untuk buang air kecil ini merupakan hal yang umum dialami oleh wanita. Menurutnya, terdapat sejumlah faktor yang bisa menyebabkannya.
Baca Selengkapnya

Mengapa Wanita Cenderung Lebih Panjang Umur Dibanding Pria?
Wanita cenderung memiliki usia lebih panjang dibanding pria karena sejumlah faktor.
Baca Selengkapnya

Cara Memasak Telur yang Tidak Sehat, Bisa Mengurangi Kadar Gizinya
Telur memang sehat, tapi tidak semua cara memasak telur dapat mempertahankan nutrisi yang terkandung di dalamnya.
Baca Selengkapnya

6 Makanan yang Tak Boleh Dipanaskan Lagi, Bisa Jadi Racun Berbahaya untuk Tubuh
Ada beberapa makanan tertentu yang bisa jadi racun atau kehilangan kandungan nutrisinya jika dipanaskan ulang. Tentu ini bukanlah hal baik bagi kesehatan kita.
Baca Selengkapnya