Resep Tempe Orek Basah Tidak Mudah Hancur, Bumbu Meresap Mudah Dibuat

Tempe orek basah tidak mudah hancur bisa dibuat dengan memotong tempe dadu setebal sekitar 1,5 cm, menggorengnya setengah matang dengan api sedang, lalu memasukkannya ke bumbu yang sudah mendidih. Aduk pelan agar tempe tetap utuh, bumbu kecap manis meresap, dan kuahnya menyusut.

Tempe orek basah adalah olahan tempe yang ditumis dengan bumbu manis gurih dan masih menyisakan sedikit kuah. Teksturnya lebih lunak dibanding orek kering, sehingga pas disantap dengan nasi hangat. Masalahnya, tempe sering hancur dan menjadi remahan saat dimasak.

Berikut resep tempe orek basah yang tidak mudah hancur, lengkap dengan bahan, cara membuat, dan tips yang bisa kamu praktikkan di dapur rumah.

Bahan Resep Tempe Orek Basah Tidak Mudah Hancur

Bahan utama:

1 papan tempe (sekitar 300 gram), pilih yang padat dan segar
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Bumbu iris:

5 siung bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai merah keriting, iris serong
2 buah cabai hijau besar, iris serong
5 buah cabai rawit, iris (opsional)
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan

Bumbu pelengkap:

3 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah, sisir halus
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh lada bubuk
1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
150 ml air

Cara Membuat Tempe Orek Basah Tidak Mudah Hancur

Cara membuat:

Potong tempe berbentuk dadu setebal sekitar 1,5 cm. Jangan memotong terlalu kecil atau tipis supaya tidak mudah remuk.
Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang. Goreng tempe hingga setengah matang, yaitu kuning pucat dengan permukaan agak kokoh. Angkat dan tiriskan.
Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit minyak sampai harum.
Masukkan lengkuas, serai, daun salam, serta semua cabai. Tumis hingga cabai layu.
Tambahkan kecap manis, gula merah, garam, lada, dan kaldu bubuk. Tuang air, lalu masak sampai mendidih dan gula larut.
Kecilkan api, lalu masukkan tempe goreng. Aduk pelan dengan spatula, cukup dibalik dan diratakan, jangan diaduk keras.
Masak sekitar 5-7 menit sampai bumbu meresap dan kuah menyusut menjadi sedikit.
Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

Tips Agar Tempe Orek Basah Tidak Mudah Hancur

Teknik memasak punya pengaruh besar terhadap tekstur tempe. Beberapa tips berikut membantu hasil orek tetap utuh dan empuk:

Pilih tempe yang padat dan segar. Tempe yang terlalu gembur lebih mudah remuk saat dipotong dan ditumis.
Potong dadu cukup tebal. Ukuran sekitar 1-1,5 cm menjaga tempe tetap utuh setelah dimasak dengan kuah.
Goreng setengah matang, bukan sampai kering. Tempe kering menjadi rapuh, sedangkan tempe terlalu mentah mudah lembek di dalam kuah.
Gunakan api sedang saat menggoreng. Dengan begitu bagian dalam matang merata dan permukaan tidak cepat gosong.
Masukkan tempe paling akhir. Pastikan bumbu sudah matang dan kuah mendidih, sehingga tempe tidak terlalu lama terendam.
Aduk pelan dan jangan terlalu sering. Gunakan spatula dan cukup balik sesekali agar potongan tempe tidak pecah.
Tambahkan air bertahap. Air yang terlalu banyak membuat tempe lembek dan memperlama waktu memasak, sehingga tempe lebih mudah hancur.

Kandungan Gizi Tempe

Tempe terbuat dari kedelai yang difermentasi dan dikenal sebagai sumber protein nabati. Berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020 dari Kementerian Kesehatan, 100 gram tempe mengandung:

Energi sekitar 201 kkal
Protein 20,8 gram
Lemak 8,8 gram
Karbohidrat 13,5 gram
Zat besi 4 mg

Angka ini untuk tempe mentah. Kandungan gizi tempe orek basah akan berbeda karena ada tambahan minyak, gula, dan kecap. Perlu diketahui, informasi gizi di atas bersifat umum dan bukan pengganti konsultasi dengan tenaga kesehatan.

Tanya Jawab Seputar Tempe Orek Basah

Apa bedanya tempe orek basah dan tempe orek kering?

Tempe orek basah digoreng setengah matang lalu dimasak dengan sedikit kuah sehingga teksturnya lunak dan bumbunya meresap. Tempe orek kering digoreng hingga renyah dan dimasak tanpa kuah.

Kenapa tempe orek basah mudah hancur?

Penyebab umumnya adalah tempe dipotong terlalu kecil atau tipis, tempe kurang padat, terlalu lama dimasak di dalam kuah, atau diaduk terlalu keras.

Bagaimana agar bumbu tempe orek basah meresap?

Tumis bumbu sampai harum, didihkan kuah lebih dulu, lalu masukkan tempe goreng setengah matang. Masak dengan api kecil sampai kuah menyusut.

Tempe orek basah tahan berapa lama?

Makanan matang berisiko rusak bila dibiarkan lama pada suhu ruang. Segera dinginkan tempe orek, simpan dalam wadah tertutup di kulkas, dan panaskan sampai benar-benar panas sebelum disantap.