Ketahui Apa Itu Kopi Fermentasi dan Manfaat Kesehatan dari Konsumsinya

Kopi fermentasi adalah kopi yang telah melalui proses fermentasi.

Proses ini populer karena baunya yang unik dan rasanya yang enak (fermentasi menetralkan rasa pahit dari biji kopi), sifat sehatnya, dan masa simpan yang lebih lama. Kopi fermentasi juga bisa disebut sebagai kopi wine. Fermentasi adalah proses biologis alami dari beberapa jenis bakteri dan ragi yang ditemukan secara alami di lingkungan, buah-buahan, dan banyak tempat lainnya. Bakteri dan ragi ini menguraikan gula dan pati menjadi nutrisi yang dapat mereka gunakan.

Hasil samping dari proses ini adalah senyawa organik seperti asam organik (seperti asam asetat yang ditemukan dalam cuka), alkohol (seperti etanol yang ada di setiap minuman beralkohol) dan gas seperti karbon dioksida.

Kopi fermentasi atau kopi wine adalah jenis kopi yang berasal dari proses pasca panen yang diolah melalui proses fermentasi sehingga menghasilkan rasa unik menyerupai aroma wine. Proses mengolah kopi wine dimulai dari pemetikan biji kopi yang telah matang, lalu diproses melalui salah satu metode pengolahan pasca panen, yakni metode kering atau metode basah.

Dalam hal ini, kopi wine akan melalui proses fermentasi dengan metode kering (dry process/natural process) yaitu proses penjemuran langsung biji kopi utuh beserta buah dan kulit kopi hingga mengering secara alami di bawah sinar matahari.

Proses ini memang memerlukan waktu yang lebih lama dibandingkan pengolahan kopi lainnya yakni sekitar 30-60 hari (tergantung cuaca) karena kopi wine akan melalui proses bekam dan penjemuran hingga berulang kali sehingga terciptanya rasa dan aroma wine yang kuat.

Penelitian ilmiah menunjukkan bahwa kopi fermentasi dapat menawarkan manfaat seperti peningkatan pencernaan dan iritasi perut yang berkurang dibandingkan dengan kopi biasa. Proses fermentasi dapat menguraikan senyawa yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan bagi beberapa peminum kopi.

keberadaan probiotik dari proses fermentasi ini menunjukkan manfaat kesehatan dari kopi jenis ini. Hal ini bisa membuat kopi lebih mudah dicerna dan kandungan tannin lebih sedikit.

Lebih Mudah Dicerna

karena adanya proses fermentasi, zat-zat sulit dicerna dalam biji kopi menjadi lebih mudah dicerna oleh perut kita.

Lebih Sedikit Tannin

tannin adalah zat alami yang bisa membuat gigi kita berubah warna. Biji kopi yang difermentasi mengandung lebih sedikit tannin, jadi gigi kita tetap bisa tetap putih.