Mengenal Pakis Sayur, Cara Memilih dan Memasak yang Aman dan Lezat

Pakis sayur adalah salah satu sayuran yang cukup populer di Indonesia, meskipun konsumsi sayur ini cenderung musiman. Pakis memiliki tekstur renyah dan rasa yang lezat, namun perlu pengolahan khusus agar aman untuk dikonsumsi dan tetap nikmat. Berikut ini adalah panduan lengkap mengenai cara memilih dan mengolah pakis sayur.

Sekilas tentang Sayur Pakis

Pakis sayur merupakan sayuran yang dipanen dari batang muda tumbuhan paku. Di luar negeri, sayur ini lebih dikenal dengan nama fiddlehead fern dan populer di berbagai negara seperti Prancis, Asia Tenggara, India, Nepal, Jepang, Korea, China, dan Taiwan. Di Indonesia, spesies yang sering dikonsumsi adalah Diplazium esculentum.

Sayur pakis mengandung sedikit racun, namun tidak cukup untuk membahayakan kesehatan jika dimasak terlebih dahulu. Biasanya, pakis sayur mudah ditemui saat musim hujan atau musim semi, tumbuh di ngarai, pinggir sungai, atau tebing yang lembap.

Kandungan Nutrisi dan Risiko Mengonsumsi Pakis Sayur

Pakis sayur kaya akan antioksidan, asam lemak omega-3 dan omega-6, serta tinggi zat besi dan serat yang bermanfaat untuk kesehatan. Namun, pakis juga mengandung asam sikimat yang bisa menyebabkan gangguan pencernaan jika tidak diolah dengan benar.

Menurut penelitian berjudul "Studies on pathological effects of linguda (Diplazium esculentum, Retz.) in laboratory rats and guinea pigs" yang dipublikasikan di Indian Journal of Veterinary Pathology pada 2004, pakis sayur memiliki kandungan racun yang kecil.

Hingga saat ini, belum ada kasus keracunan serius akibat mengonsumsi pakis sayur yang tercatat.

Racun pada pakis sayur dapat larut dalam air atau rusak karena panas, sehingga penting untuk selalu memasak pakis sebelum dikonsumsi.

Tips Berbelanja Pakis Sayur

Untuk mendapatkan pakis sayur yang enak, pilihlah yang masih muda dan segar. Berikut ini beberapa tips dalam memilih pakis sayur:

1. Pilih Pakis yang Masih Hijau

Pilih pakis yang berwarna hijau tua dan masih liat saat dipegang. Pakis yang warnanya pucat biasanya sudah tua dan kurang segar.

2. Pastikan Batang Masih Belum Berdaun

Batang pakis yang masih muda biasanya kuncup dan belum mengeluarkan daun. Pakis yang sudah berdaun cenderung lebih pahit.

Cara Mengolah Pakis Sayur

Agar pakis sayur aman dan lezat untuk dikonsumsi, pengolahan yang tepat sangat penting. Berikut adalah beberapa langkah untuk mengolah pakis sayur:

1. Buang Pangkal Batangnya
Potong pangkal batang pakis sekitar 5-5 cm. Bagian yang masih muda dan renyah adalah bagian ujung batang.

2. Cuci dengan Garam
Mencuci pakis dengan air garam membantu menghilangkan aroma lembap, bulu, dan rasa sepat.

3. Segera Olah

Pakis termasuk sayuran yang cepat membusuk. Sebaiknya beli sesuai kebutuhan dan segera olah. Jika tidak segera dimasak, simpan di lemari es.

4. Rebus di Air Mendidih

Rebus pakis di air panas sebelum memasak lebih lanjut. Jika akan diolah menjadi masakan lain, rebus sebentar saja hingga layu. Untuk salad atau lalap, rebus hingga benar-benar matang agar racun hilang.