Merdeka.com - Bagi penganut pola makan vegetarian, sumber protein pengganti daging merupakan salah satu bahan makanan penting. Selain gizinya, tekstur kenyal menyerupai daging merupakan syarat penting bagi protein pengganti daging. Biasanya tekstur ini didapatkan dari ampas kedelai, gluten, atau jamur.

Untuk protein pengganti daging, jamur termasuk yang paling digemari. Dengan bumbu dan pengolahan yang tepat, jamur bisa menyerupai serat kenyal ayam, sapi, maupun ikan. Selai jamur tiram dan tiram raja yang sudah banyak digunakan, saat ini jamur pompom atau lion's mane mushroom juga semakin menanjak popularitasnya.

Jamur pom-pom © Healthbenefitstimes.com

Jamur pom-pom © Healthbenefitstimes.com

Jamur pompom memiliki nama ilmiah Hericium erinaceus. Jamur ini dikenal juga dengan nama lion's mane mushroom (jamur surai singa), monkey head, bearded tooth mushroom, satyr's beard, bearded hedgehog mushroom, yamabushitake, atau bearded tooth fungus. Bisa ditemukan di China, Jepang, Amerika Utara, dan Eropa.

Jamur ini tampak seperti gumpalan berambut dengan warna putih sampai krem. Rata-rata berukuran 5-40 cm. Jika dimasak, rasanya seperti daging lobster yang dimasak dengan mentega.

Jamur pom-pom © Mark Steinmetz

Jamur pom-pom © Healthbenefitstimes.com

Jamur pompom banyak digunakan dalam pengobatan tradisional China. Pasalnya jamur ini dipercaya memiliki banyak khasiat untuk kesehatan, antara lain menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, melindungi hati, anti-kanker, meningkatkan memori, mengobati diabetes, dan memperbaiki selubung myelin.

Di masa lalu biasa digunakan sebagai bahan tonik penambah vitalitas. Tetapi sekarang lebih banyak diolah menjadi suplemen berbentuk kapsul atau tablet.

Suplemen Lions Mane Mushroom © Superfood Evolution

Jamur pompom harus dimasak sampai permukaannya garing agar tidak terasa pahit saat disantap. Katanya paling enak dimasak dengan proses karamelisasi menggunakan minyak zaitun, dibumbui arak beras, dan diberi mentega sebagai sentuhan akhir.

Walaupun begitu, sebenarnya jamur pompom enak diolah menjadi berbagai macam masakan. Bisa diolah menjadi steak vegetarian, tumisan, atau daging panggang vegetarian.

Spicy Shallot Lions Mane Mushroom © Muchadoaboutfooding.com

Lions Mane Mushroom with Black Pepper Sauce di Sufood Singapore © Burpple

Seared Pom-pom Mushroom Steak with Assorted Vegetables di Herban Fix - Vegan Kitchen © TripAdvisor

Saat ini jamur pompom masih dianggap sebagai bahan makanan mewah berkat rasa, khasiat dan sulitnya mendapatkan bahan ini.

Selain itu, pengolahan jamur pompom yang membutuhkan keahlian juga ikut mematenkan statusnya sebagai bahan makanan istimewa. Mungkin di Indonesia masih sulit untuk mendapatkannya.

Sumber: Health Benefits Times, GANOFARM, The Huffington Post

(mdk/tsr)