3 Resep Bistik Nusantara yang Menggugah Selera, dari Bistik Jawa sampai Selada Banjar

Merdeka.com - Bistik adalah makanan yang dimodifikasi dari kuliner Belanda, biefstuk. Wajar, karena selama lebih dari seabad budaya nusantara sudah bersentuhan dengan tradisi dari negeri kincir.

Nah, biefstuk ini lantas diadaptasi dengan citarasa lokal. Jadilah selat Solo alias bistik Jawa yang dianggap sebagai makanan khas Solo dan selada Banjar khas Banjarmasin. Ciri khasnya adalah penambahan saus kental manis gurih dan sayuran rebus sebagai pelengkap.

Uniknya, galantin dan stik ayam yang disajikan bersama sayuran rebus dan brown sauce kadang juga disebut bistik.

Berikut ini beberapa resep bistik ala Indonesia yang rasanya bakal menggugah selera makan Anda. Simak rincian bahan dan cara membuatnya!

1. Resep Selat Solo (Bistik Jawa)

Bistik jawa atau selat solo diadaptasi dari biefstuk, steak daging ala Belanda. Penggunaan aneka jenis sayuran sebagai pendamping lantas membuat makanan ini jadi bernama selat alias salad.©Shutterstock

Selat Solo, hidangan berbahan daging khas kota Solo yang juga sering disebut dengan istilah bistik Jawa. Makanan ini diadaptasi dari biefstuk, steak daging ala Belanda. Penggunaan aneka jenis sayuran sebagai pendamping lantas membuat makanan ini jadi bernama selat alias salad.

Bagaimana cara membuat selat Solo yang enak? Berikut ini resep mudah yang bisa dicoba.

Bahan (6 porsi):

800 gram daging sapi has dalam

100 ml kecap manis

3 buah tomat, potong-potong

2 sendok makan margarin

1 buah bawang bombay ukuran besar, belah 2 dan iris memanjang

1 liter air

1 sendok makan air asam jawa

Bumbu Halus:

10 siung bawang putih

1 sendok teh merica putih bubuk

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh cengkih bubuk

1/2 sendok teh pala bubuk

1/4 sendok teh kayu manis bubuk

Mayones Jawa:

400 ml air

5 sendok makan margarin

3 sendok makan tepung terigu, larutkan dengan 6 sendok makan air

3 sendok makan gula pasir

2 sendok makan mustard

2 sendok makan cuka masak

2 kuning telur, kocok lepas

1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

1 sendok teh garam

Pelengkap:

400 gram kentang, kupas dan belah 4, goreng

300 gram buncis, rebus

300 gram wortel, rebus

4 butir telur ayam, rebus, belah dua

2 buah wortel besar, iris tipis

2 ikat selada keriting, ambil daunnya saja

Taburan:

bawang merah goreng secukupnya

keripik kentang secukupnya

Cara Membuat Selat Solo:

1. Iris tipis daging sapi has dalam dengan ketebalan 1,5 cm.
2. Panaskan margarin secukupnya, lalu tumis bawang bombay dan bumbu halus hingga harum. Masukkan daging, lalu aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, kecap manis, dan air asam jawa. Lalu masak hingga mendidih.
4. Masukkan tomat, lalu masak hingga daging empuk dan air menyusut hingga separuhnya. Setelah itu angkat dan sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Mayones Jawa:

1. Buat pelengkapnya, yaitu mayones Jawa. Lelehkan margarin, lalu masukkan tepung terigu yang sudah diencerkan. Aduk rata, lalu masukkan gula pasir, mustard, dan garam.
2. Aduk rata mayones, lalu matikan api.
3. Tunggu sampai uap panasnya menghilang, lalu masukkan kuning telur sambil diaduk cepat.
4. Panaskan kembali dengan api kecil hingga mendidih. Tuang larutan maizena sambil diaduk cepat hingga mengental.
5. Matikan api, tambahkan cuka, lalu aduk rata.
6. Mayones Jawa siap digunakan sebagai pelengkap selat Solo.

Penyelesaian:

1. Letakkan potongan daging di piring.
2. Tata semua bahan pelengkap, lalu siram kuah daging.
3. Taburi bawang goreng, lalu sajikan selagi masih hangat.

Demikian resep selat Solo atau bistik Jawa yang mudah dibuat di rumah.

2. Resep Selada Banjar

Seporsi selada banjar terdiri dari bistik daging yang disajikan bersama sayur-sayuran rebus, telur rebus, dan emping. ©2020 Tantri Setyorini

Selada banjar memiliki penampilan yang mirip dengan selat solo, namun tidak berkuah dan tidak menggunakan telur pindang atau kentang goreng. Seporsi selada banjar terdiri dari bistik daging yang disajikan bersama sayur-sayuran rebus, telur rebus, dan emping.

Bagaimana cara membuat selada banjar yang enak? Berikut ini resep yang bisa dipraktikkan di dapur.

Bahan-Bahan:

Bistik:

250 gram daging sapi lulur, iris tipis

4 sendok makan kecap manis

1/2 buah bawang bombay, iris

3 siung bawang putih, cincang halus

1 biji bunga lawang

1 butir cengkeh

1/2 sendok teh pala bubuk

1 sendok teh merica bubuk

1-2 gelas air

garam secukupnya

gula pasir secukupnya

minyak goreng secukupnya

Selada:

1 buah timun besar

1 buah kentang besar

1 buah wortel besar, potong seukuran telunjuk

1 butir telur rebus

1 bongkah brokoli kecil (opsional), iris per kuntum

selada keriting secukupnya

Saus Selada:

1 kuning telur ayam rebus

1/2 buah kentang besar

2 sendok makan mayones

1 sendok makan kental manis putih

1/2 sendok teh cuka masak

garam secukupnya

Pelengkap:

Emping goreng secukupnya

Cara Membuat Selada Banjar:

1. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bawang putih, cengkeh, bunga lawang, dan pala bubuk hingga harum.
2. Bumbui tumisan dengan kecap manis, gula pasir, garam, dan merica bubuk.
3. Masukkan daging sapi dan air, lalu masak sampai daging empuk dan air menyusut kembali.
4. Masukkan bawang bombay, lalu masak sampai layu.
5. Cicipi rasa bistik. Jika sudah sesuai selera, segera angkat dari kompor. Sisihkan terlebih dahulu.
6. Selagi memasak daging, rebus semua kentang, wortel, telur, dan brokoli. Angkat brokoli lebih dahulu karena sayuran ini lebih cepat matang.
7. Kupas mentimun dan iris membentuk korek api.
8. Tiriskan kentang, wortel, dan telur rebus yang sudah matang.
9. Kupas dan iris-iris sebagian kentang. Tumbuk sisanya untuk membuat saus nanti. Belah telur rebus dan sisihkan sebuah kuning telur untuk bahan saus.
10. Buat saus selada dengan mencampur kentang tumbuk, mayones, cuka, satu kuning telur, kental manis, dan garam.
11. Tata mentimun, wortel, brokoli, irisan kentang rebus, dan irisan telur rebus di piring. Letakkan bistik daging di atasnya.

Sajikan selada dan bistik bersama sausnya. Lengkapi dengan emping goreng agar semakin nikmat disantap.

3. Resep Bistik Galantin

Galantin biasanya disajikan dengan sayuran rebus dan saus kental dengan rasa manis gurih. ©2020 Tantri Setyorini

Galantin memiliki bentuk yang mirip dengan rolade, namun tidak menggunakan dadar telur sebagai pembungkus. Makanan ini bisa dibuat dari campuran daging ayam, sapi, dan tepung roti.

Setelah dicetak dan dikukus sampai matang, irisan galantin bisa digoreng dan disajikan bersama siraman saus serta pelengkap sayuran rebus.

Bagaimana cara membuat galantin yang enak? Berikut ini resep yang bisa dipraktikkan di rumah.

Bahan (1 Gulung):

Galantin:

200 gram fillet ayam

1 butir telur ayam

1 siung bawang putih

2 sendok teh tepung tapioka

2 sendok makan tepung roti

1 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

minyak goreng secukupnya

Saus:

1 sendok makan margarin

1 siung bawang putih, haluskan

1/4 buah bawang bombay, iris

1 sendok makan saus tiram

1 sendok makan saus tomat

3 sendok makan kecap manis

1/2 sendok teh garam

1/2 sendok teh kaldu jamur bubuk

1/4 sendok teh merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

300 ml air

3 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 3 sendok teh air

Pelengkap:

100 gram wortel, potong seukuran kelingking

100 gram buncis, potong seukuran kelingking

Cara Membuat Galantin Ayam:

1. Haluskan fillet ayam, telur ayam, bawang putih, tepung tapioka, tepung roti, garam, merica bubuk, pala bubuk.
2. Isikan adonan galantin ke plastik panjang atau gulung dengan aluminium foil seperti lontong.
3. Panaskan panci pengukus yang sudah diisi air, kemudian kukus galantin bersama wortel dan buncis selama 20 menit. Sayur-sayuran cukup dikukus selama 10 menit.
4. Potong-potong galantin sesuai selera, lalu goreng hingga permukaannya berwarna keemasan.
5. Selanjutya buat saus untuk galantin. Panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Bumbui dengan saus tiram, saus tomat, kecap manis, garam, merica, dan pala bubuk.
6. Tambahkan air, aduk rata, lalu kentalkan dengan campuran maizena dan air.
7. Sajikan irisan galantin yang sudah digoreng bersama wortel, buncis, dan saus.

Demikian berbagai resep bistik khas Indonesia yang rasanya bakal menggugah selera makan.

Mau coba jenis makanan dan minuman yang lain? Temukan produk kuliner yang Anda inginkan di Manis dan Sedap!

Yuk PO Sekarang di ManisdanSedap!

Baca juga:Cara Membuat Nasi Tim yang Lezat dan Menggugah Selera8 Resep Tumis Jantung Pisang Ala Rumahan Mudah dan Praktis, Wajib Dicoba5 Resep Sambal Sederhana Buat Semua Hidangan, Mulai Sambal Bawang sampai Sambal Kecap8 Resep Olahan Ikan Asin yang Pedas dan Menggugah SeleraCara Mudah Memasak Bihun Agar Tidak Lengket dan Hancur

(mdk/tsr)